Ovalbumine

Protéine, albumine et Ovalbumine L’ovalbumine est une protéine composant le blanc d’œuf et qui a pour rôle de protéger le jaune d’œuf. Une protéine est une grosse molécule composée d'un groupement d'acides aminés liés entre elles. En général, on parle de protéine lorsque la chaîne contient un grand nombre d’acides aminés, et de peptide pour des assemblages de petite taille. L’ovalbumine est à hauteur de 60 à 65 % de toutes les protéines appartenant au blanc d’œuf. Ses propriétés tensioactives

polysorbate 80, ovalbumine (œuf) et protéines de poulet • Focetria (A-H1N1 2009) : formaldéhyde, bromure de cétrimonium, kanamycine(a), néomycine(a), squalène, ovalbumine (œuf) et protéines de poulet • Pandemrix (A-H1N1 2009): formaldéhyde, gentamicine(a), mercurothiolate sodique(b), désoxycholate de sodium, octoxinol 9, squalène, polysorbate 80(c), ovalbumine (œuf) et protéines de poulet • Agrippal : formaldéhyde, bromure de cétrimonium, kanamycine(a), néomycine(a), polysorbate 80(c), ovalbumine (œuf)

la séance : • Répondre à partir de l’utilisation du logiciel RASTOP Matériel disponible : Logiciel RASTOP Fiche d’aide technique de RASTOP et fichier de molécules « vivant et non vivant » Choix des molécules : acide oléique, saccharose, ovalbumine, calcite, quartz. Pour chaque molécule, répondre aux questions suivantes sous forme d’un tableau: ▪ Quels sont les atomes constitutifs de la molécule ? (quels sont les atomes les plus fréquents) ▪ Quelle est la formule brute (dans la

suivant : v = 20/11.15≈1.79µl auquel il faut ajouter 18.21μl d’eau pour compléter à 20 μl. Avec : ADH = Alcool Déshydrogénase de E.Coli M = Marqueurs de masse moléculaire : Phosphorylase B (376000 Da) Sérum albumine bovine (67000 Da) Ovalbumine (43000 Da ) Inhibiteur de la trypsine (20100 Da ) Anhydrase carbonique (3000 Da) α- lactalbumine (14400 Da) - Trois fractions issues de la purification du lysozyme : F1, F2, E2 - Solution 1 : Tris-HCl 0.125M, pH 6.8, SDS 2%, glycérol 25%,

tester l’action de l’amylase sur différents substrats : amidon – gélatine – cellulose – ovalbumine à la concentration de 1 g/L Analyser les résultats pour chaque substrat. Répondre sous forme d’un tableau.   2 1 STL – CBSV    Thème 2 : Nourrir les cellules  avril 2015  2. Etude de la pepsine (5 UI/L) Enzyme à tester : Substrats : pepsine T = 37°C pH = 3 amidon – gélatine – cellulose – ovalbumine à la concentration de 1 g/L Analyser les résultats pour chaque substrat. Répondre sous forme

comestible d’origine animale. On trouve aussi du glucose libre, qui constitue la première source d’énergie utilisable par l’embryon.   |Principales protéines du blanc en p. 100 de la matière sèche du blanc | |Ovalbumines |……. |54 |Ovomucines |…….. |1.5 | |Conalbumines |…….. |13 |Flavoprotéines |…….. |0.8 | |Ovomucoïdes |…….. |11

(piste 3) pour le gel à 15% : Marqueurs | Masse Moléculaire (Da) | Log MM | Distance de migration (cm) | Phosphorylase B | 96 000 | 4,98 | 0,45 | Sérum Albumine bovine | 67 000 | 4,83 | 0,85 | Ovalbumine | 43 000 | 4,63 | 1,6 | Anhydrase carbonique | 30 000 | 4,48 | 2,25 | Inhibiteur de la trypsine | 20 100 | 4,30 | 3,35 | α-lactalbumine | 14 400 | 4,15 | 4,5 | Nous pouvons

molécule protidique très complexe formée d’au moins 51 acides amines reliés entre eux par une liaison peptidique. Elle est donc non assimilable mais digestible 5- voici quelques réponses exactes Gluten des céréales Actine et Myosine des muscles Ovalbumine de l’œuf Caséine du lait Hémoglobine du sang 8- Les utilisations de l’énergie : Mise en mouvement du corps par contraction des cellules musculaires ( activités physique et sportive) Transmission des influx nerveux dans le cerveau

18grammes de jaunes et 35 grammes de blanc. Jaune environ 30% du poids de l’œuf, Blanc 60% et Coquille 10%. Le jaune se compose d’environ 50 % d’eau. Le blanc est constitué très majoritairement d’eau (90% environ), mais aussi de glycoprotéines (Ovalbumine essentiellement), de sucres (glucose) et de sels minéraux. Les lipides y sont uniquement à l’état de traces, de même que les vitamines. La coquille contient 99% de matière sèche dont 95%de sels minéraux et 4% de protéines Bon à savoir -La rotation

difficile à digérer. III) Les propriétés physico-chimiques a) solubilité Les acides sont très solubles dans l'eau. A l'état solides, ils forment des cristaux. b) Comportement à la chaleur Il y a dénaturation des protéines. Ovalbumine (œuf) coagule. Le PH acide permet aussi de dénaturer les protéines. L'alcool permet aussi de dénaturer les protéines. c) La fluorescence La tryptophane et la tyrosine ont la particularité d'émettre une fluorescence lorsqu'ils sont soumis aux