Paquet hygiène

et contrôles associés. 4 A. Réglementation 4 1) Le paquet hygiène 4 2) Autres textes 7 3) Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) 8 B. Contrôles Réglementaires et autocontrôles 9 1) Contrôles officiels 9 2) Les autocontrôles 9 C. Hygiène et les niveaux de contrôles dans une chaine de production 10 1) Exemple de lieux prélèvements avec le procédé de quenelles en barquette. 10 2) Hygiène des locaux, du matériel et du personnel 13 3) Exemple

L’accueil et le service annexe d’hébergement Fiche VII-08 HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE : LE PMS • C'EST-A-DIRE Le rôle du gestionnaire est de garantir la santé des convives du restaurant scolaire. En effet, il existe un danger redouté par tout responsable d’un service de restauration, la Toxi Infection Alimentaire Collective (TIAC). A l’heure actuelle deux réglementations co-existent : -L’arrêté du 29 septembre 1997 dit HACCP qui a modifié en profondeur les pratiques en restauration

sous la zone de ponction pour éviter de contaminer l’environnement. Effectuer un lavage antiseptique des mains ou effectuer un traitement hygiénique des mains par frictions avec une solution hydro-alcoolique puisqu'il s'agit d'une geste invasif : hygiène des mains. Mettre les gants non stériles pour diminuer le risque d’exposition au sang pour minimiser le risque de contact, blessure et/ou piqûre avec du sang pendant ou à la suite du prélèvement. Enlever et jeter les gants afin de ne pas éventuellement

et de la Pêche, le Ministère de l’Économies, des Finances et de l’Industrie et le Ministère de la Santé et des Solidarités. Ce comité est présidé par le Ministre de la Santé. Il permet de mettre en place un système de veille sanitaire. - Le « Paquet Hygiène » est un ensemble européen de textes visant à harmoniser les politiques en matières d’hygiène sur les denrées alimentaires et les exploitants. Le but est d’adopter une politique unique et transparente applicable à tous. La France étant un état

nos habitudes de vie peuvent influencer notre santé ? I- Tabagisme : Une cigarette contient 4000 substances toxiques et au moins 50 sont cancérigènes, autant pour le fumeur que pour son entourage. Seul deux de ses substances sont indiquées sur le paquet : la nicotine et le goudron. On ne douterait pas l'existance de certains produits dans une cigarette comme le méthanol, qui est un carburant pour fusée ou encore l'acétone contenue dans le disolvant. Le tabagisme est responsable d'au moins 66 000

 Diagnostic : Pour assurer la sécurité sanitaire de l’alimentation humaine d’un établissement médico-social il est indispensable de se référer au « Paquet Hygiène » qui est un ensemble de textes législatifs adoptés par l’Union Européenne. De ce fait pour une obligation de résultats, il est indispensable de choisir les meilleurs moyens pour y parvenir. Ici la méthode HACCP est un outil de travail indispensable, il permet une bonne maîtrise sanitaire. En effet l'article L.233-4 du code

personnel ne notait pas les bonnes températures ex : 3 au lieu de 10°c. Les préparations prélevées pour les échantillons témoins ne représentaient pas tous les plats servis notamment pour les produits à risque. De plus, depuis l’application du paquet hygiène les échantillons témoins doivent être archivés et aucun classeur ne le permettait. Cet archivage permet de savoir quelles préparations ont été prélevé, la date de fabrication, la date et température de prélèvement ainsi que les observations

place, afin de permettre une production de bonne qualité surtout au niveau sanitaire, et de protéger la Santé Publique. Cette réglementation s’applique tant pour les producteurs que pour les services de contrôle. Elle est définie à la fois par le Paquet hygiène, par une réglementation européenne et nationale. Elle vise à s’assurer à la fois de la qualité des eaux sur les zones de productions et de celle des coquillages, tant en ce qui concerne les agents chimiques, microbiologiques et des toxines. La

              Livret de formation La loi de modernisation de l'agriculture et de la pêche exige une formation en hygiène alimentaire pour toute personne travaillant dans le secteur de la restauration commerciale. Cette formation est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (Annexe II de l'arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements

importantes L’hygiène alimentaire s’inscrit donc dans une logique de qualité nécessaire à la pérennité économique du restaurant. II : La réglementation Face à ces nouvelles attentes des consommateurs, la législation a fortement évoluée. Le « paquet hygiène » correspond à l’ensemble des textes applicables en matières d’hygiène alimentaire. Il s’applique au niveau communautaire. Textes applicables au professionnels : 852/2004 et 853/2004 Champs d’application : Tous les établissements procédant