Pasteurisation

DUSA – Département Universitaire des Sciences d’Agen Avenue Michel Serres – 47000 AGEN MISE EN PLACE D’UN ATELIER DE PRODUCTION AGROALIMENTAIRE : Fabrication d’un jus de fruits à base de pommes en pasteurisation continue | PROJET TUTORE Membres du groupe de travail : Cécile GACHOT – Wendy RAPON – Alain BOUM – Ruth Pamela DIKAMANDENGUE – Mirella TEURUARRI Master 1 PTAI (Production et Transformations Agro-industrielles) Année Universitaire 2011/2012 REMERCIEMENTS Tout d’abord, nous

…………………………………………………………………… LA FABRICATION DU BEURRE LA TRAITE Il faut traire les vaches pour obtenir le lait. L’ECREMAGE Le beurre est obtenu à partir de la crème de lait de vache. On recueille la crème qui se forme sur la surface du lait. LA PASTEURISATION On pasteurise la crème : on la chauffe pour éliminer les bactéries et les germes nuisibles à la conservation du beurre. LE BARATTAGE La crème est fortement agitée dans la baratte pour isoler les molécules grasses de la partie liquide

chaleur). * Pasteurisateur : * la pasteurisation est un traitement thermique qui vise à détruire les germes pathogènes et à réduire la flore totale. * C’est un échangeur de chaleur qui comporte plusieurs sections et un chambreur (tube calorifugé dont le volume permet selon le débit, de maintenir la température de pasteurisation durant le temps nécessaire). (Chaque pasteurisation est différente selon le type de fabrication voulu : la pasteurisation de la fabrication de condiments bio est

essais d’incorporation de celui-ci dans la bière prouvent ses propriétés conservatrices. La bière telle que nous la connaissons apparaît. La révolution industrielle de fin XIXème-début XXème siècle apporte de nombreuses découvertes telles que la pasteurisation, la culture pure de levure ou encore la notion de pH et donc de stabilité de la bière. La popularité croissante des bières étrangères entraîne un développement du brassage amateur partout dans le monde. Les micro-brasseurs ont contribué à la

Comme on le voit, les objectifs et les conditions de production des conserves continueront à devenir de plus en plus compliqués, cela doit être pallié d’une part le perfectionnement subséquent des techniques et des méthodes de pasteurisation,de stérilisation thermique et d’autre part, par le développement des bases théorique et technique des échangeurs et des évaporateurs. La planification qualifiée et efficace, la mise en œuvre des schémas des procédés détaillés

rendre à la prune d Ente séchée toute sa saveur et son moelleux pour obtenir le délicieux pruneau d Agen "Bio Lou Prunel". Elle a pour but de transformer des produits biologiques : de la réception de la prune, à son calibrage, trempage, ensachage, pasteurisation, et stockage, jusqu'à leur distribution chez des revendeurs. C'est une entreprise du secteur secondaire, privée et unique en France. Elle est exclusive, c'est à dire qu'elle est la seule à promouvoir la marque Lou Prunel sur une zone géographique

fermentation alcoolique. La durée de fermentation va avoir un impact sur le degré d’alcool. La fermentation se déroule en 2 étapes entrecoupées par une filtration. Avant la 2 éme fermentation, l’adition du sucre peut être faite. Filtration Pasteurisation -> pasteurisation du type pasteur, à 65° pendant 20 min en récipient, détruit les dernières cellules de levures et la plupart des bactéries qui aurait pu contaminer le mout. Elle modifie légèrement les qualités organoleptiques de la bière. Elle n’est

les échanges entre parois et produit. k) sertissage et capsulage Après le remplissage les boites se dirigent vers la sertisseuse qui permet de fermer hermétiquement les boites. Alors que les bocaux passent aux capsuleuses pour la fermeture. l) pasteurisation Consiste à exposer les boites et bocaux contenant de tomates concentrées dans de l’eau bouillante ou la vapeur sous pression. Le pasteurisateur comprend deux chambres ; dans la première, il ya exposition du produit à température variant entre

sans parents semblables à eux. Ces débats se prolongèrent jusque dans les années 1870, donnèrent un élan considérable à la microbiologie, et en particulier aux méthodes expérimentales. - Travaux surles maladies du vin et de la bière - la pasteurisation. En 1863, Napoléon III avait des problèmes avec sa flotte, parce que la perte rapide du vin en mer, après seulement quelques semaines, poussait les marins à la mutinerie. Les rêves de grandeur de Napoléon étant alors tenus en échec par quelques

aliments Additifs Arômes Contaminants 3 - Traitements de conservation des aliments Stérilisation et pasteurisation • Définitions • Destructions des micro-organismes par la chaleur ; influence de divers paramètres (températures, Aw, pH) ; pénétration de la chaleur et calcul des barèmes de stérilisation • Technologie des conserves : conditionnement, appareils et procédés de stérilisation et de pasteurisation Cuisson : les différents procédés, y compris la cuisson sous vide Blanchiment : principes et procédés