Pasteurisation

conditions de vie (ou plutôt de survie) des nouveau-nés comme le progrès de la médecine et chimie qui permettent d'inventer des médicaments, de l’hygiène, des conditions d’accouchements, une série de lois de protection de l’enfance qui sont votée et la pasteurisation qui permet de boire du lait. L’espérance de vie reste tout de même courte malgré les progrès des conditions de vie, de la médecine et de l’alimentation. Il y a aussi une nombre d’enfant par famille, 2 enfants on s'en occupe mieux ( mieux habillé

micro-organismes, des traitements de conservation sont nécessaires. Ils sont physiques et nono chimiques. Ainsi, selon le type de produit désiré, le lait subit différents traitement [pic] Echangeur thermique lait/eau chaude IV. La pasteurisation  Traitement le plus courant pour la destruction des germes pathogènes éventuellement présents .En général, le lait est chauffé à 72 °C pendant 15 secondes, puis immédiatement refroidi. Parfois, il est nécessaire de le porter à 85°C

est le pionnier de l’industrie laitière au Maroc. Créée en 1932, elle est à l’origine d’une société de production céréalière destinée aux ouvriers français et ce n’est que par une conjonction de circonstances que la société va se tourner vers la pasteurisation du lait. En 1941, la Centrale Laitière fut créée et démarra la production du lait à l’usine de Casablanca en 1944 et celle des produits dérivés en 1957. En outre, la franchise accordée par DANONE depuis 1958 lui à permis d’assurer une situation

également à limiter le développement microbien et toutes autres réactions biologiques car l’oxygène est absent du pot. FIGURE 7: la fermeture des boites avec des capsules à l’aide d’une capsuleuse. i.Pasteurisation, refroidissement et séchage : La pasteurisation permet de réduire la charge microbienne et d’inactiver les enzymes. Cette opération rallonge alors la durée de vie du produit conditionné. C’est un traitement thermique caractérisé par sa durée et la température à cœur du produit ; il est défini

Parmi les techniques de conservation des aliments citées, on peut distinguer la congélation, la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation.Lors de la congélation, les aliments subissent des transformations physiques mais leur composition chimique n'est pas modifiée. Il y a solidification de tous les liquides contenus dans l'aliment, c'est un changement d'état. La pasteurisation (65 °C ou 90 °C) ou la stérilisation (120 °C) correspondent également à un changement d'état par transformation

marinade………………………………………………………p 11 e. Le fumage ou fumaison…………………………………………….p 12.14 B. Procédés typiquement industriels a. Thermiques à chaud  Le séchage…………………………………………….p 14.16  L’appertisation…………………………………………p 16.17  La stérilisation…………………………………………p 17.18  La pasteurisation………………………………………p 18.19  La thermisation………………………………………..p 20 b. Thermiques à froid  La congélation et la surgélation………………………p 21.23  La lyophilisation………………………………………p 23.24 c. La bioconservation………………………………………………p 24.25 d. Physiques  La pascalisation………………………………………

- 1895) Biologiste et chimiste français, connu en particulier pour ses travaux sur le vaccin contre la rage. Il jeta les bases de la microbiologie, mit en évidence le rôle des germes dans la propagation des maladies infectieuses, inventa la pasteurisation, et mit au point des vaccins contre plusieurs maladies. Fils de tanneur, Pasteur naquit à Dole le 7décembre 1822, puis grandit dans la petite ville d'Arbois. En 1847, il obtint un doctorat de physique et de chimie à l'École normale supérieure

traitement thermique appelée maintenant pasteurisation. R. Koch, 1843-1910, médecin allemand et Prix Nobel de médecine 1905. Il découvrit les bactéries pathogènes (qui donnent des maladies) telles que le bacille de la tuberculose et la bactérie du choléra. De plus, il conçut des méthodes ingénieusement simples pour étudier sans danger ces organismes. BL Les événements majeurs de l’histoire de la microbiologie Louis Pasteur, inventeur de la pasteurisation 45 A. Fleming, 1881-1955, microbiologiste

antiallergènes dans la sélection des matières premières. Le détecteur de métal est une mesure de maîtrise qui répond au danger de présence de particules métalliques. Son bon fonctionnement n’est pas vérifié en continu. Exemples de points critiques : La pasteurisation mise en place pour réduire un danger et dont le bon fonctionnement est surveillé en continu. Le transport réfrigéré d’une matière première réduit le danger de prolifération bactérienne et est surveillé en continu par un enregistreur de température

pénétration de l'air ambiant : le mercure, tout simplement, est lui-même très sale74. Pasteur propose de chauffer le vin à 57 °C afin de tuer les germes et résout ainsi le problème de sa conservation et du transport, c'est la pasteurisation. La découverte de la pasteurisation vaudra à Pasteur le Mérite Agricole. Le vaccin contre le choléra des poules C'est en cette année 1885 qu'il fait ses premiers essais sur l'homme. « Joseph Meister a donc échappé, non seulement à la rage que ses morsures