Pâte de fruits

2 Réagir aux aléas C2.3.1 Réaliser les pâtes de base C2.3.2 Réaliser les crèmes et appareils de base C2.3 Exécuter les préparations de base C2.3.3 Réaliser les produits d’accompagnement de base C2.3.4 Réaliser les masses de base C2.3.5 Traiter les fruits et les légumes C2.4 Mettre en forme les préparations C2.5 Conduire les fermentations, les cuissons C2.6.1 Mettre au point un chocolat de couverture C2.6 Réaliser tout ou partie des éléments de décor C2.6.2 Maintenir au point un chocolat de couverture

Magazine du blog de la cuisine Algérienne Cuisine-algerienne.blogspot.com Septembre 2008 Gâteaux Algériens M'Chekla - Pâtisserie Algérienne Encore, encore et encore une pâtisserie Algérienne avec la même recette de base alliant pâte et farce. La pâtisserie Algérienne a beau avoir des recettes identiques, des ingrédients similaires et même des procédés communs, elle nous dévoile chaque jour un panel de modèles et de formes très séduisants! Dans la pâtisserie orientale en général, elle

70 BOISSONS ET PRÉPARATIONS AUX FRUITS Limonade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Raisins givrés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Granité à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Boisson à la menthe fraîche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Soupe de fruits frais . . . . . . . . . . . . .

................................. 76 Le lait et les produits laitiers........................................................................................................................................................... 79 Les légumes et les fruits ................................................................................................................................................................. 83 Les potages .....................................................................

haricots blancs, pois cassés et les lentilles. Les fruits secs et cacahuète grillée salée. Les fruits frais et jus de fruits: abricot, ananas, banane, cerise, kiwi, litchi, melon, pastèque, pêche, pomme, poire, prune, grenade, avocat, coing, nèfle. Le blanc de l'uf. Le jaune est interdit. Les farines ( en quantité modérée), pâte brisée, sablée, feuilletée ou à pizza. Levure du boulanger. Les pâtisseries sans lait comme les croissants, tarte aux fruits. Les sorbets. Sucre et confitures et miel de

substitution Steak haché 5-15% MG Muscle type tranche Boulette d’agneau 100% Muscle type gigot Escalope hachée de veau Escalope de porc Jambon blanc Blanc de volaille dénervé Filet sans arêtes Queue de filet Semoule fine de riz Semoule fine de blé Pâte remplacée par un biscuit sec mixé Produits déconseillés Egrené, boulette, sauté, Steak haché + 15% MG Sauté (navarin), épaule Hamburger (trop gras), sauté Sauté, saucisse et farce, charcuterie Cuisse, sauté Pavé de poisson carré Cubes de poisson

des variétés méditerranéennes locales. Tradition, Innovation, mais aussi Richesse gustative, Équilibre Sensoriel, sont les mots-clés de cette entreprise afin de mieux satisfaire le plaisir de leurs clients. Mais aussi afin de transmettre leurs fruits en toute sérénité, deux mots d’ordre restent importants pour eux à chaque étape de transformation dans leurs ateliers : contrôle et traçabilité. 3. Récompenses et production Depuis leur première participation en 1996 au Concours Général Agricole

de faire fermenter les fèves de cacao pour en extraire une pâte ; celle-ci était mélangée à différentes épices, à de la farine et à de l’eau. L’ensemble formait une boisson riche en calories et aphrodisiaque. Cette boisson était consommée sous forme de breuvage et était très appréciée des aztèques puis des mayas. L’étymologie du nom chocolat provient du mot « tchocolatl » qui est la contraction de deux mots signifiant ensemble « fruit »et « eau ». Selon la légende maya le chocolat symbolise la

Pour 2 personnes 2 bananes Pour la pâte : 70 g de farine 2 cuil. à soupe de sucre en poudre ½ cuil à soupe de rhum 15 cl d’eau 1 œuf huile d’arachide pour la friture Pour la sauce au chocolat : 5 cl de crème liquide 25g de pâte à tartiner chocolatée noix de coco râpée 1. Dans un saladier, mélangez au fouet 70g de farine et 2 cuil à soupe de sucre en poudre. Ajouter l’œuf entier, ½ cuill à soupe de rhum et une pincée de sel. Ajouter un filet d’eau pour rendre la pâte à beignets lisse et onctueuse. Réserver

140 34 60 43 Zutphen Hollande 1091 420 232 252 2 227 82 138 12 79 3 USA Mortalité 10 ans/10000 Cholestérol (mg/dl) Totale Coronarienne 514 9 204 1153 574 236 97 1 171 233 273 3 33 6 Aliments (g/jour) Pain Légumes secs Légumes verts Fruits Viande Poisson Graisse d’ajout Alcool 380 30 191 464 35 18 95 15 Méditer : Méditerranéens. Adapté de A. Keys (1970) et D. Kromhout (1989) apns@neuf.fr Le modèle alimentaire crétois … modèle de Grèce Athènes prévention cardiovasculaire