Pâte

partir de ferments lactiques qui sont présents dans le lait • à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron • à l’aide de présure, une enzyme que l’on recueille dans l’estomac de jeunes bovins Le caillé est une sorte de pâte molle, assez humide. Il va donc falloir l’égoutter. Le caillé est la base de presque tous les fromages. Souvent ce processus est suivi d’un salage, puis éventuellement d’une période de fermentation .Mais chaque fromages a son propre procédé de fabrication

proviennent de régions traditionnellement pauvres et montagneuses: Auvergne, Savoie, Jura. Tous bleus confondus, la production française a atteint 36 594 tonnes en 2003, à base de lait de vache et 21 105 tonnes de Roquefort. Le fromage français à pâte persillée est un produit à base de lait de vache principalement sauf, le Roquefort qui est fabriqué à partir de lait de brebis. Il est caractérisé par des moisissures bleu-vert selon les fromages. Il en existe deux types : les bleus forts et les bleus

€/kg Alsace : 11 Munster : vache, PMLC, 2 mois, rond, 450g ou 1.5 kg, gewurztraminer, quiche ou tourte, 30€/kg Aquitaine : 12 Ossau Iraty : brebis, PPNC, 100j, cylindre, 2.5 kg, Irouléguy, confiture cerise noire, 25 €/kg 13 Rocamadour : chèvre, pâte fraiche et crue, 6j, palet, 35g, vin jaune, tarte, 85 €/kg Bourgogne : 14 Epoisses : vache, PMCL, mini 1 mois, cylindre, 250 à 1.1 kg, Quincy, salade ou toast, 20 €/kg 15 Mâconnais : chèvre, PFCN, 10j, cylindre, 50g, Pouilly-Fuissé, avec miel, 65

découpé en grains d'un centimètre. Durant une heure on alterne repos et brassage avant de mettre en moule. Les fromages sont retournés plusieurs foiset 3 jours plus tard, ils sont mis en saumure. Les caractéristiques : Le livarot est un fromage à pâte molle et dont la crôute est lavée, il est très reconnaissable aux cinq lanières de roseau qui l'entourent. Il existe en cinq formats : _Grand Livarot : 200mm de diamètre _Livarot : 120mm de diamètre _Trois-Quarts Livarot : 106mm de diamètre

La marque : Saint Agur est une marque commerciale désignant un fromage industriel à pâte persillée appartenant au groupe Bongrain. Il est fabriqué par la Compagnie Fromagère de la Vallée de l'Ance (CFVA) à Beauzac ou à Velay dans le département de la Haute-Loire. Saint Agur est un nom en référence à un mont de cette vallée. Il est proposé à la vente toute l'année car il est fabriqué sans interruption. Les laits employés ne sont attachés à aucun terroirs français particulier et proviennent de vaches

considérable mais reste positive. En effet on passe de 2,5% entre 1980 et 1990 à 0,5% entre 1990 à 2000. Concernant la croissance selon les familles de produit, on remarque que les produits frais sont en net évolution (+8%). Le Bleu d’Auvergne est une pâte persillée, cette famille de produit connait une légère croissance de (+0,8%). La part du budget alloué au fromage représente 7% du budget alimentaire globale des ménages. Le pouvoir d’achat des ménages est restreint. Social : la France est le deuxième

existe plus de 400 variétés que l’on réparti selon huit familles. Avec 23,7 kg de fromages consommés en France, le français est le deuxième amateur de fromages au monde, après la Grèce. Le fromage est établi essentiellement selon la texture de la pâte. I. LES DIFFERENTES VARIETE DE FROMAGE [pic] Les fromages fondus Les fromages dits fondus sont obtenus par la fonte de fromages ou d’un mélange de fromages. La plupart des fromages sont connus sous le nom d’une marque déposée par

leur croûte. Fromages à pâte molle, à croûte fleurie, fromages à pâte pressée non cuite, fromages à pâte dure… retrouvez et comprenez les caractéristiques des grands fromages français ! Avant le fromage, il y a… le « caillé », un produit solide issu du lait. C'est l'état premier de tout fromage. Les variétés de fromage selon leur fermeté (ou teneur en humidité) Le fromage obtient sa forme définitive en extrayant le lactosérum du caillé. On obtient alors du fromage à pâte molle, mi-dure ou dure

Beaucoup de fromages à pâte molle à croûte fleurie sont des fromages de chèvre. Ils constituent une famille à part e.ntière Voici plus de mille ans, les fromages à croûte fleurie ont commencé à se développer. On considère le brie comme la plus ancienne des pâtes molles. |[pic] |[pic] | |  | |Le lait de vache

Les AOC de France : La Loire • Rigotte de Condrieu AOC : lait cru de chèvre pâte molle croûte fleurie. • Saint Maure de Tourraine : lait de chèvre pâte fraîche, brin de paille de seigle au milieu, AOC 1990. Vin : Un Chinon ou un Touraine blanc. Le Sainte-Maure-de-Touraine peut être fondu pour en faire une sauce. • Fourme de Montbrison : fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 2 kg. • Valençay : fromage à base de lait de chèvre