Pâtisserie

les produits sont envoyés sur les 4 magasins pour les finitions. Nous avons également une partie traiteur qui nous fait toutes nos salades tous nos sandwichs, nos pizzas. Chaque magasin possède un responsable en boulangerie et un responsable en pâtisserie afin de gérer tous les apprentis. Et au laboratoire principal, chaque ouvrier à son propre poste. Nous avons : - un tourier qui s’occupe donc de toutes les pâtes (viennoiseries, pâte feuilletée etc.) - Un entremétier qui nous prépare

Les entreprises de boulangerie-pâtisserie occupent la première place au sein de l’artisanat alimentaire et figurent parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés : plus de 10 millions de personnes par jour ! Cela tient à leur densité d’implantation, à l’activité ainsi générée et surtout à la relation forte avec la clientèle, différente pour chaque boulangerie. C’est pourquoi nous avons choisi que notre projet porterai sur une boulangerie pâtisserie, une forte implantation, qui

chocolat... L’ingrédient le plus populaire en pâtisserie + L’édito Miam ! Dès leur lancement en 2007, les ustensiles de cuisson de la gamme evergreenTM ont largement séduit les utilisateurs. Il nous a semblé alors logique de la compléter pour que le plaisir de cuisiner sainement et dans une démarche écologique se prolonge dans l’univers de la pâtisserie. Il nous est paru tout de suite évident que Christophe Michalak (Champion du Monde de pâtisserie) devait être notre partenaire. Lui mieux que

de personnes, mais nous sommes pénalisés par des droits de douane qui s’élèvent à 52% (TVA comprise) pour les matières premières importées. Nous attendons une baisse de ces droits de douane pour mars 2010», soutient-il. En plus de Pralinor, des pâtisseries marocaines se sont lancées également dans la fabrication artisanale de chocolat, comme Amoud ou Gapi. Et enfin, le reste du secteur est constitué de franchisés qui importent du chocolat majoritairement de Belgique, mais aussi de Suisse, de France

Biscuiterie Bouvard, Jacquet - Brossard France, Loc Maria, Pâtisseries Gourmandes - Colibri Pâtisseries - Cadiou SAS, Biscuits Poult Biscuits Panier, Saint Michel… … des gammes de produits biscuitières ou pâtissières de leaders d’autres marchés : Mars Chocolat France, Nestlé France, Nutrition & Santé… … et des PME régionales : Biscuiterie de l’Abbaye, Albisser, Alpes Biscuits, Armor Délices, Astruc, Biscuiterie F. Berrou (Terre d’Embruns), Pâtisserie Beurlay, Madeleines Bijou, Champador, Délices du Palais

125 g Cacao amer : 15 g (Van Houten) Sucre en poudre : 30 g Colorant alimentaire : brun ou rouge (Artgato pour le brun, Vahiné pour le rouge) Chocolat noir à pâtisser : 120 g Beurre : 80 g Crème épaisse : 30 g Matériel 3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche avec une douille large et lisse une corne/spatule en plastique (Matfer) Réalisation La ganache au

maquereau au vin blanc). OEUFS : Les oeufs utilisés en préparation sont autorisés une ou deux fois par semaine (pâtisserie, pâtes aux oeufs, crème, sauces, entremets sans lait). CÉRÉALES : Riz, pâtes alimentaires, semoule, corn flakes. PAIN : Pain ordinaire, biscottes ordinaires, biscuits secs (sans lait, veuillez en vérifier la composition), biscuits salés apéritifs (sans fromage). PÂTISSERIES : Croissants, pains aux raisins, brioches, madeleines, biscuits. LÉGUMES : Tous les légumes frais en boîte

produit des pâtisseries, des chocolats et des glaces pendant l'été. Elle compte 8 femmes et 10 hommes salariés qui travaillent dans les deux boutiques. L'une qui se trouve au 29 rue Labistour et la deuxième au 8 Allée de Villote ou bien, ils travaillent au laboratoire où toutes les pâtisseries, les chocolats et les glaces sont fabriqués. 2.Les Activité de l'entreprise et les Partenaires de l'entreprise L'activité principale de cette entreprise est l'entreprise est la pâtisserie et il n'y

farine spéciale pâtisserie par excellence, garantie 100% sans grumeaux, avec un taux de minéralisation ne dépassant pas 0.38% Elle est idéale pour les besoins quotidiens de la ménagère. Cette farine est parfaite pour la pâtisserie et les préparations culinaires fines (potages, béchamel, sauces, harira, etc) MayMouna spéciale pâtisserie est disponible en emballage kraft 1Kg, 5 Kg et 10 Kg. | | Farine Extra Blanche | | Utilisée principalement par les professionnels de la pâtisserie et de la boulangerie

régulièrement. Gamme produit Principe de Commercialisation Gamme globale : viennoiseries / pâtisseries salades / salés / sandwichs / plats chauds sandwichs / boissons chaudes / boissons fraîches / pains Evolution et rotation de la gamme : mai puis octobre correspondant aux gammes hiver et été. Renouvellement : 25 % de la gamme sandwichs 25 % de la gamme salades 25 % de la gamme pâtisseries 2 rotations an / Plats chauds + quiches et pizzas Quatre plages horaires dans la journée :