Pâtisserie

Pétrissage des pâtes et façonnage du pain, tourage des pates feuilletés et croissants, maitrise de quelques pâtisseries. 12/20008-04/2009 : boulangerie-pâtisserie Torrent associé à Fleur de pain à Crissier en tant que pâtissier, pétrissage de pates sucrées, pates feuilletées, tourage du feuilletage, abaisse des gâteaux et galettes des rois, glaçage des pâtisseries et maitrise de quelques pâtisseries. 06/2008-11/2008 : boulangerie aux Délices à Crissier en tant que boulanger. viennois, façonnage du

international Notre entreprise se nomme « La Durée », nous sommes trois consultante et avons pour mission d’exporter le concept « maison La Durée » en Russie. Pourquoi La Durée ? Nous avons choisi l’enseigne la Durée car c’est une célèbre maison de pâtisserie parisienne fondée en 1862 et qui grâce à ses macarons en particulier a acquis une réputation internationale. Nous souhaitons faire de la renommé internationale de cette enseigne et de ses macarons un avantage concurrentiel lors de notre exportation

une petite fille surnommée Suzanne. Cette dernière épouse Julien Holder. Ils s’installent dans une boulangerie, rue des Sarrazins à Lille. Dès 1953, Francis Holder, leur fils commence à travailler avec ses parents qui ont repris une boulangerie pâtisserie renommée, appartenant à la famille PAUL, Place de Strasbourg à Lille. Le nom de PAUL est conservé. La famille MAYOT Suzanne Mayot et son époux Julien Holder

le décor des bûches, tempérer du chocolat noir, coller à l’aide d’un peu d’huile des feuilles guitares sur plaques bien plates. Verser une quantité de couverture et recouvrir aussitôt d’une seconde feuille guitare puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler et lisser la couverture en la chassant vers l’extérieur. Vérifier l’épaisseur. Dès que la couverture commence à cristalliser, découper à l’aide d’une bicyclette des carrés entiers qui serviront d’embouts. Laisser cristalliser quelques heures

Histoire du brownies : Le terme brownie a fait référence à plusieurs pâtisseries au cours de son évolution. Certains racontent que le brownie tel qu’on le connaît aujourd’hui aurait été inventé par un chef américain en 1893, alors que d’autres disent plutôt qu’il s’agirait d’une création d’une résidente de Nouvelle-Angleterre qui aurait par mégarde omis d’ajouter de la levure chimique à son gâteau. Pour rendre la présentation de ce gâteau plat plus agréable à l’œil, elle aurait eu l’idée de le couper

grande, et le gouvernement est pauvre lui aussi) 2- un monde de plaisir et de bonheur plaisir des sens : "musique très agréable" => plaisir de l'ouïe, écoute est agréable "odeur délicieuse" => plaisir de l'odorat également "ragoûts exquis, pâtisseries délicieuses" => plaisir du goût les enfants qui les servent sont beaux et bien vêtus => plaisir de la vue Les sens sont ravis, pleinement satisfaits, accentuant le bonheur et le plaisir des habitants et des voyageurs. Les habitants sont heureux

+ fruit. L’après midi ou la nuit si craquage : quelques noix et ou tomates cerises. Passé 9 h 00, pas de petit déjeuné. Le déjeuner se fait entre 12 et 14 H Plus de féculant, de pain, de beurre, de sel, d’huile, de fromages, de sucreries, pâtisseries, glaces, charcuterie, apéro, crème fraiche… Le seul sucre nécessaire se trouve dans les fruits. Les entrées : cru sans aucune vinaigrette, jus de citron à la limite. Les viandes : cuites a sec sans matières grasse ni beurre ni huile. Evite les

Gateau Mousseline a la crème citronee 2 tasses de farine a gateaux et a patisserie tamisee ¾ de tasses de sucre 1 c.a. table de poudre a pate 1 c.a the de sel 5 jaumes d’oeufs et de oeufs Eau ½ tasse d’huile vegetale 2 c.a.table de jus de citron 1 c.a .table de zeste de citron rape 1-1/2 tasse de crème a fouetter ¾ de tasse de sucre 1 boite de garniture de tarte au citron 5 blancs d’oeufs 2 c.a table de sucre ½ c.a.the de crème de tartre Prechauffer four a 350F Method: -Melanger

offre s'est présentée à moi comme une réelle chance. En effet, la possibilité d'approfondir mes connaissances et de découvrir l'organisation et le développement d'un établissement polyvalent (restauration, salon de thé, chocolaterie, confiserie, pâtisserie, traiteur, glacerie) est pour moi un véritable atout. Partie I : Présentation et analyse de l'entreprise I – Présentation de l'entreprise a. Sa situation géographique La maison est situé. Elle se situe juste à côté de

effectué mon apprentissage en Franche-Comté, à la frontière de la Suisse. J’ai travaillé de nombreuses années dans différentes régions de France et à Paris. J’ai commencé ma carrière en cuisine en 1968, puis les hasards de la vie m’ont conduit vers la pâtisserie et la chocolaterie. Ce sont des métiers différents, mais complémentaires, et tous les deux font partie de la grande famille de la gastronomie. De 1976 à 1979, je suis revenu à mes premières amours comme chef cuisinier associé dans un restaurant