Penicillium

par un petit orifice. Chez les Discomycètes, l'ascocarpe, en forme de coupe ou de disque, appelé apothécie, est largement ouvert. Les Pyrénomycètes rassemblent des espèces de petite taille. Certaines se présentent en moisissures saprophytes comme Penicillium ou Rhizopus ; d'autres, parasites de végétaux, sont responsables de très nombreuses maladies comme les tavelures des poiriers et des pommiers, le black-rot de la vigne, l'ergot du seigle, du blé, les oïdiums (ou blancs) de la vigne, du rosier, des

croûte lavée) et des différences existant entre un fromage industriel fabriqué avec du lait pasteurisé réensemencé avec un levain standard et un fromage AOC de bonne qualité. ❖ Ces flores d'affinage comprennent : - Des moisissures, comme Penicillium camemberti pour les fromages à pâte molle et croûte fleurie ou P. roqueforti pour les fromages à pâte persillée ; - Des levures, appartenant notamment aux genres Saccharomyces, Candida et Geotrichum ; - Des bactéries, telles que les bactéries

l’Ochratoxine A, des Fumonisines, de la zéaralénone (ZEA) et du déoxynivalénol (DON). - L’ochratoxine A (OTA) : on la trouve dans certaines régions tempérées (Europe Occidentale, Canada, certaines zones d’Amérique du Sud) où elle est produite par le Pénicillium verrucosum, moisissure qui se développe fréquemment au cours du stockage des céréales. On la rencontre également dans les régions tropicales où elle est produite par une autre espèce de champignon, l’Aspergillus ochraceus. Les trois suivantes sont

Moisissures Streptococcus thermophiles : ferments 45°C). Streptococcus lactis, cremosis : Streptococcus diacetilactis : ferments lactiques aromatiques. du yaourt Candida : Penicillium bleuté. album : blanc (température affinage des fromages. Candida utilis et torvlopsis : Penicillium roqueforti : bleu, vert. Penicillium glaucum ou ferments lactiques (température 20°C). facteurs d’affinage. candidum ou Leuconostocs : facteur favorisant la production d’arôme et de gaz. Lactobacillus

abrite de nombreuses bactéries. 2) Les champignons. Les champignons du sol peuvent être des champignons supérieurs (basidiomycètes et ascomycètes), des levures ou des champignons inférieurs, souvent regroupés sous le vocable de moisissures (Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Trichoderma, Mucor, etc.). Les champignons sont des êtres hétérotrophes. Leurs populations sont donc conditionnées par la richesse du sol en matière organique. Dans les sols riches, leurs populations oscillent entre 1

concernent les méthodes de fabrication : • des bleus (pâte persillée), représentatifs des fromages à pâte demi-dure et demimolle avec formation de moisissures internes par Penicillium roqueforti. • du camembert, représentatif des fromages à pâte demi-molle et molle avec formation de moisissures externes par Penicillium camemberti et Penicillium candidum. • du fromage frais et du fromage blanc, représentatifs des fromages frais à pâte molle. Fromages à pâte demi-dure et demi-molle Fromages à pâte persillée

Cladosporium herbarum • Est-ce que la microflore fongique du lait peut se développer dans le fromage et en influencer l’affinage? • Est-ce que la nature chimique du lait influence le développement de la microflore fongique du fromage? 38 Penicillium pupurogenum Méthodologie • 19 producteurs-transformateurs • Échantillons de laits reçus chaque mois pour une durée de 10 mois (janv. 2009- oct. 2009) • Fromageries réparties dans six régions administratives du Québec. • Certaines fromageries

concernent les méthodes de fabrication : • des bleus (pâte persillée), représentatifs des fromages à pâte demi-dure et demimolle avec formation de moisissures internes par Penicillium roqueforti. • du camembert, représentatif des fromages à pâte demi-molle et molle avec formation de moisissures externes par Penicillium camemberti et Penicillium candidum. • du fromage frais et du fromage blanc, représentatifs des fromages frais à pâte molle. Fromages à pâte demi-dure et demi-molle Fromages à pâte persillée

narration de l’erreur de manipulation qui mène Fleming à découvrir la puissance de la pénicilline contre les staphylocoques. Depuis les années 1870, dans plusieurs pays des médecins et des savants constatent les effets de certaines moisissures (penicillium) contre certaine bactéries. Ces recherches sont reprises en 1928 par le Britannique Alexander Fleming qui n’arrive pas pour autant à fabriquer de médicament, puis à la fin des années 1930 par une équipe de chercheurs de l’université d’Oxford qui

intéressant (a priori non recherché), mais surtout saisir son importance, éventuellement supérieure à celle de l'objet de la recherche initiale. L1 Santé - Module 2 9 un exemple : la pénicilline G Les acteurs (juillet 1928) : A. FLEMING Penicillium Zone d’inhibition de croissance Colonie bactérienne normale. La découverte (H.-W. FLOREY et E.-B.CHAIN) : la pénicilline G. L1 Santé - Module 2 10 un second exemple : les anxiolytiques  hasard… ou intuition : la saga des benzodiazépines