Penicillium

spécifiques aux moisissures (Malt Agar) pour leur identification morphologique. Les résultats prouvent que c’est majoritairement Fusarium sp qui est le plus fréquemment responsable des développements blancs visibles mais aussi Verticilium sp., Penicillium sp., Aspergillus sp., et Gliomastix sp., Gliocladium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. pour les champignons à pigmentation noire de mélanine. (cf. Figures 17 et 18). Fig. 17 : Verticillium sp. (G x 400) Fig. 18 : Gliocladium sp. (G x 400)

adaptées. B- Quelque exemple de microorganismes Les bactéries sont des êtres vivants à structure cellulaire simple (un chromosome dans le cytoplasme), de petite taille (1 ou 2 micromètre). 1-Bactéries lactiques du yaourt; 2-Paramécies; 3-Pénicillium; 4-Staphylocoques dorés; 5-Virus de la grippe; 6-Salmonelles Certaine sont inoffensives (bactéries du yaourt), d'autre sont pathogène (provoquent des maladies). Les virus : 10 à 1 000 fois plus petit que les bactéries. Ils sont inertes en

IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS MIDI-PYRENEES Blancs moelleux : Lait de brebis- pâte persillée- 2,5 kg AOC Sauternes (bordelais) AOC AOP ROQUEFORT Après ensemencement au pénicillium et égouttage, le Roquefort est salé, brossé, puis piqué avec des aiguilles pour que le pénicillium puisse se développer sous l’effet de l’air frais et humide des caves naturelles Au toucher : pâte onctueuse et bien liée. Au nez : légère odeur de moisissure. Au goût : saveurs fine et prononcée

: Les Mycotoxines dans les aliments de bétails, leur devenir et leurs effets chez l’animal 72 RAPPORT DE STAGE Les mycotoxines sont des métabolites secondaires sécrétés par des moisissures appartenant principalement aux genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Elles sont produites sur une large variété de denrées alimentaires avant, pendant et après récolte. En raison de la diversité de leurs effets toxiques et de leurs propriétés synergiques, les mycotoxines présentent un risque pour le

ne doit pas excédé 5 cm de hauteur Produit Hauteur en cm local 3,1 Étranger 3,2 D’après la norme codex Stan 276-1973 les deux produits sont conformes. Les deux produit ne dépasse pas les 5 cm de hauteur, ce qui fait au cour de l’affinage le penicillium atteins facilement le cœur du camembert ce qui le rend fondent. 3.3-diamétre : Le diamètre varie selon le moulage du producteur mais ne doit pas être inférieur par apport à d’autres boites produits Diamètre en cm local 10,5 Étranger 10

défense des plantes et des algues via des oligosaccharides, leurs utilisations comme agents biopesticides et phytosanitaires ont été envisagées dans l’agro- industrie. Ainsi, la production de pénicilline à partir de champignons filamenteux comme Penicillium chrysogenum est largement optimisée par des oligomannanes et des oligo-alginates issus de Laminaria hyperborea (Liu et al., 2001). Ainsi, les oligo-glycosaminoglycanes issues des hyaluronanes sont impliqués dans une grande variété de processus biologiques

  Parmi   elles,   on   distingue  : -­‐   le   candida   (candida   albicans),   qui   peut   être   à   l'origine   d'une   candidose     (exemple  :  le  muguet), -­‐  le  pénicillium  ;  c'est  une  moisissure  utilisée  :   .  pour  la  maturation  de  certains  fromages  (roquefort), .  pour  la  synthèse  d'antibiotiques  (pénicilline). -­‐   le   trychophyton

(des) = adhérence (plutôt chez gram négatif) Flagelle (1) = mobilité Existe parfois des pili sexuels = échange de matériel génétique dont plasmide Antibiotiques = Anti-bactéries 1940 Alexander Fleming : pénicilline G (issue d’une moisissure : penicillium notatum) Substance d’origine naturelle, hémi-synthétique ou synthétique, ayant la capacité d’arrêter la multiplication (bactériostatique) ou de détruire des bactéries (bactéricide) Classes d’antibiotiques Beta-lactamines Penicillines => Peni G

fromages. Les levures et Geotrichum candidum ont des activités modérées et variées selon les espèces dans des zones de pH pouvant aller de 4,5 à la neutralité. Les moisissures sont les micro-organismes les plus lipolytiques dans les fromages. Les Penicillium camemberti dans le cas des pâtes à croûte fleurie et roqueforti dans le cas des bleus ont des activités lipasiques plus marquées puisque l’on peut trouver jusqu’à 22 et 27 mEq acide pour 100 g de matière grasse respectivement dans le camembert

blanc (fleur). - ensemencement avec pénicillium candidum. - affinage relativement court (2 à 6 semaines) PÂTES MOLLES A CROÛTES LAVEES : idem procédé des croûtes fleuries. frottés avec de l’eau salée. développement d’une flore spécifique. certains sont teintés au roucou ( roucouyer, arbuste d’Amérique centrale). - d’autres frottés au mélange eau salée, vin, alcool… - PÂTES PERSILLEES : - marbrures vertes et bleues parsemées dans la pâte. - ensemencement au pénicillium glaucum ou roqueforti - transpercer