Plats Surgeles

(+27%), mixeurs (+2%), blenders (+18%), hachoirs (+37%), mais aussi pour les friteuses (+9%) ou encore les presse agrumes (+6%). 3 Contraints à des arbitrages, le consommateur tend à limiter les sorties au restaurant ou les achats de plats préparés et de surgelés, et privilégie le « fait-maison ». Il y voit un moyen de réaliser des économies et préserver son pouvoir d’achat. Ce facteur conjoncturel ne justifie pas à lui seul le succès des appareils de préparation culinaire : la tendance bio,

midis pendant plusieurs jours ou j’ai pu alors être en contact avec les patients. Les jours ou j’étais au poste de préparations froides, j’ai pu découvrir que les employés ajoutaient souvent une petite décoration sur l’assiette évitant de servir des plats tous blancs ou à couleur uniques : bon pour le moral des patients. Le matériel : Le matériel de cuisine a été renouvelé en 2002 lors de la rénovation des locaux, certains ustensiles l’ont été plus récemment pour cause de nécessité. - le local de

 collaborateurs     •  42  sites  de  producBon   •  100  000  hectares  culBvés  par  4000  planteurs   Le  groupe  intervient  sur  différents  segments  tels  que  la  conserve,  les  surgelés  et  les  produits   frais.  La  mission  du  groupe  :  Faire  des  légumes  l'avenir  de  l'alimentaBon.   Spécialiste  du  légume  sous  toutes  ses  formes,  le  Groupe

liquide en suspension : Dans une cuisine peuvent avoir deux origines principales : le sol et les WC. B. Les surfaces: Les surfaces sont contaminées qu'elles soient inertes ou vivantes. Les surfaces inertes Tables de travail. Couteaux, plats et vaisselle divers. Les surfaces vivantes La peau des ouvriers. Mains = vecteurs de contaminations Mains = réservoirs de staphylocoques entéro-toxiques. Ces germes vivent normalement dans les glandes sébacées et sudoripares d'environ

Quoiqu’on en dise, le boulanger en grande distribution ne fait pas du pain surgelé. Il fabrique le pain et toutes les variétés mis en rayon Baguettes et croissants, flûtes et brioches, couronnes et chaussons... Le boulanger fabrique et conditionne une large gamme de produits, qu’il dispose ensuite dans les rayons. Si sa formation le lui permet, il prépare également des pâtisseries. Enfin, il peut être amené à préparer des plats de traiteur, telles quiches, tartes salées et salades. La boulangerie est

dans laquelle étaient préparées les grillades : un nouveau concept de restaurant était né ! * 1963 : A la carte, la fameuse andouillette de Troyes, l'entrecôte pour deux, le faux-filet de bœuf, le jambon sec et la tarte aux pommes tiède. Des plats qui contribueront pour des décennies à faire la renommée et le succès de l'enseigne. * 1974 : Courtepaille devient filiale de l'enseigne hôtelière S.I.E.H. Novotel qui deviendra le Groupe Accor en 1983. * 1998 : Devient la première chaîne

LES PLATS CUISINES A L’AVANCE 1. Définition Les plats cuisinés à l’avance les (P.C.A.) sont des préparations culinaires élaborées dans une cuisine centrale un certain temps avant d’être servie et qui serons consommées plus tard dans d’autre établissement (hôpital, restaurant d’entreprise, maison de retraite, ou restaurant scolaire). Cela s’appelle de la restauration différée ou cuisine en liaison chaude, liaison froide ou surgelée.  2. Organisation d’une cuisine centrale  LIAISONRÈGE

1978. Cet extrait s’intitule « La fête de Gervaise », il s’agit d’un texte narratif. L’histoire se situe à la fin du XIXème siècle, dans le milieu ouvrier donc un milieu pauvre. Malgré la pauvreté, le repas est très généreux puisqu’on compte cinq plats copieux et du vin en grande quantité. D’autre part, l’hôte « force » ses invités à manger, comme des oies que l’on gave. 1.3. Le troisième document est un article mis en ligne en 2006 intitulé Les femmes dans les banquets politiques en France vers

marcher une heure pour aller travailler ou prendre notre automobile pendant 10 minutes pour s’y rendre, pour la plupart, le choix s’arrêtera clairement sur la facilité, l’automobile. Un autre exemple serait le choix que nous faisons d’acheter des plats surgelés au lieu des ingrédients qui nous serviraient à préparer nous-mêmes notre repas. Les publicitaires ont compris cela. Ils cherchent tous un moyen de nous faire comprendre qu’avec leur produit, notre vie sera changée, qu’elle sera meilleure, plus

Avantage différenciation + Poissons Légumes Plats cuisinés Avantage coût + Stratégies Génériques de Porter Légumes  Différenciation (augmentation des prix sans augmenter les couts, pas de grand volume, très peu d’exportation, positionnement « haut de gamme ») Poissons Sur deux tableaux (car deux marques) : Saupiquet : Différenciation Graciet : Domination par les coûts (petits prix, grandes quantité) Plats cuisinés stratégie de domination par les coûts Conclusions