Polysaccharide

long terme indispensables à notre santé. C’est une substance dite bioactive. La fibre alimentaire est constituée de polysaccharides (sucres complexes), et de substances associées résistant à l'action des enzymes digestives de l'estomac et de l'intestin grêle. Plus de dix jusqu’à parfois plusieurs milliers de molécules de sucres sont nécessaires pour construire des polysaccharides. Les principaux composants des fibres alimentaires, inclus la cellulose, les hémicelluloses, les pectines et la lignine

cellulosique. La cellulose est ainsi le constituant organique le plus abondant sur terre. Document 1 Représentation schématique de l’organisation des molécules de cellulose constitutives de la paroi des cellules végétales. La cellulose est un polysaccharide, c’est à dire un polymère (assemblage) de molécules d’un glucide simple : le glucose. Chaque molécule de cellulose est formée de 8 à 10 000 molécules de glucose. 86 Séquence 4 – SN12 © Cned – Académie en ligne Les molécules de cellulose

Apparition des champignons Co-évolution avec les végétaux et les animaux I. 1) Définition : - organismes eucaryotes - possèdent une paroi polysaccharidique - possèdent des vacuoles turgescentes, très aqueuses - accumulent du glycogène comme polysaccharide de réserve - leur appareil végétatif (uni- ou pluricellulaire) est peu ou pas différencié : (on parle de mycélium) - ont une voie de biosynthèse de la lysine particulière - sont non chlorophylliens : -> hétérotrophes pour le carbone = réducteur

normales de température( 37°C) et de pression(1bar). Cependant, les amylases présents dans la salive, permettent l’hydrolyse (décomposition par l'eau grâce aux ions H3O+et HO- provenant de la dissociation de l'eau), des molécules d'amidon, en polysaccharides appelés dextrines (glucides solubles et amorphe de formule brute (C6H10O5) , maltose (Sucre de malt, produit tiré de l'amidon et du malt sous l'action d'enzymes solubles et de formule brut C12H22O11) et glucose ( sucre monosaccharide de formule

glucides, on distingue deux grandes catégories : les glucides simples (rapides), et les glucides complexes (lents). Les glucides simples passent rapidement la barrière intestinale pour ce retrouver dans le sang . Quant aux sucres complexes (les polysaccharides), qui sont constitués de chaînes de monosaccharides , ils passent lentement afin de fournir de l’énergie de façon prolongée. Les sucres consommés en excès, sont transformés en graisse et stockés dans le tissu adipeux; c’est pourquoi, on recommande

monosaccharides (C H2 O)n avec N <ou= 6. Trioses : ex : glycéraldéhyde = ALDOTRIOSE Dihydroxyacétone = CETOTRIOSE Pentoses : ex : ribose, désoxyribose Hexoses : ex : glucose, fructose, galactose b) Les osides : Les osides sont polysaccharide (association de plusieurs oses réunis par des liaisons osidiques) : * Holosides (que des composés glucidiques) * Hétéroside (oside et autre molécule organiques). Les holosides sont solubles : deux oses dioside avec une liaison osidique

rattachés au réticulum endoplasmique. • La membrane plasmique ressemble, dans sa fonction, à celle des procaryotes, avec quelques différences mineures dans sa configuration. • La paroi cellulosique, quand elle existe (végétaux), est composée de polysaccharides, principalement la cellulose. • L'ADN des eucaryotes est organisé en une ou plusieurs molécules linéaires. Ces molécules se condensent en s'enroulant autour d'histones lors de la division cellulaire. Tous les chromosomes de l'ADN sont stockés

pouvoir glycémiant Il s'agit de leur tendance à augmenter le taux de sucre dans le sang. On distingue par conséquent, les sucres lents et les sucres rapide.  Les sucres lents ont des index glycémiques < 55 (généralement les complexes, polysaccharides)  Les sucres rapides ont des index glycémiques > 55 (les simples, monosaccharides)  NB: le fructose est un sucre simple, mais aussi un complexe, son index glycémique est inférieur à 55. La charge glycémique = index glycémique x quantité

de la paroi cellulaire de Saccharomyces cerevisiae La paroi contient également de la chitine : c’est un long polymère fibreux de β -1,4-N-acétylglucosamine. Elle est généralement liée à la face interne du réseau de β-1,3-glucane. Ce polysaccharide robuste (nombreuses liaisons hydrogènes entre chaînes linéaires de chitine) compte pour seulement 1 à 2% du poids sec de la paroi cellulaire mais est indispensable à son intégrité. Structure moléculaire de la chitine (Karp

http://fr.wikipedia.org/wiki/Terp%C3%A8ne Métabolisme secondaire des végétaux http://www2.unil.ch/lpc/images/docu04/illustr_metabo.htm Composés terpéniques http://www.refer.mg/cours/wcl/ter/te1.htm Terpènes / Huiles essentielles / Polysaccharides des algues http://www.refer.mg/cours/wcl/ag/ag.htm Epices : http://www.toildepices.com/ Dossier - Les arômes alimentaires : http://www.snv.jussieu.fr/vie/dossiers/aromes/nature-arome/aromes.htm ________________________________________