Protéase à sérine

Institut National Polytechnique de Lorraine Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires Laboratoire de Sciences et Génie Alimentaires Onidol Mémoire de Thèse présenté à l’Institut National Polytechnique de Lorraine en vue de l’obtention du grade de Docteur de L’INPL. Spécialité : Procédés biotechnologiques et alimentaires Présenté par Sandrine Guillemin le 08 Novembre 2006 Extraction aqueuse d'huile de colza assistée par hydrolyse enzymatique : optimisation

PROTEINES INTRODUCTION I- LES ACIDES AMINES 1°) Formule générale 2°) Stéréoisomérie 3°) Propriétés acido-basiques des acides aminés – Notions de pKa 4°) Les 20 acides aminés protéinogènes a) Critères de classement b) Propriétés des chaînes latérales 5°) Techniques de séparation des acides aminés a) Chromatographie de partage b) Chromatographie sur résine échangeuse d'ions c) Electrophorèse sur acétate de cellulose II- LA STRUCTURE PRIMAIRE DES PROTEINES 1°) La liaison peptidique 2°)

o L’ADN doit être répliqué fidèlement et o Les chromosomes répliqués doivent être ségrégés dans les deux cellules. - La plupart des cellules o Doublent leur masse et o Dupliquent les organites et compartiments à chaque cycle de division ou cycle cellulaire ⇨ Le cycle cellulaire couvre l’ensemble des processus employés par la cellule pour la division cellulaire 1. Les phénomènes observables au microscope Le processus visible est la division du

protéique 5/ Dégradation irréversible des AA 6/ 7/ Protéolyse Synthèse des AA non essentiels 8/ Méthodes d’exploration in vivo 9/ Physiologie du Métabolisme protéique 10/ Conclusion 1/ Généralités ➤ Macromolécules essentielles à la vie - Synthèse à partir de 20 acides aminés (AA) - Séquences d ’AA reliés par des liaisons peptidiques (CO-NH) - Contrôle génétique de chaque séquence spécifique - Azote = N est leur constituant caractéristique - Renouvellement perpétuel « turnover protéique

générale Cibles potentielles des composés toxiques Méthodes d’études Les traitements technologiques nature des agents chimiques et physiques Méthodes d’évaluation de la sévérité des traitements Analyses chimiques étude nutritionnelle les difficultés à résoudre Les facteurs modulant la réaction de Maillard Traitements thermiques et valeur nutritionnelle (analyse de résultats) les causes de la baisse de digestibilité des protéines Traitements thermiques: approche toxicologique Les AGEs Acrylamide

• 2.1 Historique • 2.2 La pathologie • 2.3 La cause génétique • 2.4 La dystrophine o 2.4.1 Les mutations o 2.4.2 Complexe glycoprotéique associé à la dystrophine o 2.4.3 Rôles du complexe associé à la dystrophine • 2.5 Les modèles animaux o 2.5.1 La souris mdx o 2.5.2 Dystrophie musculaire canine o 2.5.3 Dystrophie musculaire féline • 2.6 Les thérapies

constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone = partie non glucidique (chaîne carbonée autre). Oses. Composés les plus simples : chaîne carbonée linéaire (au moins en théorie) 1 Le terme « hydrate de carbone » correspond à la traduction de l’américain « carbohydrate » mais n’a pas de sens en français : seuls les termes « glucide » ou « ose » et leurs dérivés doivent être employés. Ph. Collas – UCO Bretagne Nord 1 Biochimie structurale Glucides Tous les

défauts. La bonne connaissance des propriétés des peptides et de leurs éléments constitutifs, les acides aminés, est à acquérir avant et au cours de ce TP. Méthodes : Vous allez effectuer la digestion protéolytique d’un peptide grâce à la chymotrypsine, analyser en HPLC par chromatographie en phase inversée avec appariement d’ion les fragments obtenus et tester la capacité de ces fragments à interagir avec l’héparine par chromatographie d’affinité. ASPECT THEORIQUE, RAPPELS Rappels sur les glycosaminoglycanes

constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone = partie non glucidique (chaîne carbonée autre). Oses. Composés les plus simples : chaîne carbonée linéaire (au moins en théorie) 1 Le terme « hydrate de carbone » correspond à la traduction de l’américain « carbohydrate » mais n’a pas de sens en français : seuls les termes « glucide » ou « ose » et leurs dérivés doivent être employés. Ph. Collas – UCO Bretagne Nord 1 Biochimie structurale Tous les carbones portent

La chaine respiratoire. 36 I. Les constituants de la chaine respiratoire. 36 a. Les flavoprotéines (FP) 36 b. Protéines fer-soufre 36 c. Les coenzymes quinoniques et cytochromes 36 II. Transfert d’électrons et phosphorylation oxydative 36 1. Transfert d’électrons 36 CHAPITRE 1- Rappels thermodynamiques I. Energie d’un système : Pour toute transformation d’un système d’un état initial à un état final, on définit une fonction d’état (énergie interne) dont la variation mesure