Réfractométrie

environ 2 heures, l’activité enzymatique dès l’hydratation du malt, ce qui signifie que le brasseur ne peut allonger indéfiniment les temps de paliers d’hydrolyse et doit par conséquent suivre l’évolution de l’hydrolyse de l’amidon par densité ou réfractométrie. La figure 6 indique l’effet de la température au moment du brassage sur l’activité enzymatique. La stabilité enzymatique peut être améliorée par l’ajout de calcium. Les amylases sont des métalloenzymes (des ions métalliques stabilisent la structure

5/2000) ....... MA-F-AS1-04-EFFMAT SECTION 2 – ANALYSES PHYSIQUES Masse volumique (A 1) .......................................................... MA-F-AS2-01-MASVOL Evaluation de la teneur en sucres des moûts, des moûts concentrés et du raisin par réfractométrie.............................. MA-F-AS2-02-SUCREF Extrait sec total (A 3) ............................................................. MA-F-AS2-03-EXTSEC Cendres (A 6) ........................................................................ MA-F-AS2-04-CENDRE

matériau à un autre, en suivant les lois de Snell-Descartes, qui mettent en jeu le rapport des indices de réfraction. Cet effet, appelé réfraction, est à la base de la conception des lentilles optiques. Les indices de réfraction se mesurent par réfractométrie. Le vide a un indice de 1, l'air de 1,000277, l'eau de 1,33, le verre de 1,5, et le diamant de 2,4 (c'est cet indice élevé qui est responsable de son éclat). Définition L'indice de réfraction n d'un milieu déterminé pour une radiation monochromatique donnée

suivre l’évolution du raisin, de déterminer la date de récolte, de définir la richesse en alcool, d’évaluer la fin de la fermentation alcoolique, mais aussi d’envisager une opération d’enrichissement. L’analyse se fait alors par densimétrie ou réfractométrie. Le dioxyde de soufre (SO2) est fréquemment utilisé à cause de ces propriétés antiseptiques et antioxydantes. Son ajout facilite la fermentation alcoolique au détriment de la fermentation malolactique. Sa teneur est réglementée, car il peut

l'ampèriométrie à courant constant, le grand avantage d'une réponse stable du fait de l'élimination continuelle des produits d'oxydation. De plus, la sensibilité de détection est mille fois plus élevée que celle obtenue par la détection conventionnelle par réfractométrie. b) Mode opératoire | Préparer une solution de soude 0.2M | | Peser avec précision entre 150 et 200 mg de miel | | Dissoudre dans l'eau pure et complétée à 100 ml | | Prélever avec la seringue , tout en filtrant , quelques millilitres

14 Appareil de Dean-Stark 15 Appareil de Soxhlet 16 Filtration et essorage 17 Extraction liquide/liquide 18 Séchage d’une phase organique 19 Évaporateur rotatif 20 Chromatographie sur couche mince 21 Détermination d’une température de fusion 22 Réfractométrie 7 9 13 19 27 35 39 45 51 59 65 71 77 83 87 91 93 97 105 107 111 117 121 23 Polarimétrie 24 Chromatographie sur colonne 25 Recristallisation 26 Distillation Mentions de danger (H) et conseils de prudence (P) Bibliographie Index 127 133

Soxhlet 91 16 Filtration et essorage 93 17 Extraction liquide/liquide 97 18 Séchage d’une phase organique 105 19 Évaporateur rotatif 107 20 Chromatographie sur couche mince 111 21 Détermination d’une température de fusion 117 22 Réfractométrie 121 7 23 Polarimétrie 127 24 Chromatographie sur colonne 133 25 Recristallisation 141 26 Distillation 145 Mentions de danger (H) et conseils de prudence (P) 155 Bibliographie 161 Index 163 8 Fiche n◦ 1 Sécurité au laboratoire

Technique biologie -analyse du vin les analyses visent a donner des renseignements sur les caractéristiques du vin et de son évolution au court de son élaboration. Les dosages les plus fréquents : sont les dosages des sucres par réfractométrie, le dosage de l’acidité de l’azote total et le dosage qui concerne les mesures colorimétrique. Dans les labo les dosages sont réalisé de manière chromatogratique HPLC (haute pression) CPG (phase gazeuse). Ils sont également réalisé de manière enzymatique

inférieur à 20 µm. Cet adsorbant est en général l'alumine ou le gel de silice. Quelques microlitres de la solution à analyser sont introduits en tête de colonne. Les constituants séparés en sortie de colonne sont détectés par spectroscopie UV ou par réfractométrie. Comme son nom l'indique, cette chromatographie est fondée sur l'adsorption sélective des constituants liquides sur la phase solide de la colonne. En fait, il se produit une succession d'adsorptions et de désorptions, ces dernières étant provoquées

réalisées en sucrerie. Ces analyses sont : 1.2.1. Détermination du Brix : Le Brix ou teneur matière sèche des produits de l’industrie sucrière est exprimée de deux manières. Brix poids : La teneur massique en matière sèche est déterminée par réfractométrie (ICUMSA, spécification et normes SPS-3, 1994). Matériel : • Réfractomètre électronique de chez R.E.I Thermostaté à 20°C à l’aide d’un thermocryostat. Mode opératoire : - Diluer le produit à analyser au 1/5 (p/p), Placer le produit