Restaurant universitaire

Saniard Sébastien 3°E Jean Marie Le Bris 2010/2011 L’ATHANOR Rapport De Stage Dossier D’orientation Entrée du restaurant  Stage effectué au restaurant l’Athanor, au centre Ville à Douarnenez 1) Présentation Du Lieu De Stage -Le Lieu De Stage: -Nom Du Lieu De Stage: L’Athanor -Nom Du Chef De L’entreprise: Jean Pierre Nègre -Nature De L’activité Professionnel: Restauration -Adresse: 1 Rue Henri Barbusse -Téléphone: 02 98 92 88 97 -Secteur D’activité: Tertiaire

ses différents concurrents : Concurrence directe Concurrence indirecte Arbitrage de la conso CONCURRENT D ,ACTIVITE Cantine Repas foyer Un fast- food 2 Restaurants Traditionnels 3 Glaciers 3 Bars qui font snack 6 Restaurants de types raffinés Salon de thé branché 3 Restaurants chinois 1 Restaurant mexicain 1 Restaurant Végétarien Salon de thé traditionnel CONCURRENT D ,AMBIANCE Pub Foyer Salon de thé branché  Stratégie marketing  Choix de la stratégie : Alain

ETAPE 1 |La prise de contact et l’accueil des clients | Cette phase permet de mettre en confiance le client afin de favoriser le confort tout au long de la vente. Elle va permettre de continuer l’entretien dans les conditions idéales. | | |ETAPE 2 |La recherche des besoins | | | | |Elle permet

SOMMAIRE Introduction I . PRESENTATION DE L ENTREPRISE 1. Bistro romain et son histoire a. Historique b. Chiffres clés 2. Le restaurant de Montpellier a. Chiffres clés b. Analyse de la concurrence c. Positionnement d. Type de clientèle II. LA POLITIQUE ET LA STRATEGIE DE L’ENTREPRISE 1. Le Domaine d’Activité Stratégique 2. Options prioritaires 3. Options stratégiques de base III. LES OUTILS DE L’ENTREPRISE 1. Outils de fidélisation 2

  | | | | | |Que suis-je payer? | | | |Options de paiement  | |USAFIS est une entité | |

Recherche Documentaire La clientèle de l'UC Sous thème : La zone de chalandise Accessibilité et attractivité de l'UC. Le restaurant McDonald’s est situé en périphérie de la ville de Saintes, non loin de ZAC des Coteaux, constituée de nombreuses enseignes, qui est l'attraction principale de la zone. Cette situation géographique est très positive car l'autoroute reliant le sud ouest de la France jusqu'à Paris est à moins de 2km, ainsi que la national reliant Saintes-Bordeaux et la rocade

conseillé un petit restaurant où l'on pouvait déguster de très bonnes spécialités napolitaines , préparées avec simplicité . Arrivée au restaurant , je découvris un lieu à l'ambiance familiale où les clients étaient pour la plupart des habitués . Il était 19H00 . Je commandai des gnocchi alla Sorrentina . Je ne regrettai pas d'avoir suivi le conseil du vieux pêcheur , car non seulement mon plat était délicieux mais aussi peu coûteux . Il était 20H00 lorsque je sortis du restaurant . Je décidai donc

|utilitaires. | |OBJET DE LA NEGOCIATION2 | |Vente d’une prestation : diner-spectacle au restaurant l’ « Ephémère » pour 90 personnes + privatisation d’une partie du parking pour | |exposition de véhicules du client. | |

participation influence le niveau de consommation d’une prestation et permet souvent des gains de productivité. Nous pouvons schématiser cette participation en utilisant une échelle simple du niveau d’implication et de production : Dans un restaurant  qui a pour objectif un service de gastronomie de terroir, (ce qui implique que le restaurateur espère des clients en plus grand nombre donc il peut négocier mieux avec ses fournisseurs et donc réduire ses charges sans marger sur le VIN), nous pouvons

vendeur qui a déjà eu une expérience dans la vente, un chef cuisinier qui connaît bien le milieu du chocolat et qui serait apte à faire travailler plusieurs personnes à la fois pour un travail rapide. Les serveurs auront déjà une expérience dans un restaurant (plutôt qu’un bar) et doivent avoir une réelle motivation pour ce poste. Le barman devra être efficace et impliqué, il aura sous son contrôle l’ensemble du bar et joue donc un rôle important auprès de laclientèle. Nous rechercherons ces prétendants