Restaurante

Création d’un restaurant à thème 1 SOMMAIRE 1. La présentation du projet.................................................................................................... 7 1.1. Le concept, l’idée. ...................................................................................................... 7 1.1.1. La définition et les caractéristiques du concept. ................................................ 7 1.1.2. La genèse de l’idée.....................................................

BIDARD Romain DEBARNOT Thierry GOYON Francis LPPMO – 2004/2005 Création d’un restaurant à thème 1 SOMMAIRE 1. La présentation du projet.................................................................................................... 7 1.1. Le concept, l’idée. ...................................................................................................... 7 1.1.1. La définition et les caractéristiques du concept. ................................................ 7 1

BIDARD Romain DEBARNOT Thierry GOYON Francis LPPMO – 2004/2005 Création d’un restaurant à thème 1 SOMMAIRE 1. La présentation du projet.................................................................................................... 7 1.1. Le concept, l’idée. ...................................................................................................... 7 1.1.1. La définition et les caractéristiques du concept. ................................................ 7 1

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Introduction Jouissant d'une image de marque et d'une notoriété inégalée dans le marché de la restauration d'ambiance, les restaurants La Cage aux Sports regroupe plus de 46 établissements à travers la province. Ils emploient plus de 1900 employés et accueillent, chaque année plus de 6 millions de clients grâce à son cachet unique, axé sur l'esprit sportif, l'action et le divertissement de ses clients.Le texte qui suit expliquera en détail le procédé de service d'une serveuse de La Cage aux Sports

acheté les droits à une petite chaîne de hamburger exploitée à partir de 1937 par Richard et Maurice McDonald4. Un restaurant McDonald's est exploité par un réseau commercial, par un affilié ou par la société elle-même. Les revenus de la société proviennent de la location, des redevances et des honoraires versés par les réseaux commerciaux, ainsi que les ventes dans les restaurants exploités par la compagnie. Les revenus de McDonald's ont augmenté de 5,5 % au cours des deux années se terminant en

personnes et compte 31 000 MC Do dans 121 pays différents (2006). Le restaurant MC Do s’adapte aux cultures locales comme au Maroc ou des menus spéciaux sont crées afin de satisfaire les clients en respectant sa culture. En 1972 les portes du premier Mc Do en France s’ouvrent. Au fil du temps MC Do se modernise et crée le MC Drive en 1975. Avec la montée de l’écologie Mc Do veut mettre en valeur une image positive et écologique de son restaurant ils adaptent alors leurs emballages et même leur logo qui par

Sommaire Chapitre 1 : présentation Générale • A- Introduction • B- Information générale sur le Restaurant Grill Med Chapitre 2 : LES POSTES AU SEIN du RESTAURATION Section 1 : Restaurant • A- Rôle de la brigade de restaurant 1. La brigade de restaurant 2. Les Fonctions • B- Les missions du poste occupé Section 2 : CONTOLE F & B (Import Products from Sysco USA) • A- Solution complète de gestion de stocks, inventaire, achat et ventes • B- Procédure de travail • C- Les missions de

a obtenu le très convoité label «Palace». Cela lui a permis de voir sa clientèle augmenter. Dans le même temps il a vu le niveau d'exigence de cette même clientèle augmenter également. Il possède 3 restaurants : La Villa Eugénie (1 *), La Rotonde (Brasserie gastronomique), et l'Hippocampe (Restaurant de la piscine). J'ai effectué mon stage dans les cuisines de cet établissement. Si j'ai choisi d'effectuer mon stage à l'Hôtel du palais, c'est principalement pour la cuisine de M Gautier : chef

aux Pays-Bas puis triées, sélectionnées puis découpées. En restaurant elles sont frites avec une huile végétale (issue d’un mélange d’huiles de colza et de tournesol). Toutes les étapes de la préparation des frites font l’objet d’un contrôle toute les 20minutes. * Toutes leurs salades sont cultivées en pleine terre. Une fois cueillies, elles sont mises au frais dans un délai moyen de 3heures préparées et livrées dans les restaurants. Leurs salades sont essentiellement cultivées en plein champs