Saccharose

oléosines • Les glucides de réserve : l’amidon et les hémicelluloses à partir de saccharose importé amidon (amyloplastes) et hémicelluloses (parois) Caryopse de maïs Grain de pois Approvisionnement des tissus de réserves des graines en assimilats (Asn, Gln, saccharose) Stockage des réserves protéiques et lipidiques Synthèse d’amidon • Entrée des sucres dans la cellule prolamines lipides • Dissociation du saccharose • Entrée des sucres dans les amyloplastes Oléasome Grain d’aleurone globulines

des deux premières préparations : • Préparation avec le fragment placé dans l’eau distillée avec une goutte d’eau distillée: • Préparation avec le fragment placé dans la solution de saccharose avec une goutte de saccharose: Décris ce que tu observes dans la solution avec le fragment placé dans le saccharose avec une goutte d’eau distillée. ? Compare tes observations avec les précédentes : Dans les cellules, on peut observer une différence assez importante entre la vacuole et le cytoplasme

du L-glycéraldéhyde ? (Janvier 2006) 5/ Une solution A renfermant du saccharose possède un pouvoir rotatoire de + 1,05 degré. Calculer la concentration molaire de cette solution. Quel serait l’angle observé, si on ajoutait dans 1 L de cette solution 10 g de fructose. N.B. : Le pouvoir rotatoire spécifique (en degré.dm-1.g-1.mL) du saccharose est de + 66,6 et celui du D-fructose est de – 92. La masse moléculaire du saccharose est de 342 g.mol-1. La longueur du tube polarimétrique est de 10 cm.

l’enchaînement de plusieurs oses. Selon le nombre d’oses on peut les diviser en : o Holosides : formés d’un nombre d’oses généralement inférieur a 10. Les plus important sont les disaccharides exemple : maltose, saccharose, lactose. Le raffinose est un trisaccharides HOH2C O 1 Le saccharose ou α-D-glucopyranosyl 1 → 2 β-D-fructofuranoside O HOH2C O 2 CH2OH o Polyholosides : constitués d’un nombre d’oses important pouvant atteindre les centaines. Exemple : Glycogène, amidon , cellulose

molécules fondamentales : acides nucléiques, coenzymes, vitamines, … Ils représentent un fort pourcentage de la biomasse car la plus grande partie de la matière organique sur la Terre est glucidique. Cellulose : milliards de tonnes / an Amidon, saccharose : millions de tonnes / an. 3. Rôle économique • • 4. La place du glucose 2005 - 2006 Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 5/48 Les glucides • • • • Principal carburant des tissus Seul carburant

(amidon, sucres) Pour l’obtention des produits intermédiaires : • Maltodextrines, sirop de glucose et sirop de glucose-fructose à partir de l’hydrolyse partielle d’amidon de blé ou de maïs • Sirop inverti à partir de l’hydrolyse partielle du saccharose ou de l’amidon (mélange équimolaire fructose-glucose) B. GLUCIDES ALIMENTAIRES ET CLASSIFICATION Les glucides alimentaires peuvent être classés selon leur degré de polymérisation (DP) : • Sucres regroupant monosaccharides (DP1), disaccharides

chimiques 1. Compléter le tableau suivant : Espèces chimiques (échelle ……………………………………… ) Or Saccharose Chlorure de sodium Entités chimiques (échelle ……………………………………… ) Document 1 : Intensité du courant dans une solution  Si I = 0 A, la solution contient des molécules  Si I > 0 A, la solution contient des ions Solution Composition Intensité du courant (en mA) Eau sucrée Saccharose C12H12O11 + eau 0 Eau salée Chlorure de sodium NaCl + eau 132 Document 2 : De l’or à l’échelle

n°1294, Juillet- Août 2012)««««................................................................................................................ 24     Emeline  Goussé  et  Pauline  Moreaux       Introduction     Se substituant au saccharose, de nombreux édulcorants sont présents dans le monde des industries agroalimentaires. Parmi eux, le rébaudioside A et les glycosides de stéviol provenant de la plante Stevia rebaudiana ont été récemment autorisés sur le marché européen HWRQWSHUPLVG¶RXYULUGHQRXYHOOHVSHUVSHFWLYHV

réservés Chapitre 1 1.4B Les propriétés physiques des solutions ? g de saccharose = 225 g de solution × 6,25 g de saccharose = 14,1 g de saccharose 100 g de solution 8,20 g de saccharose = 11,1 g de saccharose 100 g de solution ? g de saccharose = 14,1 g de saccharose + 11,1 g de saccharose = 25,2 g de saccharose ? g de saccharose = 135 g de solution × ? g de solution = 225 g + 135 g = 360 g de solution 25,2 g de saccharose % massique = × 100 % = 7,00 % 360 g de solution 40,0 mL de toluène 100

tient pas plus de  5g/100g de sucre ; • et   enfin   ceux   « sans   sucre   ajouté »   où   le   produit   ne   contient   pas   de  substances sucrantes (saccharose, sucre de cuisine), ce qui n’empêche pas  la présence de sucre si le produit est naturellement sucré.  Trois méthodes sont utilisées pour alléger un produit en sucre (saccharose) : • Diminuer la quantité de sucre ajoutée au produit fini. • Remplacer le sucre par des produits de substitution appelés édulcorants de  synthèse   :   aspartame