Salmonella

I. SITUATION DU PROJET La fièvre typhoïde est une maladie infectieuse systémique due à l’ingestion d’un bacille Gram négatif appelé bacille d’Eberth appartenant à la famille des entérobactéries du genre Salmonella entérica sérotype Typhi, ou plus rarement de Salmonella sérotype Paratyphi A, B ou C. C’est une maladie qui est répandue dans le monde entier .En effet, l’OMS estime à environ 12 à 33 millions le nombre de cas de fièvre typhoïde dans le monde par an avec environ 600 000 décès

le problème posé → Une épidémie de salmonellose suite à une consommation de tomates crues. 2. Nommer la maladie.→ La maladie est la salmonellose. 3. Citer l’agent responsable de la maladie.→ L’agent responsable de la maladie est une bactérie : Salmonella Saint Paul. La contamination d’aliments par des salmonelles (bactéries) cause une maladie : la salmonellose. Séance 1 : Les caractéristiques des bactéries de la flore alimentaire Objectif : Caractériser les principales bactéries rencontrées

pertussis (coqueluche) Légionella (réseaux d’eau chaude) Pasteurella Brucella Acinetobacter Helicobacter pylori (ulcère) Etc … Enterobactéries Klebsiella pneumoniae, oxytoca Escherichia coli = « colibacille » (infection urinaire) Serratia marcescens Salmonella enterica typhi, paratyphi (typhoïde) mais il existe d’autres sérotypes (TIAC) Shigella Enterobacter aerogenes, cloacae Citrobacter freundii Proteus mirablis, vulgaris Morganella morganii Provindencia Yersinia enterolytica, pseudotuberculosis, pestis

10% des sujets atteints décèdent[2 ] 9. ------------------------------------------------- Bactéries responsables Les trois bactéries que l’on retrouve le plus fréquemment en France dans les P.C.A sont par ordre décroissant les bactéries salmonella, clostridie perfringens et staphylococcus. D’autres bactéries sont présentes : * B. cerise, trichinose, listériose, botulisme en France ; * shigella sonnei aux États-Unis ; * V. parahaemolyticus au Japon[3]. 10. -------------------------------------------------

pathogènes dans les produits alimentaires. Nous avons utilisé des traitements physiques et des composés antimicrobiens naturels (huiles essentielles) pour étudier la cinétique d'inhibition et la survie de bactéries pathogènes (Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes...) et de bactéries d'altération des aliments (Pseudomonas, Serratia liquefaciens, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sake…). De récentes études, pratiquées sur plus d’une centaine d’huiles

épidémiques déclarés par an, touchant 8 000 à 10 000 sujets. 10% des sujets atteints décèdent2. Bactéries responsables[modifier] Les trois bactéries que l’on retrouve le plus fréquemment en France dans les P.C.A sont par ordre décroissant les bactéries salmonella, clostridie perfringens et staphylococcus. D’autres bactéries sont présentes : B. cerise, trichinose, listériose, botulisme en France ; shigella sonnei aux États-Unis ; V. parahaemolyticus au Japon3. Traitement des toxi-infections alimentaires

Coxiella burnetii ou Q fever * Escherichia coli * E. coli O157:H7 : entérohémorragique qui cause le syndrome hémolytique et urémique| Salmonella * E. coli entéroinvasif * E. coli entéropathogène * E. coli entérotoxigène * E. coli enteroagrégatif * Listeria monocytogenes * Plesiomonas shigelloides * Salmonella spp. * Shigella spp. * Streptococcus * Vibrio cholerae, y compris O1 et non-O1 * Vibrio parahaemolyticus * Vibrio vulnificus

|nouveau-né. | |Salmonellose  |Les aliments le plus souvent en cause sont |Apparition : généralement 8 à 12 heures | |Bactérie salmonelle (ou Salmonella)  |les viandes et la volaille crues, le lait |après l'ingestion.  | | |et les autres produits laitiers crus, les |Symptômes : douleurs abdominales et | |

les denrées cuites. Ces bactéries produisent des toxines qui provoque la diarrhée.  Les sources de contaminations sont diverses : l’éviscération des animaux, la contamination fécale par le personnel, la nature ( air, sols, eaux, végétaux). | | Salmonella | Bactéries pouvant être à l’origine de toxi-infections alimentaires très graves ; présentes dans le tube digestif des animaux et de l’homme (malades ou porteurs sains) ; elles sont détruites par la cuisson Les principaux réservoirs de salmonelles

Vibrio cholerae Clostridium botulinum Neisseria sp Escherichia coli Yersinia sp jean-louis.mege@medecine.univ-mrs.fr BACTERIES • • • • • • • • • • • • • BACTERIES INTRACELLULAIRES FACULTATIVES Mycobacterium tuberculosis: tuberculose Salmonella enterica (typhi): fièvre typhoïde Brucella sp: brucellose Legionella pneumophila: légionellose Listeria monocytogenes: listériose Francisella tularensis: tularémie OBLIGATOIRES Mycobacterium leprae: lèpre Rickettsia sp: fièvre boutonneuse, typhus