Sauce tomate

N°3 Veau Marengo , Tagliatelles fraiches Type (Cl)/As/45 Base Valorisé 4 Descriptif Viande de veau coupée en morceaux et cuite en ragôut à brun tomaté, servie avec une garniture de petits oignons glacés a brun, des petis champignons sautés et des croutons de pain de mie frits. Il sera accompagné de tagliatelles fraîches. Apport calorique coût/portion : coef prix de vente Technique 0- Préliminaires Parer la viandeet réserver. Eplucher, laver et ciseler oignons laver, équeter

de Légumes du Midi Croissant Fourré Croques à la Paysanne Flan Poireau Bacon La Pizza comme en Italie Polenta à la Coppa Quiche au thon et aux champignons Ouiche aux fonds d’artichauts Quiche aux Pâtes Tartelettes à la courgette Tatin de Tomates Les Plats à Réchauffer Aubergine gratinée à la bolognaise Bœuf à l’oriental Chou chinois au riz Crêpes de Légumes en Gratin Curry de Poisson aux Légumes Escalope de Dinde à l'Italienne Escalope de Veau au Citron Fondue au Poulet Macaronis

), nous prenons l’agneau qui nous tente bien et nous l’associons à une sauce au choix ( cheddar jalapeño, gruyère à la truffe, chimichurri, tomate feta, yogurt à la menthe ou à la moutarde ), nous prenons la sauce tomato feta. En premier lieu, le pain baguette est frais et bon, ensuite la viande d’agneau est goûteuse à souhait, la sauce à la tomate feta est un peu en dessous de nos espérances car on ressent plus la tomate cependant la feta n’est pas en reste par la suite car on l’apprécie vraiment

de la tomate fraîche de la tomate concentrée 2 gros oignon violet de la poudre de poisson de la poudre de crevette du piment frais 1 botte d'oignon vert de l'ail 2 tablettes d'assaisonnement 1kg de riz parfumé ou local (danané) 1 litre de lait de coco sec (vous râpez le coco sec et pressé pour recueillir le lait) Préparation ________________________________________ faire revenir la viande dans de l'huile y ajouter les oignons, l'ail, le sel, 1 oignon. ensuite réduire la tomate fraîche

................................................. 6 Potage...................................................................................................................................................................... 6 Soupe froide melon tomates (0.5 p) ........................................................................................................................ 6 Gratinée à l'oignon (2p)...........................................................................................

........ 12.30 € - Toasts au jambon cru ou saucisson (30p.au kg) - Mini sandwich (jambon cru ou saucisson) - Croûte aux cèpes - Tourte cévenole - Croûte aux saint-jacques - Aspic de saumon à l’oseille - Coquille de saumon (sauce mayonnaise) - Saumon entier décoré (sauce mayonnaise) (2 kg pour 20) le kg ...................................................................... 15.30 € la pièce ...................................................................... 1.00 € la pièce ........

Moules, cuites (avec coquilles) | 300g | 1 | Moules, cuites (sans coquilles) | 100g | 1 | Mousse au chocolat | 125g | 7.5 | Mousse de canard | 50g | 5.5 | Mousse de saumon | 50g | 4.5 | Sardines | 120g | 3.5 | Sardines, conserve à la sauce tomate | 100g | 4.5 | Sardines, conserve à l'huile, égouttées | 100g | 4.5 | Saumon | 120g | 5 | Saumon, conserve au naturel | 100g | 3.5 | Saumon, fumé | 50g | 2 | Scampis, décortiqués | 100g | 1.5 | Surimi | 4 pièces, 70g | 2 | Fromages

60 ml bouillon de poulet 4 oeufs 30 ml farine 375 ml lait écrémé (1 ½ tasse) 1 tomate coupée en dés Préparation Dans un moule à quiche de 10 pouces antiadhésif, saupoudrer la chapelure. Faire revenir dans un poêlon antiadhésif les légumes, saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet. Mettre de côté. Battre les œufs, la farine et le lait. Rajouter les légumes cuits et la tomate. Verser le tout dans le moule et cuire à 350 Fo pendant environ 45 minutes. Donne 6 portions

LES SAUCES généralités 1. Définition : Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu'elle accompagne. En cuisine française, dans la composition d’une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras et des condiments ou des épices. Les gastronomes soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne. De nombreuses

élèves. DÎNER Vendredi Soir 22 € (boissons non comprises), sauf les menus à thème (28€) Vendredi 22 janvier 02 octobre Amuse Bouche Variations autour de la sole Pièce de veau aux Girolles Pommes Fondantes, Purée de Crosnes au cumin Ananas Rôti sauce Vanille, Crème Glacée Coco   Vendredi 12 mars Amuse Bouche Salade Landaise et Déclinaison de Canard Coq au Vin et ses Spätzles Dôme Lactée, Cœur coulant Framboise et Glace Tagada  Vendredi 2 avril Menu à thème « Soirée Thé en Variation » 