Sauce tomate

Côtes de chevreuil en sauce douce des bois Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients (pour 2 personnes) : - 4 petites côtes de chevreuil - 50 g de gelée de groseilles - 1/2 petit verre de Porto rouge - 25 cl de fond de veau - env. 250 g (4 pièces)de petites chicorées witloof (endives en France; chicons en Belgique) - 50 g de beurre - le jus d'un citron - sel - poivre, - 1 pincée de cannelle - 20 cl de crème fraîche - 1 petite poignée de myrtilles

| |- 12 petits chèvres frais | |- 50 g de tapenade verte | |- 2 tomates | |- paprika | |- ciboulette

... 3 Le Gay-Lussac de poisson (ou velouté mousseux) .............................................. 3 L'effet Pastis ............................................................................................................. 3 Liebig de rougets tomaté (mayonnaise gélifiée).................................................... 3 Le Chevreul ............................................................................................................... 4 Les Oli.....................................

choisi « le COUSCOUS DE GAMBAS et sa Bisque »: 1 kg de gambas crues non décortiquées 400 g de couscous moyen 4 gousses d’ail 3 carottes 1 oignon 1 courgette 40 g d’huile d’olive 50 g de beurre 70 g de concentré de tomate (1 pte boite) 1 dose de safran 10 g de sel (1 c à c), poivre 1 feuille de laurier 1 piment oiseau (facultatif), du thym, 1 c à c de fenouil ou pastis Merci de décortiquer les gambas et de conserver les têtes (qui vont servir de

Votre coach de remise en forme Manger bien… Manger sainement LORSQUE VOUS ALLEZ AU RESTAURANT 1. Si L’APERITIF ne peut être évité, prendre de préférence : - Jus de tomate + sel de céleri, worchester sauce, tabasco… - Cocktail de légumes - Orange ou citron pressé sans sucre - Perrier zeste - Selon votre envie, 1 verre de vin est tout à fait possible Eviter : - Biscuits pour apéritif - Amandes, cacahuètes, - Olives - Pain + beurre Préférer : - Des légumes en pickles 2. LES ENTREES Eviter : - Toutes

vinaigrette Blanquette de veau Carottes jeunes Velouté aux fruits Chorizo Cuisse de poulet Petits pois à la française Petits suisses Menu Méditerranéen Concombres et sa sauce Tzatziki Cannellonis Yaourt au citron et biscuits secs 11 Taboulé Bouchées de poisson pané Gratin de courgettes Fruit Salade verte aux dès fromage Filet de cabillaud sauce ensoleillée Pommes de terre Chou à la vanille 25 Quiche lorraine Pavé de saumon citronné Nuggets de légumes Fruit Radis croq’sel Côte de porc (Prim) Grillade

CROSTINIS MEDITERRANEEN sur pain grillé, tomates séchées, poivrons rouges, câpres, basilic, huile d'olive, olive noire. BROCHETTES TOMATES MOZARELLA,SAUCE PESTO. Tomates cerise, mozarella, sauce pesto : pignons, ail, huile d'olive, basilic, parmesan. ENDIVES ROQUEFORT endives, roquefort, crème fraîche, aneth, noix. BOUDINS ANTILLAIS boudins noir, ananas, grillé au dernier moment. FEUILLETE SAUCISSE ET FROMAGE FRUITS DEGUISES poitrine fumée (fine), pruneaux, fruits de

de steak hâché - 1 gros oignon hâché - Persil effeuillé - 2 grosses tomates coupées en dés - 1/2 verre de jus de citron - 1 verre d'huile d'olive - 1 cuil. à soupe de concentré de tomates - 1 cuil. à soupe de sel - Thym et laurier hâchés - 1 cuil. à café de poivre - 1/2 cuil. à café de curcuma Préparer, dans un grand bol, la farce avec : le riz, steak hâché, oignon, persil, tomates, jus de citron, huile d'olive, concentré de tomates, sel, poivre, curcuma, thym et laurier. Farcir la partie rugueuse

poivron-soja aux noisettes et sésame Iles flottantes salées à la crème dʼasperges Tartare de daurade, granité de citron vert Milk-shake dʼartichaut à la cardamone et Saint-Jacques poêlée Crème de foie gras au chutney de mangue Verrine de cabillaud, tomates confites, olives et câpres, petit aïoli Poulet croustillant et espuma au cumin Porc au curry rouge et mousse de pois chiche à la coco Verrine de veau aux radis et crème de raifort Crème cuite au Gorgonzola et chutney aux figues Crème cuite au thé vert

Filet de cabillaud et sa sauce dugléré Accompagner de ses pommes anglaise Ingrédients pour Filet de cabillaud dugléré : * 2,500 kg de cabillaud * 1 dl de vin blanc * 40 g de beurre * 80 g d'oignons * 50 g d'échalotes * 500 g de tomates * 3 cuil. à soupe de persil haché * Fumet de poisson Phases techniques pour Filet de cabillaud dugléré : * Habillerle cabillaud. Lever les filets. Retirer la peau des filets. Détailler en 8 portions. * Confectionner un fumet de poisson avec les