Segmentation Confiture

Baccalauréat Professionnel FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT Appellation de la préparation : cerises flambées sur lit de glace vanille (pour 2 personnes) Argumentaire de vente Mise en place guéridon • Réchaud • Poêle bi−métal (ronde) • 1 pince • 1 assiette à pain • 1 saupoudreuse • 2 assiettes à entremets (clients) • 2 coupes avec glace à la vanille (à aller chercher − Flambage devant le client (animation) − Fondu en bouche des cerises − Chaud / froid Exemples de phrases

passée au four, c’était la « compote de pommes à la portugaise ». Cuite dans le vin, c’était la « compote de pommes à la bouillonne ». En versant dessus une gelée avant de la servir, on avait une « compote de pommes en gelée ». En ajoutant de la confiture, on avait une « compote de pommes farcies ». À l’origine, la charlotte était un dessert anglais nommé d’après la reine Charlotte et formé de tranches de pain fourrées de compote de pommes jusqu’à ce que Carême en améliore la recette en remplaçant

production de boissons et desserts Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production de jus pulpeux de jus clarifié de nectar de sirop de confiture de gelée de conserves de pulpes de mangue de pulpes de mangue au sirop de purée de mangue de pulpe de mangue séchée de poudre de pulpe de mangue d’alcool de mangue de vin de mangue de pétillant de mangue de vinaigre de mangue 12 15 18 21 24 27 30

........................................................................7 CHAPITRE II : CHAINES DE FABRICATION 1. Double concentré de tomate .................................................................................................. 8 2. Confiture.................................................................................................................................. 12 3. Diagramme de chaîne de fabrication ..........................................................................

Des associations par réseaux • On trouve d'abord un réseau concernant les lieux et les éléments du décor comme "chambrette", "coussins", "papillon du gaz" ou "veilleuses de porcelaine". • C'est ensuite le tour du réseau des gourmandises avec "confitures", "tisanes", "pâtes pectorales", "sirop d'orgeat", "gelées de coing", "dindes de Noël", "bonbons", "gâteaux" etc. : ce réseau est très important, la mère d'Albert Cohen est une "maman-gateau". • Puis il y a l'association des objets d'écolier :

Un professeur de philosophie, avant le début de son cours, posa quelques objets devant lui sur son pupitre. Sans rien dire, quand le cours débuta, il saisit un gros pot de confiture vide et le remplit de balles de golf. Il demanda alors à ses étudiants si le pot était plein, ce à quoi ils répondirent par l’affirmative. Le professeur versa ensuite dans le pot une boîte remplie de petits cailloux et le secoua légèrement ; les petits cailloux occupèrent ainsi les espaces entre les balles de golf

------------------------------------------------- Une Entreprise qui fabrique les confitures veut s’installer au Maroc pour la première fois. ------------------------------------------------- Pouvez –vous nous accorder quelques minutes pour répondre à notre questionnaire. ------------------------------------------------- Merci d’avance ; 1-Consommez-vous les confitures ?  Oui   Non  2-Quelles sont les marques de confiture que vous connaissez? Haut du formulaire3- Quels seraient

avec 50g de pâtes, 1/8 litre de lait ; 1 cuillère à soupe de gruyère râpé ; 1 noisette de beurre ; 1 compote de pomme ; 1 tranche de pain . 2ème menu : Petit déjeuner : 200 à 250 ml de lait ; 40 à 50g de pain avec beurre (5 à 10g) et confiture et/ou miel (20g = cuillère a soupe) ; 100 à 150 ml de jus de fruits frais ; 10g de sucre. Déjeuner : 50 à 100g de crudités ou 150 à 200g de légumes verts cuits ; 50 à 75g de viande ou de poisson ou œufs avec 200g de pommes de terre, des pâtes

totalement naturels, les jus de fruits bios le plaisir de la variété ... Longtemps, les fruits sont restés de délicieuses denrées dont la consommation était assujettie aux changements de saison. Si l’homme a trouvé le moyen de conserver certains (confitures, fruits séchés), la fabrication de jus de fruits est restée totalement artisanale jusqu'à la fin du XIXe siècle. La, en même temps que la technique de conservation naturelle inventée par Pasteur naissaient les jus de fruits que nous connaissons

resservi un verre de vin, allumais une cigarette et tirais une bouffée, souriante, et contente de moi-même. Je me sentais comme une enfant ayant mis les doigts dans le pot de confiture, se servir goulument, sans pour autant se faire prendre. Comme mon homme semblait se réveiller, je lui proposais aussi un verre de vin, on discuta un peu de ce qu’on ferait de notre soirée, mais moi, j’avais déjà mon idée…