Segmentation Laitiers

La petite entreprise québécoise de produits laitiers, la «Laiterie de la Rive-Sud», décide de faire une étude de cas en mettant l’accent sur les activités de distributions des produits laitiers dans différents magasins et restaurants situés dans un rayon d’environ 80 km de la laiterie. Cette entreprise a un style de gestion qui jusqu’à maintenant, a permis de conservé une rentabilité stable depuis sa conception du aussi au fait que les employés sont les mêmes depuis de nombreuses années. Par contre

principal omelette basquaise, plats d'accompagnement pommes noisette les menus de ses enfants doivent être equilibrés et doivent comprendre des viandes poisson ou œufs;produits céréaliers,féculents ou légume secs;légume et fruits;lait ou produit laitier pour des adultes(pompier):oeufs brouillés,haricots verts ,pommes vapeur;jambon,poires au sirop;yaourt . Pour personnes agéés  et personnes hospitâlisé:velouté de potiron;omelette aux herbes tomates provencale et polenta;vache qui rit et fruit.

micro-organismes invisibles peuvent provoquer maux de ventre, vomissements, voire dans les cas très graves, la mort. Le froid ralentit le développement des bactéries et permet donc de conserver les aliments fragiles comme la viande, les produits laitiers et les fruits et légumes, sans risque pour la santé. [pic]Le froid ne tue pas les bactéries, il ne fait que les endormir ! Seule la stérilisation (140° C) permet de tuer tous les micro-organismes. Elle est utilisée pour traiter le lait par

et réalise 33 % environ du chiffre d’affaires, comme des ventes, et sur le sous segment de la santé active, le groupe réalise 71 % des ventes et demeure le leader indiscutable. Le groupe est donc le numéro 1 mondial sur le marché des produits laitiers frais, et, par ailleurs, est numéro 1 mondial sur le marché des eaux minérales, numéro 2 mondial sur le marché des biscuits et sur le marché des aliments pour bébé. Danone est ainsi implanté sur de nombreux marchés, sur l’ensemble du territoire et

pour l'ensemble de ces produits (voir descriptif fiche 2.1). Par la suite, on parlera simplement du « produit étudié ». Cet intitulé sera repris sur toutes les fiches du plan HACCP étudié. Par exemple, dans une usine de transformation de produits laitiers, un plan HACCP pour la crème glacée peut être applicable à une chaîne de transformation sur laquelle on fabrique plusieurs variétés et saveurs de produits (p. ex., crème glacée, lait glacé, yaourt glacé). Nom(s) du /(des) produit ¬ Inscrire

INTRODUCTION La crème glacée étant l'un des deux desserts glacés appartenant à la catégorie glace, élaboré à partir de produits laitiers tels que la crème et le lait, on y ajoute parfois du jaunes d'œufs, des arômes et/ou (depuis peu) des édulcorants comme le saccharose. Le lait est lui même un aliment de grande importance dans la ration alimentaire couramment issu de l’élevage de vache. Le lait est d’une qualité organoleptique très intéressante. L'autre glace est le sorbet qui est un mélange

des compagnie laitière qui est la plus à l’avant-garde des nouvelles tendances. démographique et culturel Au Québec et au Canada, le phénomène du vieillissement de la population est connu et bien documenté. Comme la consommation des produits laitiers et du lait plus particulièrement est intimement lié à la famille classique dont le nombre baisse, on assiste donc à une certaine diminution du nombre de litres bus chaque année (figure 1). Par contre, la figure 1 nous montre aussi la part croissante

1.82 | Pain et céréales | 632.91 | 23.54 | 16.37 | 0.61 | Viande | 979.27 | 3.26 | 25.32 | 0.08 | Poisson et crustacé frais | 232.57 | 0.49 | 6.01 | 0.01 | Lait e produits laitiers sauf le fromage | 193.41 | 13.20 | 5.00 | 0.34 | Fromage | 248.42 | 7.59 | 6.42 | 0.20 | Oeufs | 23.93 | 2.55 | 0.62 | 0.07 | Beurre, margarine, huile | 89.35 | 3.19

procédés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Viandes et produits à base de viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lait et produits laitiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ovoproduits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

LES DIFFERENTS PRODUITS LAITIERS Les produits laitiers sont le simple lait ou des aliments transformés à partir de laits. La fabrication de certains produits laitiers dépend de la région (ou il est fabriqué) mais aussi des différents laits utilisés comme le lait de vache, le lait de chèvre etc… I.Le lait Le lait est un aliment liquide très nourrissant. Il réunit à lui seul tous les composants nécessaires à l’alimentation humaine. Les principaux constituants sont la matière grasse, les protéines