Tarte Tatin

pain d'épice Mijoté de viande de porc cuit avec carottes, pommes de terre, navets, choux vert, haricots blancs et céleri Riesling Pinot gris Klevner (pinot blanc) Côtes de Toul rouge Dessert Strüdel aux pommes Kougelhopf Baba au rhum Tarte aux mirabelles Mélange de pommes, cannelle, raisins secs et sucre recouverts d'une pâte croustillante Gâteau de pâte levée aromatisé au kirsch et aux raisins secs Pâte à savarin imbibée de sirop aromatisé au rhum / Crémant d'Alsace Gewurztraminer

consistance ferme, puis les ranger dans un sac en plastique. Jusqu’à 1 mois Laisser refroidir les tartes cuites rapidement. Pour les tartes non cuites, enduire à l’aide d’un pinceau le fond de tarte de blancs d’œufs avant d’y verser la garniture pour éviter qu’il ne se détrempe. Ne pas entailler le dessus de tarte. Couvrir les tartes de papier d’aluminium inversé ou d’une assiette en carton avant de les emballer. Tartes cuites : jusqu’à 4 mois Tartes : mousselines. (Les flans, tartes à la crème et

l'hygiène Mise en place du poste de travail Assaisonner Assiettes Gr.1 Suprême de volaille forestière, B. 1 pommes château, haricots persillés 2 btn 3 Tarte aux pommes, Crème Anglaise Pât. au calva Mener un sauté-déglacé. Tourner et sauter des pommes chateau Assiettes S.41 A Réaliser une pâte brisée sucrée, monter et cuire une tarte. Réaliser une crème anglaise. Assiettes 21/10/2010 2 BT 2 - 3,2 Gr.1 Œufs mollets à la bourguignonne B. 2 2 btn 3 Côte de porc charcutière, pommes

d'orange apple juice : du jus de pommes grape juice : du jus de raisins tea : du thé lemonade : la limonade hot chocolate : du chocolat chaud herbal tea : de la tisane Dessert : le dessert a cake : un gâteau an ice cream : un glace a pie : une tarte VOCABULARY OF THE ANIMALS the cattle : le bétail a cow : une vache a bull : un taureau an ox (pl. two oxes) : un boeuf a calf : un veau a sheep (pl. two sheep) : un mouton an ewe : une brebis a lamb : un agneau a goat : une chèvre a

|ACADEMIE DE MONTPELLIER | | |BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | |Nom de l’élève : BRUGUIER |Prénom : Alexandre | |FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE

C’est la tarte de l’été qui sait se faire apprécier lorsque les rayons du soleil se font trop présents et que le manque d’air vous assèche les papilles ! Pour une bonne tarte aux fraises, il faut avant tout de bons produits et donc de bonnes fraises. Laissez-vous guider par vos sens et votre gourmandise pour choisir les fruits qui feront de votre tarte aux fraises un dessert inoubliable. Les fraises, riches en vitamines et minéraux, rassemblent tout ce qu’il vous faut pour affronter un été

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 13 1) Les Pates _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _14 2) Les crèmes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _15 3) Les crèmes tarte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _16 4) Les entremets _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _16 Partie 3 : Les matériels _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

34 91 Chinois → Fleur de Chine,  5 Rue du Faisan, 03 87 62 88 58 Turque → Villa Kébab,  17 rue St Pierre LA GASTRONOMIE LORRAINE Spécialités et produits Lorrains : * La quiche Lorraine : La quiche lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons, c'est une recette traditionnelle lorraine. * Le pâté Lorrain : Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. C'est la plus ancienne recette réputée

pâte feuilletée et la galette des rois Sushis, makis Cupcakes Pâte brisée, pâte sucrée Cuisine moléculaire Cuisine moléculaire Les macarons La pâte à choux Cuisson en croûte Lecture bachique Et dégustation Macarons Découverte de la dégustation de vin Tarte au citron meringuée Siphon 45€ 35€ 35€ 45€ 45€ 45€ 35€ 45€ 35€ gratuit 35€ 50€ 35€ 35€ La technique du « tourage » de la pâte feuilletée peut s’appliquer aux croissants et également à la galette des rois. Elle est alors accompagnée d’une crème

TARTE FONDANTE A LA COMPOTEE DE POIRE SOUS COUCHE DE CHOCOLAT CRAQUANT 1 pâte brisée - 750 g de poires au sirop égouttées (1 grosse boîte) - 2 œufs - 1 cuill. à soupe de farine - 2 cuill. à soupe de crème fraîche - 60 g de sucre en poudre - 150 g de chocolat (noir) - 40 g de chocolat Pralinoise dessert (facultatif, c’est  pour la déco!) PREPARATION 1. Egouttez les poires et mixez-les (s’il reste des morceaux ce n’est pas grave, au contraire!). Versez la "compote" dans un saladier