Technologie Du Lait Et Dérivés Laitiers

pu avoir avec les employés des différents services du département m’ont permis de finaliser mon rapport. 2-Pourquoi avoir choisi l’industrie laitière ? Avec seulement 32 litres de lait consommés par habitant chaque année, le Maroc se place parmi les pays où l’on consomme le moins ce produit et ses dérivés (Fromage, Beurre, Yaourt…). Le revers de la médaille recèle une marge de croissance très importante pour les opérateurs qui sont au nombre de sept. Par ailleurs, les yaourts light et

1- Introduction : Le fromage est un produit laitier qui est issu de fermentation du lait. C’est une substance alimentaire obtenu par processus de préparation du lait coagulé . Pour la plupart des fromages produits à travers le monde, on utilise le lait de vache Cependant, du lait provenant d'autres espèces animales peut être utilisé, plus particulièrement le lait de chèvre et de brebis. La qualité du lait utilisé pour la production (semi-)industrielle du fromage est rigoureusement contrôlée en

PARTIE Déroulement du stage…………………………………………………………19 • Programme d’integration……………………………………………...19 • Tache effectuées………………………………………………………...19 TROISIEME PARTIE Déroulement du stage………………………………………………………...23 • Cycle du lait…………………………………………………………….23 Le projet IMTYAZ…………………………………………………………...25 Les meubles de froid………………………………………………………….26 • Vision de la centrale laitière…………………………………………...26 • Installation des MDF…………………………………………………..27 Le rôle des MDF dans

Dossier de synthèse Branche produits laitiers et dérivés LMSE3Session 2006-2007 Sommaire I-La segmentation stratégique La macrosegmentation Définition Application La mésosegmentation La microsegmentation Définition Application II-Le macroenvironnement 2.1 Définition 2.2 Application III- Diagnostic externe : microenvironnement 3.1 L’analyse de l’offre 3.1.1 Le marche du lait et ses dérivés 3.1.2 Le marché des glaces 3

Le secteur laitier au Maroc II. La présentation de la COLAIMO III. Aperçu historique IV. Définition de la coopérative V. Pôle identitaire VI. Pôle d’orientation VII. Pôle spatial VIII. Structure physique et organigramme IX. Les organes de gestion X. Le diagnostic stratégique Chapitre 2 : Description détaillée de l’organigramme de la COLAIMO et les tâches effectuées au sein des services I. Département Production : A. Unité de fabrication des aliments de bétails B. Collecte de lait C. Assistance

politico-légal et concurrentiel dans lesquels évolue l’industrie du lait au Québec. Natrel Nature-Pure, gamme particulière d’Agropur, joue dans ce marché en continuelle évolution et est une des compagnie laitière qui est la plus à l’avant-garde des nouvelles tendances. démographique et culturel Au Québec et au Canada, le phénomène du vieillissement de la population est connu et bien documenté. Comme la consommation des produits laitiers et du lait plus particulièrement est intimement lié à la famille classique

Régionale de la Réglementation et du Contrôle Laboratoire de Technologie Alimentaire SOMMAIRE INTRODUCTION...................................................................................................... 1 CHAPITRE I.- GENERALITES ........................................................................... 4 1. Lait et Produits laitiers- Définitions ............................................................... 4 2. Propriétés du lait .....................................................

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE 

Considérée parmi les entreprises les plus dynamiques et les plus performantes du Maroc Oriental, la Coopérative Laitière du Maroc Oriental occupe une place stratégique et dominante dans le tissu économique régional et plus précisément dans le secteur laitier tout en investissant dans un plan de croissance à moyen et à long terme et en se dotant d’un corps professionnel impliqué, compétent, motivé et bien structuré. Le choix de cette entreprise pour notre stage n’a pas été arbitraire mais il s’est

transformation du lait, qui a connu plusieurs extensions par la suite. 1998 : Création d’une unité d’entreposage frigorifique, avec régime mixte : froid et dévernissage. 1999 : Création d’une unité de fabrication d’aliments composés, pour les principales espèces animales. 2001 : programme de mise à niveau des coopératives adhérentes 2005 : création de l’unité d’élevage en commun des génisses et des taurillons et création d’une plateforme de stockage des matières premières et du lait UHT de 14000 m2