Théobromine

Culture du cacaoyer 2/ Fabrication du chocolat II/ Composition chimique 1) Les composants du chocolat noir a) Mise en évidence de la présence de théobromine b) Étude des autres composants 2) Comparaison aux autres chocolats III/ Effets sur le cerveau 1) Les connections synaptiques 2) Impact des substances psycho-actives du chocolat a) La théobromine et la caféine b) La phényléthylamine c) Le salsolinol 3) Le rôle de la gourmandise Conclusion Bibliographie | Sitographie Remerciements

de 300 à 500g. La cabosse contient de 25 à 75 fèves noyer dans une pulpe molle. Les fèves comprennent une coque, un germe et une amande. L'amande renferme 54% de beurre cacao, de l'amidon, un pigment brun et un alcaide voisin de la caféine, la théobromine. b)La formation La cueillette (très délicate) : d'Octobre et le mois de Mars au Venezuela ou encore au Costa Rica CB passent du orange au violet CY produit environ quarante cabosses par an. Ecabossage - CB pilonnées  20ine de cabosses ----->

physico-chimiques : La caféine — C8H10N4O2, ou 1,3,7-triméthylxanthine ou encore 1,3,7-trimethyl-1H-purine-2,6-dione — est une molécule de la famille des méthylxanthines, qui comprend également la théophylline et la théobromine. Sous sa forme pure, elle consiste en une poudre blanche d'un goût extrêmement amer. La caféine est modérément soluble dans l'eau et les solvants organiques. À haute température, la solubilité de la caféine dans l'eau augmente. La caféine, stable

chocolat sous forme de boisson amère et pimentée appelée « Xocoalt », et jusqu’au milieu du XIXe siècle c’est uniquement dans cette forme liquide qu’il a été utilisé. Cette boisson était sensée combattre la fatigue, une croyance attribuable à la théobromine. Le cacao était une marchandise rare et précieuse dans toute la Mésoamérique ce qui explique que seuls les nobles et les guerriers y avaient droit. Ce produit presque saint a donné de fausses idées aux Aztèques qui pensaient qu’un dieu, Quetzalcóatl

36 cm Exercice 3 : Un chef d’entreprise désire analyser le chocolat produit dans son usine. Il demande à un technicien chimiste de réaliser la chromatographie sur couche mince de trois dépôts d'extrait de chocolat (A), de caféine (B) et de théobromine (C). Le chromatogramme obtenu après trempage dans une solution de permanganate de potassium est représenté ci-dessous. 1. A quoi sert une chromatographie ? 2. Quelle est l'utilité de la solution de permanganate de potassium ? 3. L'extrait de

contient des lipides, des glucides et des protides qui grâce à la vitamine B2 seront transformés en énergie. Le chocolat contient également des substances améliorant les performances musculaires du corps humain : ces substances sont la caféine, la théobromine, le phénylethylamine. Mais l'action du potassium et du magnésium qui sont en petite quantité, des vitamines A, B1 qui utilisent les sucres ou bien des vitamines B2, B3 et B12 permettent un meilleur rendement musculaire et une plus grande résistance

Ces amines agiraient en affectant directement les vaisseaux sanguins ou, de façon indirecte, en causant la libération de certaines substances (épinéphrine et norépinéphrine). Le déclencheur de maux de tête le plus puissant dans le chocolat est la théobromine, une méthylxanthine contenue dans le cacao et ayant une structure chimique similaire à celle de la caféine. Chez les gens qui souffrent déjà de maux de tête, le chocolat n’augmenterait pas la douleur. Le reflux d’acidité. Le reflux d'acidité résulte

quotidienne[21]. Époque aztèque[modifier] Les Aztèques associent le chocolat avec Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. Ils pensaient que le Xocoatl permettait de lutter contre la fatigue et cette croyance découle probablement de la teneur en théobromine du produit. D'autres boissons chocolatées l'associent avec des aliments tels que le gruau de maïs (qui joue le rôle d'émulsifiant) et le miel[A 3]. Durant plusieurs siècles, en Europe et en Amérique du Sud, on utilise les fèves de cacao pour

composés stimulant pour le corps comme pour l'esprit : la caféine, la théobromine et la théophylline. Ces trois composés ont des effets similaires.  La caféine est un stimulant physique, digestif et cérébral agissant rapidement mais sur une courte durée. Elle dilate les artères, stimule le dispositif cardio-vasculaire, diminue la somnolence, augmente l'attention temporairement et agit comme diurétique (augmente le flux d'urine). La théobromine, « caféine naturelle du cacao », est un stimulant physique, digestif

base de cola ou d'autres boissons énergisantes. La caféine — C8H10N4O2, ou 1,3,7-triméthylxanthine ou encore 1,3,7-trimethyl-1H-purine-2,6-dione — est une molécule de la famille des méthylxanthines, qui comprend également la théophylline et la théobromine. Dans sa forme pure, elle consiste en une poudre blanche d'un goût extrêmement amer. Elle a été découverte en 1819 par Friedrich Ferdinand Runge et Von Giese et décrite en 1821 par Pierre Joseph Pelletier et Pierre Jean Robiquet L’équation bilan