Traçabilité agroalimentaire

commerciale) 2.1. 2.2. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément (module 7). L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) (module 8) : -­‐ principes de base du paquet hygiène ; -­‐ la traçabilité et la gestion des non-conformités ; -­‐ les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce

Mise en application le 01 janvier 2003 Tte: CST ir B25/V01 2/27 CSTBat RT 02.02/ 03 1ère partie : poutrelles en béton précontraint 1 GENERALITES SOMMAIRE 1.1 OBJET 1.2 DOMAINE D’APPLICATION DU REGLEMENT TECHNIQUE 1.3 EXIGENCE DE TRACABILITE 2 CARACTERISTIQUES CERTIFIEES 3 MODALITES ET FREQUENCES DES CONTRÔLES A EFFECTUER PAR LE FABRICANT 3.1 GENERALITES 3.2 CONTRÔLE DES MATIERES PREMIERES 3.21 Granulats 3.211 Granulométrie 3.212 Equivalent de sable 3.22 Ciment 3.23 Adjuvants 3

réalisation des examens, et conformité aux règles de bonnes pratiques - Je penses avoir respecté les règles de sécurité et d'asepsie. Ex : lavage de main, midinette, friction au SHA, mise en place de gant à UU... - Les règles de qualité et de traçabilité ont été respectées car après mon soin j'ai pris le temps de tracer mon soin sur l'outil informatique ainsi que sur les transmissions écrites et orales -Je n'ai pas respecter l'identification de la personne -Toute les actions sont expliquer au

et ses produits dérivés • Fondée par Olivier Baussant (l’Occitane en Provence) en 1996 • Firme fondée sur la traçabilité, la qualité et le respect de la nature • 80 franchises dans le monde • Environ 10 millions de CA Forces d’Oliviers&Co • Entreprise familiale et internationale • Respect de l’environnement • Authenticité des produits, des régions (qualité, tracabilité) • Variété des produits • Producteurs l’entreprise • Vendeurs proche de à l’écoute Faiblesses d’Oliviers&Co

trace Forward (aval) : Enquête de traçabilité en aval , identification et localisation des graines contaminées Lots critiques Retirés du marché Figure 5 : résultat de l’enquête de traçabilité 7/11 Conclusion de l’enquête - Un lot a été incriminé mais il n’est pas exclu que d’autres productions soient contaminées. - Toutes les productions entre 2009 et 2011 sont considérées comme étant potentiellement critique. - Les exercices de traçabilité deviennent longs et complexes

Définir : Logistique, Chaîne logistique (son intérêt), La chaîne logistique mono-site de fabrication, La chaîne logistique multi-sites de fabrication, l’externalisation, le pré-manufacturing, le post-manufacturing,  une plateforme logistique, la traçabilité. Logistique :La logistique consiste en la gestion des flux physiques et des flux d’informations. La logistique décrit l’interprétation de deux ou plus que deux activités, elle a pour but de planifier, mettre en œuvre et contrôler un flux efficient

 TRACABILITE ET CRITERES DE QUALITES 1-traçabilité et intérêt du procédé :  Elle vise à identifier les différentes étapes d’élaboration d’un aliment, de l’origine de la matière première à sa commercialisation, elle est définie par la norme internationale ISO 8402 comme l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité au moyen d’identifications enregistrées. C’est la carte d’identité du produit : contrôles par la DGCCRF. La traçabilité permet le retrait rapide

quantité de marchandises. Survenant plus de dix ans après la crise de la vache folle, la fraude à la viande de cheval de 2013, qui est une fraude sanitaire met en relief les insuffisances persistantes des structures de contrôle relatives à la traçabilité de la viande transformée et aux carences structurelles d'une information objective permettant de protéger les consommateurs. Cette  fraude a été commise à l'échelle européenne,, faisant passer de la viande de cheval pour de la viande de bœuf en

variétés que des techniques de production et de contrôle sanitaire. Grâce à son niveau technique, les rendements obtenus, par le producteur marocain, sont en moyen de 40T/Ha, dans une bonne qualité et répondant aux normes de sécurité alimentaire (traçabilité). Evolution de la production A partir de 1990, grâce aux bons résultats obtenus en production et à l’intérêt croissant des marchés pour la fraise marocaine, les superficies ont progressé régulièrement pour atteindre, en 2006, environ 2500 ha.

techniques dans le domaine sanitaire et des attentes sociétales; Un système d’agrément et de contrôles des établissements sous la responsabilité des services publics qui ont le pouvoir de sanctionner quand cela est nécessaire; L’identification et la traçabilité des produits; Un réseau d’alerte nationale et un réseau d’alerte européen pour assurer une veille sanitaire permanente et la mobilisation rapide et opérationnelle en cas de danger potentiel; L’aptitude des pouvoirs publics à gérer les risques en