Traiteur

Prestataires de l'événementiel 25/11/2009 - Traiteurs et organisateurs de réception. Son, lumière, vidéo. Foires, salons, congrès. Mobilier, structures, décoration, lieux de réception... Tour d'horizon des tendances du secteur. Entre la grippe A et la crise économique, 2009 aura été une année difficile pour les professionnels des prestations de l'événementiel. Ils accusent le coup, mais sans pour autant tomber dans le catastrophisme. «Nous avons observé une baisse du chiffre d'affaires de 15 à

fractionné en fonction de la catégorie de produit. Marché des solutions repas C) Le marché des solutions repas en traiteur Afin de donner plus de pertinence et de précision à notre analyse nous avons choisi de nous concentrer sur un segment du marché des solutions repas : les repas traiteurs. Ainsi grâce à une étude du SYNAFAP (syndicat de fabricants de produits traiteurs frais qui regroupe 41 entreprises représentant 75% marché) datant de 2009, nous sommes en mesure d’exposer la segmentation

DOCUMENTS REMIS AUX CANDIDATS Le sujet compte 13 pages numérotées de 1/13 à 13/13 Page de garde p. 1 Présentation de l’organisation p. 2 Travail à faire p. 4 ANNEXES Annexe 1 – Chiffres d’affaires des principaux traiteurs de la région PACA p. 5 Annexe 2 – Statistiques sur le chiffre d’affaires p. 5 Annexe 3 – Organigramme p 6 Annexe 4 – Configuration informatique p. 6 Annexe 5 – Dialogue entre la comptable et vous p. 7 Annexe 6 – Avis d’internaute

gestionnaires de ces lieux pour obtenir leurs disponibilités, leur capacité d’accueil, le matériel mis à disposition et le coût de la location. 03/01 J-170 Définir les prestations attendues pour le cocktail. 08/01 J-170 Rechercher des traiteurs pour la prise en charge du cocktail et lancer l’appel d’offres. 08/01 J-165 Rechercher des animations en concordance avec la cible visée ; les contacter pour définir durée et coût des prestations. 13/01 J-160 Prévoir du personnel d’accueil

Responsable du secteur, restauration en chaîne hôtelière. - Reprise ou création d’une entreprise: Doit tout savoir faire: commandes, calcul des coûts, cuisine, gestion , promotion… AUTRES PERSPECTIVES Restauration de collectivité - Cuisinier traiteur - Chef gérant - Formateur en France, en Europe ou à l'étranger. En général, il faut environ une dizaine d’années de pratique pour accéder au grade de chef. V. Journée dans l’entreprise 1. Le matin 10h00 arrivée du personnel. Guillaume

et décoration. Les acteurs du cash & carry en France Effectif Activités Commerce alimentaire de gros Commerce alimentaire de gros (restaurants, hôtels, traiteurs, épiciers) Commerce alimentaire de gros (restaurants, hôtels, traiteurs, boulangers-pâtissiers, épiciers) Commerce alimentaire de gros : restaurants, hôtels, épiciers, traiteurs, stations service, ambulants Commerce alimentaire de gros (restaurants, hôtels, épiciers) Implantation 86 entrepôts, national 129 établissements dont 120

réalise 166 millions d'euros de chiffre d’affaires avec 11 % de parts des ventes et l'épicerie salée (huiles, condiments, etc...) 134 millions pour 9 %. • • • • • Répartition de la part des ventes des différents produits bio Charcuterie, traiteur, Pdm 3% Autres Boissons 4% Surgelés 1% Lait et Produits Laitiers 15% Epicerie Salée 9% Œufs 6% Epicerie Sucrée 11% Fruits et Légumes 16% Viandes, volailles 11% Vin 12% Pain farine 12% 2 Des orientations différentes

Recherche de fournisseurs pour les trophées 8 avril Choix des fournisseurs et commandes 9 avril Recherche de traiteurs 10 avril Choix du traiteur et commande 11 avril Envoi des cartons d’invitation 15 avril Réception des tee-shirts Fin avril Contrôle du lieu de la manifestation 15 mai Préparation des équipes pour le tournoi 16 mai Accueil du traiteur 28 mai Tournoi sportif 28 mai Affichage des résultats 29 mai b. Rédigez le carton d’invitation

traditionnelle Cuisine gastronomique Plat du jour Menu à la carte de 23.60 à 45€ Carte des vins Services Terrasses Air de jeux enfants Parking Privée avec accès facilités aux personnes à mobilité réduite traiteur Séminaires Formule séminaire Matériel fourni Traiteur Chef a domicile Prestation événementiel Salle de fitness FORMULES SÉMINAIRE Détail des prestations par personne Séminaire Résidentiel (tarifs comprenant la location de la salle et le matériel) - Chambre single

secteur alimentaire ; plus précisément, cette entreprise conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses domaines d'activité stratégique (définis en fonction des produits et des marchés servis) sont la charcuterie préemballée, les produits traiteur frais et la restauration hors domicile. Dès le début de son existence, Fleury Michon a fait le choix d'une stratégie de spécialisation : l'entreprise se concentre uniquement sur les solutions repas. Cette stratégie, qui a pris plusieurs formes dans