Veau

personne du singulier, narration neutre. Les personnages principaux & secondaires : Maigret : C'est un homme imposant, large d’épaules, à l’allure bourrue parfois inquiétante, qui prend son temps pour résoudre une enquête. Amateur de blanquette de veau et fumeur de pipe invétéré, il aime humer l’atmosphère, s’imprégner des événements, pour « prendre le train » d’une enquête. Gaston Meurant : Cheveux roux, teint clair, yeux bleus, il a l’air d’un mouton, timide, il est patient, assez grand, les épaules

champignons, pour les decoration et garniture, ainsi que le | |matériel de salle nous servant aux dressage (assiette, pot a sauce et bac a viande pour les gardées chaude, au dessus du fourneau), et les sauces | |'chevreuil, bœuf, agneau, riz de veau, volaille et mondeuse, dans des bain-marie, avec des passettes) | |RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE

brouillard de mots ») causée par l’impossibilité d’améliorer les conditions de sa vie pitoyable. Il se fiche de tout à part de la nourriture (« il s’en fout de sa tête de l’homme | in n’y pense pas | il songe | il imagine une autre tête | une tête de veau par exemple »). Le pauvre nous paraît vraiment humilié, il perd sa dignité et ne sait pas quoi faire dans une situation si dramatique. Cet état est détérioré par les images de « ces pâtés ces bouteilles ces conserves » qu’il ne peut pas atteindre

Appellations spécifiques Escalope : tranche de veau taillée dans la noix, la sous-noix ou la noix pâtissière. Fricandeau : Tranche épaisse de veau lardée et taillée dans la noix. Grenadin : Petit fricandeau. Médaillon : Tranche taillée dans le filet mignon de veau. Paillard : Fine escalope de veau souvent aplatie et généralement grillée. Piccata : Petite tranche taillée dans la noix de veau. Le veau Le bœuf Appellations spécifiques Chateaubriand : Tranche épaisse pour deux personnes

BLANQUETTE DE VEAU INGREDIENTS: Pour 6 personne(s) - 1,5 kg de viande de veau dans l'épaule ou le collier, tendrons ou flanchet... - 2 petits os de veau (facultatif !) - Gros sel de mer Garniture de cuisson : - 1 carotte - 1 gros oignon - 2 clous de girofle piqué dans l'oignon entier - 1 petit poireau - 1 grosse branche de céleri - 2 gousses d'ail Sauce blanquette : - 70 gr de beurre pour le roux - 70 gr de farine pour le roux - 1 petit

Jarrets de bœuf ou veau de Mélanie * jarrets de bœuf ( 4 ou 6 selon grosseur) * 1 gros oignon haché * 1 plat de champignons ( 350 g) * Quelques carottes en feuilles ou asperges pour la présentation de ton plat déposé sur la viande (Tu peux mettre un peu de beurre sur tes légumes après la cuisson) * 1 branche de céleri en petits dés * 3 gousses d'ail hachées * 1 boîte de tomates italiennes égouttées ou tomate fraîche coupée en cube pour décorer ton osso bucco avant de

Hr12 FICHE TECHNIQUE : STEAK AU POIVRE FLAMBE Matériel : − 1 réchaud − 1 poêle bi−métal − 2 cuillères à ent., 1 ass à ent. − 2 cuillères à café − 1 ménage − 1 ass. creuse − 1 ass. Plate Ingrédients : -Entrecôte 01 pce -Fond de veau 10 cl -Beurre 5 g -Crème 2 cl -Cognac 0.5 cl -Vin blanc (ou Porto) 5 cl Organisation du guéridon : [pic] Methode : -Arrivent du passe : les steaks en sauteuse avec un point de cuisson inférieur de celui demandé par le client

Thèmes : La peur : fut prise d’un tremblement l.33, l’effrayaient l.35 ,grande frayeur, l.47, les mains tremblantes l.52. La cuisine. Cf. champ lexical. Analyse : Champ lexical de la cuisine : Fourneau, pot-au-feu, marmite, blanquette de veau, épinée de cochon, lierais la sauce, potage, pois au lard, l’oie rôtie, roux graillonnaient, poêlons, farine brûlée, tablier blanc, persil, poivre, sel, tourner la viande, mouvette de bois, cuisine, oignons brûlés, les sauces, mijotaient doucement

personne du singulier, narration neutre. Les personnages principaux & secondaires : Maigret : C'est un homme imposant, large d’épaules, à l’allure bourrue parfois inquiétante, qui prend son temps pour résoudre une enquête. Amateur de blanquette de veau et fumeur de pipe invétéré, il aime humer l’atmosphère, s’imprégner des événements, pour « prendre le train » d’une enquête. Gaston Meurant : Cheveux roux, teint clair, yeux bleus, il a l’air d’un mouton, timide, il est patient, assez grand, les

du matin dans la glace du grand magasin une tête couleur de poussière ce n'est pas sa tête pourtant qu'il regarde dans la vitrine de chez Potin1 il s'en fout de sa tête l'homme il n'y pense pas il songe il imagine une autre tête une tête de veau par exemple avec une sauce de vinaigre ou une tête de n'importe quoi qui se mange et il remue doucement la mâchoire doucement et il grince des dents doucement car le monde se paye sa tête et il ne peut rien contre ce monde et il compte sur