étude Des Propriétés D Une Enzyme La Trypsine

Enzymologie 1 Quelques définitions Enzymologie = étude des enzymes Etymologie : Du grec en- (dans, à l’intérieur de) et zumê (levain), car le levain contient des enzymes qui permettent la fermentation Terme introduit en 1876 par Kühne Première enzyme : diastase Elles ont presque toutes le suffixe –ase (=cliver) sauf la trypsine Tout ce qui est capable de catalyser une réaction chimique est une protéine, donc une enzyme est une protéine. Enzyme = Catalyseur (=molécule qui agit à une concentration

Spécialité : Procédés biotechnologiques et alimentaires Présenté par Sandrine Guillemin le 08 Novembre 2006 Extraction aqueuse d'huile de colza assistée par hydrolyse enzymatique : optimisation de la réaction, caractérisation de l’émulsion et étude de procédés de déstabilisation. Rapporteurs : Dr Michel PINA, Directeur de Recherche, HDR, CIRAD, Montpellier Dr Luc RIGAL, Ingénieur de Recherche, HDR, ENSIACET, Toulouse Examinateurs : Georges VERMEERSCH, Directeur Recherche et développement

faire en priorité : exo n° 2, 3 et 4 (bien le détailler) Thème 2 : Glucides (en 2 séances maxi) à faire en priorité : exo n° 2, 3, 4 et 5. Thème 3 : Acides Nucléiques (en 1,5 séance) à faire : exo n° 1,2,3. Thème 4 : Protéines (en 5 séances maxi) Propriétés ioniques des acides aminés et des peptides : 1 séance à faire en priorité : exo n° 1, 2, 3. Conformation des protéines: à faire en priorité : exo n° 2,3. 1 séance Manipulations sur ordinateur : 1 séance en salle informatique, se reporter au tableau

le soja et ses co-produits occupent une position importante dans le développement de l’élevage et l’approvisionnement de multiples entreprises. Fort de ces faits, l’optique de ce dossier est de présenter l’utilisation industrielle du soja. Notre étude nous conduira donc dans les trois premières parties, à caractériser la nature des principaux produits du soja ainsi que leur débouchés et une partie de leurs procédés industriels de fabrication. Ensuite notre intérêt se portera sur des considérations

kombucha : produit d’une symbiose efficace 3.2. Composition du thé 3.3. Évolution au cours de la « fermentation » 4) Activités biologiques du thé kombucha 4.1. Activité anti-oxydante 4.2. Effets antimicrobiens 4.3.. Protection contre le cancer 4.4. Propriétés détoxifiantes 4.5. Inhibition de l’alpha-amylase salivaire humaine 1 Abréviations TK : thé kombucha C : Catéchine CG : Catéchine gallate GC : Gallocatéchine GCG : Gallocatéchine gallate EC : Epicatéchine ECG : Epicatéchine gallate EGC

associés aux aliments et, en particulier, à leur conservation. Les procédés microbiens jouent toujours un rôle important dans l’industrie alimentaire, mais la biotechnologie au sens moderne est largement associée à l’utilisation industrielle des propriétés des cellules vivantes ou de leurs composants pour la fabrication de différents produits, notamment des médicaments efficaces, tels que les hormones et certains vaccins. Pour cela, il est nécessaire d’utiliser les connaissances des bio-sciences :

L’ORGANISME HUMAIN ET SON AUTONOMIE » 1 – Organisation de l’être humain Comment l’être humain est-il organisé ? Intentions Ce pôle apporte les connaissances fondamentales nécessaires à l’étude des pôles suivants du programme. L’objectif n’est pas une étude exhaustive ni des appareils, ni des organes, ni des tissus, ni des cellules, ni des molécules, mais la mise en évidence de l’organisation hiérarchisée de l’être humain. On sensibilisera à l’ordre de grandeur des différents niveaux d’organisation

tissus, organes, système. • Structure, ultrastructure. • Microscopie optique et microscopie électronique. Racines Ce pôle apporte les connaissances fondamentales nécessaires à l’étude des pôles suivants du programme. L’objectif n’est pas une étude exhaustive ni des appareils, ni des organes, ni des tissus, ni des cellules, ni des molécules, mais la mise en évidence de l’organisation hiérarchisée de l’être humain. On sensibilisera à l’ordre de grandeur des différents niveaux d’organisation.

7 9 11 12 13 15 16 17 18 19 20 21 22 23 25 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 Plan du cours Objectifs Partie I : Chapitre 1 : 1.1 1.2 1.3 1.4 Les enzymes Définitions Enzyme Exemple d’enzyme : l’anhydrase carbonique Substrat Produit Chapitre 2 : 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 La réaction enzymatique Réaction enzymatique Facteurs : enzyme Facteurs : autres facteurs indispensables Ligand Cofacteur Coenzyme Partie II : Chapitre 3 : 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 Cinétique Effet de la concentration

2003 Plan du cours Plan du cours 3 Plan du cours 7 Objectifs 9 Partie I : Les enzymes 11 Chapitre 1 : Définitions 1.1 1.2 1.3 1.4 12 13 15 16 17 Enzyme Exemple d’enzyme : l’anhydrase carbonique Substrat Produit Chapitre 2 : 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 18 19 20 21 22 23 La réaction enzymatique Réaction enzymatique Facteurs : enzyme Facteurs : autres facteurs indispensables Ligand Cofacteur Coenzyme 25 Partie II : Cinétique