L Hydrolyse Enzymatique De L Amidon

Dérivés acides d’oses biologiques Acides aldoniques Acides uroniques Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) Acide ascorbique = vitamine C Les osides Définition Mode de liaison des oses Les principaux diholosides Les polyosides Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides Glycosaminoglycanes Les glycoprotéines 2005 - 2006 Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 3/48 Sommaire 28 28 28 29 29 31 31 31 31 32 32 33 33 35 35 35 36 37 38 38 38 39 40 40 41

s’effectuera dans un tube à essais dans lequel on introduira environ 1mL de solution contenant l’espèce à caractériser et 1mL de réactif (eau iodée ou liqueur de Fehling). | |glucose |amidon |Saccharose (eau sucrée) | |Réactif : eau iodée |négatif |Couleur bleu foncée |négatif | |Réactif : liqueur de Fehling

d’amylase et un ph cette fois ci de 4 (c’est-à-dire que la solution est acide). On a placé ces trois tubes à essai dans un bain marie à 37 °C. Voici la préparation des différents tubes, nous nous sommes occupés du tube témoin, 2 et 3a. tube Amidon (mL) Eau (mL) Amylase (mL) Amylase bouillie (mL) Pepsine (mL) Température (°C) Ph Témoin 10 0.4 0 0 0 37 7 2 10 0 0.4 0 0 37 7 3a 10 0 0.4 0 0 37 4 3b 10 0 0.4 0 0 0 7 3c 10 0 0 0 0.4 37 7 3d 10 0

acides d’oses biologiques Acides aldoniques Acides uroniques Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) Acide ascorbique = vitamine C Les osides Définition Mode de liaison des oses Les principaux diholosides Les polyosides Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides Glycosaminoglycanes Les glycoprotéines Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 3/48 Sommaire 28 28 28 29 29 31 1.5.7.1 1.5.7.2 1.5.7.3 1.5.7.4 1.5.7.5 Chapitre 2 :

méthodologiques : formuler une hypothèse, concevoir et réaliser un protocole expérimental, noter les résultats et les interpréter, affirmer ou infirmer l’hypothèse, généraliser, savoir rédiger un compte rendu. Matériel : bains-marie, portoir, tubes à essai, amidon en poudre, béchers, bandelettes réactives au glucose, comprimé d’amylase végétale sous forme d’amylodiastase à réduire en poudre, mortier et pilon, spatule, pipette plastique, plateau de coloration, eau iodée. Note : votre matériel sera rangé et

ORIGINE DES CARACTÈRES PHÉNOTYPIQUES A. Phénotypes et niveaux d’ organisation du vivant B. Enzymes et catalyse enzymatique 1. Les enzymes : des catalyseurs biologiques 2. La double spécificité des enzymes 3. L’ influence des conditions du milieu sur la catalyse enzymatique 4. La formation du complexe enzyme-substrat 5. Importance de la structure tridimensionnelle pour l’ activité enzymatique II. LA SYNTHÈSE DES PROTÉINES A. Information génétique et protéines 1. L’ ADN support de l’ information

la réalisation des phénotypes Les enzymes : des catalyseurs biologiques La spécificité enzymatique Quelques facteurs ayant une influence sur la catalyse enzymatique Cette vitesse enzymatique est variable d’une enzyme à l’autre. D’autres facteurs que la nature propre d’une enzyme peuvent avoir une influence sur la vitesse enzymatique. Toute modification de structure de la molécule modifie l’activité, enzymatique La participation des enzymes à la réalisation du phénotype B Sommaire séquence 1

que dit les écologiques est vrai : C'est à dire, les produits issus de la nature, et non transformé par l'homme sont moins néfastes que les produits modifié. Nous allons résoudre cette problématique en s'occupant des sachets plastique, et ceux en amidon de maïs Partie n° 1 ; L’amidon de maïs et son utilisation. 1) Origine de l’amidon L’amidon, qui provient du maïs, est situé dans l’organe de réserve de la plante, c’est une réserve amilacée. Les molécules de CO2 et d’eau 6CO2+6H2O se

Cette méthode est utilisée pour révéler la présence de ce type de sucre, dit réducteur dans une solution. (Voir aussi expérience du livre p.28-29) Le tableau ci-dessous présente les résultats de l’hydrolyse de l’amidon dans différentes conditions : HYDROLYSE DE L’AMIDON Empois d’amidon + Empois d’amidon Empois d’amidon + HCL Amylase (enzyme présente dans la salive) Concentration initiale 3 g/l 0.03 g/l Concentration finale 3 g/ l 0.03 g / l Température d’action 20°C (température 100° C 37 ° C ambiante)

qu’une grosse molécule en molécules plus petites. Amidon (substrat) + H2O  glucose, glucose.… (produits) Il (HCl) agit à faible concentration et reste intacte à la fin de celle-ci. (C6 H10 O5)n + Amylase + H2O  (C6 H10 O5) + Amylase + H2O  (C6 H12 O6) + H2O + Amylase L’amylase est pour les mêmes raisons un catalyseur mais elle agit en plus dans des conditions compatibles avec la vie (37° C) ; c’est donc un biocatalyseur. L’hydrolyse enzymatique est plus efficace que l’hydrolyse acide car plus