Maltose

déjà que le diholoside B est composé de deux D-glucoses qui prennent la forme de D-glucopyranose. C’est donc un diholoside glucose-glucose. Il y’a donc une liaison entre soit : le C1 et C4, soit le C1 et C1 ou C1et C6 des deux glucoses. * Maltose : appelé aussi le alpha-D-glucopyranosyl-(1-4)-D-glucopyranosyl (reducteur) [pic] *Trehalose : appelé aussi l’alpha-D-Glucopyranosyl-(1-1)-D-glucopyranoside (non-réducteur) [pic] *Isomaltose : appelé aussi alpha-D-Glucopyranosyl-(1-6)-D-Glucopyranose

Eau Protéines Glucides dont : amidon maltose glucose Composition du jus de banane initial Composition du jus de banane que l’industriel souhaite obtenir 92 % 92 % 1% 1% 7% 7% 2% Traces 5% Traces 7% Traces Lipides 1% 1% Ions minéraux (sodium, magnésium, potassium, calcium…) 1% 1% 5 14VTSCSMLR1 Document 2 : caractéristiques de quelques glucides Contribution à la saveur sucrée Contribution à l’opacité d’un jus de fruits Amidon - +++ Maltose + + Glucose +++ + Schématisation

sucrant différent (ex, on fixe égal à 100 le pouvoir sucrant du SACCHAROSE = sucre de table, blanc ou roux, poudre ou morceaux) Edulcorant | 18000 | Fructose (Mono) | 150 | Saccharose (Di = sucre de table) | 100 | Glucose (Mono) | 75 | Maltose (Di) | 40 | Galactose (Mono) | 35 | Lactose (Di) | 20 | Différents types de GLUCIDES (Monosaccharide, Disaccharide, Polysaccharide,…) ; les plus connu sont le GLUCOSE (brique de sucre de base), LA SACCHAROSE (Disaccharide, communément appellé

l’équilibre. L’amylase est une enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides). Cette enzyme permet la digestion des sucres lents, en transformant l’amidon et le glycogène en d’autres substances complexes comme le maltose. Au cours de ce TP, nous allons étudier les différents paramètres cinétique de cette enzyme en mesurant l’absorbance d’échantillon à diverses températures, concentrations ou en présence d’inhibiteur. MATERIEL ET METHODES Matériel :

hydrolyse acide ? - ou perméthylation par ICH3/NaH et hydrolyse acide ? HOH 2C O O CH 2OH 10/ Un problème d’étiquetage de flacons oblige un expérimentateur à re-déterminer la structure de deux diholosides, notés A et B, qui peuvent être du maltose, du saccharose, de la cellobiose ou du lactose. Pour cela, il fait agir différentes osidases sur ces diholosides avant de réaliser une chromatographie sur couche mince (CCM) des hydrolysats obtenus, en présence d’oses témoins. Les différents milieux

eu de réaction avec les enzymes ajoutées. La tache correspond donc au maltose, la faible distance de migration s’explique par le fait que lorsque la taille d’une molécule augmente, sa vitesse de migration diminue. Le rôle du dépôt 1 (témoin) est de vérifier que l’hydrolyse de la liaison osidique est bien due aux enzymes et non pas au pH. Cela se confirme car il n’y a qu’une seule tache pour ce dépôt et elle correspond au maltose. Le dépôt 4 provient de la solution de diholoside avec de l’α-D-glucosidase

glucidiques (diolosides et polyolosides) Outils de l'hydrolyse = les enzymes digestives présentes dans les sucs digestifs (salive, suc gastrique, suc pancréatique). Exemples d'enzyme digestives : 
- amylase (hydrolyse l'amidon en maltose)
- maltase (hydrolyse le maltose en 2 glucoses). 3/ Les enzymes sont des outils moléculaires très spécifiques. Bilan : Les enzymes sont des protéines (donc d'origine biologique !). Une protéine est un polymère linéaire d'acides aminés reliés par des liaisons

dextrinase et glucoamylase dégradent les oligosaccharides en disaccharides et la maltase, la sucrase et la lactase qui dégradent le maltose, sucrose et lactose en monosaccharides. Les disaccharides ne peuvent pas être directement absorbés par le sang. Ils doivent être séparés en monosaccharides par l'intestin. La maltase possède une activité d’α-D-Glucosidase : Maltose + HOH 2 Glucose La lactase possède une activité de β-D-Galactosidase : Lactose + HOH Galactose + Glucose La saccharase possède

déshydration ( perte d’une molécule d’eau ) . Pour caracteriser la liaison osidique , on indique le numero des carbones prit dans liaison et la position α ou β du carbone qui porte le OH Le maltose est une molécule formée de 2 glucoses liés en α-1,4 (liaison α ) αDglucopyrannose (1,4) αDglucopyrannose = Maltose( Liaison β) 2) Les diosides : diholoside

le diholoside est réducteur, il y a un α-D-glucose qui est capable de revenir sous sa forme linéaire et sa fonction aldéhyde a réagi avec la liqueur de Fehling. La liaison osidique est donc une liaison 1->4 on en déduit que le diholoside est le Maltose α-D-Glucopyranosyl(1->4)D-Glucopyranose. Pour conclure, nous avons effectué une CMM qui nous a permis de savoir que le diholoside était composé de α-D-Glucose ensuite il y avait 2 hypothèses possibles et la liqueur de Fehling a mis en évidence