Maltose

d’origine alimentaire. On verra comment le glucose peut être dégrader ou transformer par la cellule. Les sources alimentaires de glucose sont le fructose, le maltose, le saccharose , le lactose, l’amidon c’est-à-dire des molécules + ou – complexes qui peuvent être : ➔ mono-osidique tel que le fructose ➔ di-osidique tel que maltose/saccharose/fructose ➔ poly osidiques comme l’amidon et le glycogène apporté par la viande. Seuls les oses passent facilement les membranes cellulaires, cela

forment lorsque les grains d’amidon n’ont pas été séparés avant de se gonfler d’eau. Sous l’action de la chaleur sèche, l’amidon se transforme en dextrines. Sa couleur passe du beige au brun. Si on continue à chauffer, les dextrines s’hydrolysent en maltose et glucose. Les molécules obtenues sont plus digestes et donnent une saveur agréable aux préparations : biscuits, pâtes à tarte, roux brun, farines pour nourrissons, fritures… ■ Solution saturée Solution dans laquelle on n’arrive plus à dissoudre

............................................................................................... 4 a. Lactose.................................................................................................................................... 5 b. Maltose ................................................................................................................................... 5 2.1.2. Diholosides non réducteurs...............................................................................

basolatéral : GLUT2 pour fructose, glucose, galactose, mannose B. LES DISACCHARIDES Disaccharides ou diholosides sont des dimères hydrolysables On distingue : • Les diholosides réducteurs : une des unités porte une fonction « pseudo-aldéhyde » libre Maltose (glc-glc) (amidon) Isomaltose (glc- glc) (amidon) Cellobiose (glc-glc) (cellulose) Lactose (gal-glc) (lait et produits laitiers) UEOP – Nutrition 16/09/2022 Peyronnel Celian 4 • Les diholosides

répartis en deux catégories : les oses ou monosaccharides et les osides qui sont des polysaccharides. L’objectif de ce TP est de réussir à différencier 4 monosaccharides (D-glucose, D-galactose, D-fructose et D-mannose) et 3 disaccharides (saccharose, maltose et lactose). Pour ce faire, différentes réactions caractéristiques de certains sucres sont réalisées. 2. Mécanismes réactionnels et méthode : 7 glucides sont mis à disposition afin de réaliser nos expériences :

sortie de la salle de travail) et régulière (toutes les 3h) si glycémie capillaire = 0,40g/l : alimentation simple si glycémie capillaire < 0,40g/l avec enfant bien alimenté : faire une glycémie vraie en urgence et supplémenter le lait en Dextrine Maltose : - 4% si glycémie capillaire entre 0,3 et 0,45g/l - 6% si glycémie capillaire entre 0,2 et 0,3g/l - En cas d’allaitement maternel, supplémentation initiale systématique des tétées avec un hydrolysat (enrichi en DM 4% si l’hypoglycémie persiste

dérivés sont regroupés sous le terme de glycoconjugués 1.1. Exemples L'ose le plus répandu est un aldohexose : le glucose. Son isomère de constitution est une cétohexose : le fructose ou lévulose. Citons comme diholosides (ou disaccharides) le maltose, le saccharose, le lactose. L'amidon, le glycogène, la cellulose sont des polyosides (ou polysaccharides). 22.. LLeess O Osseess 2.1. Nomenclature de base Les oses les plus simples ont trois atomes de carbone : H O CH2OH C H

= glucide du lait Maltose = glucide de malt (orge)} =glucides réducteurs Ils ne sont pas directement utilisables par l’organisme, ce sont des glucides hydrolysables. - hydrolyses des diholosides. La réaction chimique d’hydrolyse est une réaction chimique impliquant la coupure de la molécule par une molécule d’eau. C12H22O11 + eau = C6H12O6 + C6H12O6 Diholosides + eau = ose + ose Saccharose + eau = glucose + lévulose Lactose + eau = glucose + galactose Maltose + eau = glucose + glucose

gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc + H2O  gluc-gluc-gluc-gluc + gluc-gluc- gluc-gluc+ gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc Cette étape a lieu dans la bouche et l’œsophage Dans l’intestin grêle, les dextrines sont transformées en maltose (assemblage de 2 glucoses) en présence d’une amylase pancréatique puis en glucose sous l’action d’une maltase. gluc-gluc-gluc-gluc + gluc-gluc-gluc-gluc+ gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc + H2O + amylase  gluc-gluc + gluc-gluc + gluc-gluc + gluc-gluc

permet donc l'initiation de la digestion des féculents. L'amylase est une enzyme produite par les glandes salivaires et par le pancréas, et possède la propriété de scinder les sucres à longues chaînes (par exemple l’amidon), en fragments plus petits (maltose). L'amidon, comportant des millions de sucres individuels (monosaccharides) ne possède pas un goût sucré. Ce n'est que par l'action de l'amylase, qui va aider les molécules d'eau contenues dans la salive à briser les liaisons chimiques entre les monosaccharides