Pasteurisation

auxquels on ajoute de l’eau et du sucre. Chacun est disponible au rayon frais ou à température ambiante et possède des caractéristiques différentes… Les types de jus de fruits Dénomination | Conservation | Teneur en fruits | Sucre ajouté | Pasteurisation | Durée de vie | Pur Jus 100 % | Frais | 100 % | Non | Non | 1 semaine* | | Réfrigéré | 100 % | Non | Oui | 3 à 4 semaines* | | Ambiant | 100 % | Non | Oui | 12 mois* | Jus de fruit à base de jus concentré | Réfrigéré | 100 % | Autorisé

»… * Beurre et frommage. IV. Procédé général de fabrication du lait et dérivés laitièrs : Réception du lait Refroidissement à 4°C Thermisation et standardisation MG=30g/l Pasteurisation/Stérilisation (UHT)  Yaourt brassé et Yaourt à boire Yaourt ferme et leben Maturation Conditionnement Conditionnement Etuvage /Maturation Stockage à 6°C Stockage à 6°C

environ 10% Beurre : Eau, environ 90% Matière grasse, environ 10% Lait : Séparation de la MG et de la phase aqueuse : babeurre Abaissement de la temperature a 10°C, possibilite d’ensemencement. Stockage 24h 80 a 85°C pendant 30 s Crème pasteurisation Conditionnement Malassage Lavage Barratage maturation Ecrémage Lait Protocole de fabrication du beurre : On prendra 50g de crème fraiche pour réaliser du beurre. II) Résultat obtenue : Avec de la crème allégé, nous n’obtenons pas

premières sont les fruits d'ananas. Les additifs sont le sucre et l’acide pour standardiser le taux de sucre et d'acide en tant que conservant. Les opérations essentielles dans la fabrication du jus sont: - Le broyage - Le pressage ( extraction ) - La pasteurisation L’équipement d'origine française comprend : Importé : - 1 broyeur - 1 presse - 1 centrifugeuse 1 Elaboré par Juvénal TURATSINZE – www.africa-do-business.com - 1 capsuleuse - petit matériel de laboratoire Local : - 2 balances - 1 bac de

Procédé d’obtention du lait demi–écrémé : La traite : les agriculteurs choisissent les vaches selon leur qualité et leur quantité de lait. La laiterie : endroit qui prend en charges les différentes étapes de la commercialisation du lait La pasteurisation : cela permet d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme. Le lait est chauffé à 72°C pendant 15sec. L’écrémage : le lait est écrémé à l’aide d’une écrémeuse. La machine sépare le lait et la crème. Pour le lait demi écrémé on rajoute

aussi tenir compte de la résistance thermique des micro-organismes et des enzymes et qui est variable. Selon l’objectif recherché, on distingue plusieurs techniques de conservation des aliments par traitement thermique comme la stérilisation, la pasteurisation, la thermisation, la cuisson et le blanchiment. Stérilisation par traitement thermique : La stérilisation par la chaleur consiste à exposer les aliments à une température, généralement supérieur à 100°C pendant une durée suffisante pour inhiber

propose de chauffer le vin à 57°C afin de tuer les germes et résout ainsi le problème de sa conservation et du transport, c'est la pasteurisation. C’est en effet un procédé pour la conservation des aliments inventé par Louis Pasteur en 1856 par lequel un aliment est chauffé à une température définie pendant une période de temps définie. Les températures de pasteurisation varient entre 65 °C et 100 °C et même parfois plus. Sous l'effet de la chaleur, les bactéries pathogènes et celles qui causent la

une température inférieur à 10°C puis conditionné en sachet de polyéthylène à un volume d’un litre. Processus de production Après la reconstitution et le mélange de la poudre de lait à 0% et 26% de matière grasse et d’eau, le lait subi une pasteurisation. Il passe de 25 à 85°C pendent pendant 30 secondes puis il reste à la même température pendant 3 minutes puis il est refroidit à 4-6°C. il sera par la suite conditionné en sachets d’un litre pour être commercialisé. Problématique Afin d’éviter

périssables (produits traiteur frais…), la température doit être inférieure à 8°C. o Capacité de la zone de stockage frais suffisante o Méthode de traitement et de conservation des aliments faisant partie de la chaine de production actuelle : pasteurisation, stérilisation, réfrigération, ionisation (aliments soumis à des rayonnements ionisant). o Les produits chimiques (dioxine…) sont présents dans un récipient extérieur et hermétique. En cas de fuite, l’OMS a fixé la quantité maximale que l’homme

préalablement congelé. 6-la chaleur : -but : destruction totale des germes pathogènes et de leurs spores ou destruction des germes et subsistance de spores dormantes. -principe : chauffage des denrées : upérisation, pasteurisation, stérilisation. -pasteurisation : chauffage à 72° pendant 16 sec. -stérilisation ou appertisation : 115° à 120° durant 1h30 à 2h. -procédé UHT : ultra haute T° : 140° durant 20mn. 7-la radio conservation : -but : réduction des facteurs