Pasteurisation

sèche constitue une menace pour la société TIVISKI dans la mesure où cela limite le pouvoir d’achat des ménages ou consommateurs. - Facteurs technologiques La laiterie a mis en place des équipements modernes, en acier inoxydable, de pasteurisation en continu. De plus une nouvelle usine a été construite afin de produire du lait UHT de longue durée de conservation. Ces découvertes constituent une opportunité de développement pour la société car permettant d’améliorer la qualité de leurs produits

d’hygiène, l’industrie agroalimentaire aurait ainsi plus facilement accès à une technique qui appauvrit les denrées mais est également toxique. Ionisation, rayonnement ionisant sont les termes officiels. On peut aussi trouver l’expression pasteurisation électronique ou pasteurisé à froid. Concrètement, les aliments qui portent cette mention ont été irradiés, on les a bombardés de rayons émis par des atomes radioactifs émetteurs gamma. Pour le moment, 16 produits sont autorisés en France

liquide et douce, très fragile. La mention crème crue est obligatoire. Elle doit être utilisée rapidement (moins de 7 jours après la date de conditionnement). La crème fraîche pasteurisée liquide (douce) Parfois appelée crème fleurette. La pasteurisation s’effectue entre 85 et 90°C durant 15 à 20 s, elle permet au produit une meilleure conservation. La crème fraîche pasteurisée épaisse Maturée, épaisse et acide. La crème est ensemencée avec des ferments, lactiques particulièrement aromatiques

AOC 17 f. Doux, demi-sel ou salé ? 17 g. Le beurre « de baratte » 17 h. Le beurre bio 17 i. Le beurre clarifié 17 j. Le beurre sous tous les formes 17 3) Circuit de fabrication 17 a. De la traite à la laiterie 18 b. La pasteurisation 18 c. L’écrémage 18 d. Maturation 18 e. Barattage 18 f. Malaxage 18 g. Une méthode séculaire 18 4) Tendances du marché français 18 5) Balance commerciale 2009 19 6) Tendances du marché en Europe et autres pays 19 7)

différentes manières de conserver les aliments Définitions de la pasteurisation, la stérilisation, les conserves, les semi-conserves, les surgelés, les congelés, l’irradiation. Voir document www.restocours.net/Legislation/conservation des aliments.htm  Trouvé sur internet avec yahoo.fr avec « conservation des aliments » Définitions de Appertisation (inventé en 1800), Congélation et surgélation, déshydratation, lyophilisation, pasteurisation, réfrigération. Et liste des procédés anciens : boucanage

l’origine de la fabrication des « petits suisses », technique d’égouttage par couches effectuée par la pression des sacs de toile contenant le caillé les uns sur les autres pour obtenir un caillé plus ou moins pressé. C’est au 19e siècle que la pasteurisation fût découverte. Louis Pasteur, chimiste et biologiste, a démontré par ses études l’influence de la chaleur sur la destruction plus ou moins complète des bactéries pathogènes. Ce progrès technologique est devenu un procédé industriel. En 1921

enzymes et les microorganismes et leurs toxines, dont la présence ou la prolifération pourrait altérer la denrée considérée ou la rendre impropre à l’alimentation humaine. On distingue la pasteurisation lorsque le chauffage est inférieur à 100°C et la stérilisation lorsqu’il est supérieur à 100°C. *La pasteurisation a pour but la destruction des microorganismes pathogènes et d’altération. Ce traitement thermique doit être suivi d'un brusque refroidissement puisque tous les microorganismes ne sont pas

Une fois formés, les entérotoxines sont remarquablement stables. Elles résistent à l’irradiation, aux enzymes protéolytiques et surtout à la chaleur (inactivée qu’après environ 40min à 120°C). La bactérie quant à elle est détruite lors de la pasteurisation du lait. Les toxi-infections alimentaire à Staphylocoque sont caractérisées par des vomissements violents et répétitifs survenant 30min à 8h après infection. Problématique : Est-ce-que une vache atteinte d’une pathologie dangereuse pour l’homme

pathogènes.  Pour stopper le développement de ces micro-organismes, des traitements de conservation sont nécessaires. Ils sont physiques et non chimiques. Ainsi, selon le type de produit désiré, le lait subit différents traitements :  La pasteurisation  Traitement le plus courant pour la destruction des germes pathogènes éventuellement présents.  En général, le lait est chauffé à 72°C pendant 15 secondes, puis immédiatement refroidi.  Parfois, il est nécessaire de le porter à 85°C pendant

 Faits Frais: L’irradiation  L’irradiation est une technique visant à assurer la salubrité et la conservation des aliments qui s'apparente à la pasteurisation. Tandis que la pasteurisation fait appel à la chaleur pour tuer les microorganismes, l’irradiation utilise une forme d’énergie appelée « rayonnement ionisant ». Le procédé consiste à exposer à des rayons gamma, des rayons X ou les faisceaux d'électrons, pendant une durée donnée, des aliments en vrac ou emballés. Les rayons gamma sont semblables