Pasteurisation

des qualités hygiéniques : Inactivation des enzymes responsables du brunissement enzymatique, réduction de la charge microbienne de surface, arrêt des fermentations. e) précautions : Saler l’eau avant le blanchiment. 2° La pasteurisation (inventée par Pasteur en 1856) a) définition : Traitement thermique à une T° inférieure à 100° pour un temps donné, suivi d’un refroidissement rapide (entre 0 et 4°). Plus le milieu est acide, et moins les MO sont résistants à la chaleur

réfrigérateur. On peut aussi le conserver dans le sel, dans le vinaigre, dans l’ huile, dans le sucre, avec la pasteurisation, avec la fumée et on peut aussi le sécher. Si un aliment n’ est pas conservé au frais, des germes, des microbes, des micros organismes et des ferments peuvent venir sur le produit et si quelqu’un le mange, il sera peut-être intoxiqué. Avant d'avoir inventé la pasteurisation, on conservait les aliments en les plongeant dans le sel, l'huile, le vinaigre, le sucre, la glace ou alors

la crème légère crue. C’est une crème blanche et légèrement acidifiée par culture bactérienne. La crème est fabriquée après l’écrémage du lait. On distingue aussi plusieurs types de crème : * La crème cru elle n’a subi aucun traitements de pasteurisation. Elle a une saveur douce et contient plus de matière grasse que les autres crèmes. * La crème fraiche pasteurisée : Liquide et douce, elle est pasteurisée. * La crème fraiche epaisse pasteurisé : Elle est ensemensé de ferments lactiques

croissance parfait pour les micro-organismes. Le lait répandait parfois des maladies comme la tuberculose et le typhus. Le terme “pasteurisation” commémore Louis Pasteur qui, au milieu du 19e siècle, réalisa ses travaux fondamentaux sur l’effet létal de la chaleur sur les microorganismes et l’utilisation du traitement thermique comme technique de conservation. La pasteurisation du lait est un type de traitement thermique spécial, que l’on peut définir comme : “tout traitement du lait assurant la destruction

millions de tonnes produites par le Brésil à lui seul, suivi par la Floride avec 11 millions et le bassin méditerranéen avec 10 millions. Cependant, le jus d'orange représente un segment minime du marché et sa conservation est limitée, même si la pasteurisation prolonge sa conservation de trois semaines à trois mois. Les principaux jus commercialisés [modifier] Jus d'orange frais Concerne les jus d'orange à base de fruits frais et n'ayant subi aucun traitement de stabilisation. Jus d'orange « 100

des parfums variés et raffinés, et une texture recherchée. - lait pasteurisé : contrairement au lait cru, la pasteurisation consiste à chauffer le lait à une température donnée pendant un temps donné (environ 72°C pendant 15 secondes), puis de le refroidir rapidement. Elle permet de détruire la majeure partie des bactéries et des agents pathogènes. De cette manière, la pasteurisation permet de prolonger la durée de vie du produit : il se conserve plus longtemps. - lait micro-filtré : c’est une

mécanique, une personne contrôle toutes les commandes et c'est lui qui est responsable de tout ce qui se passe dans l'usine. C'est un grand parcours, précis qui doit être veillé à bien. Les différentes étapes à la fabrication du lait sont : La pasteurisation le stockage du lait pour éliminer les micro-organismes, il doit être chauffé. L'écrémage, pour séparer le lait de la crème après qu'il soit pasteurisé La stérilisation : on remet le lait pour qu'il chauffe à la vapeur, pour éliminer définitivement

En 1879, l'écrémeuse apparaît. Cette machine a contribué à l'essor de la fabrication du beurre, en permettant de développer l'industrie laitière et donc une fabrication à grande échelle. A la fin du siècle dernier, l'industrialisation et la pasteurisation abaissent les coûts de production, garantissent une meilleure hygiène et mettent le beurre à la portée du plus grand nombre. En 1924, le beurre devient le premier produit alimentaire à bénéficier d'une loi protégeant le consommateur contre les

.................................................................................................................... 13 Diagramme de fabrication du lait pasteurisé : ...................................................................... 13 La pasteurisation : ................................................................................................................. 14 La standardisation (écrémage): ............................................................................................

diététiques, des farines lactées et d’autres contenants du lait. GUIGOZ 1et2, NATIVA 1 et2, NIDO, CERELAC FABRICATION CEREALE Préparation des ingrédients, mélange : farine de blé/farine de soja/sucre/poudre de lait/ huile végétale/caramel, Hydrolyse, pasteurisation, séchage, mélange a sec, emballage, stockage ZONE PRODUIT CULINAIRES Elle est réservée à la préparation des soupes, Maggi, Hrira, et Chorba qui deviennent de plus en plus célèbres. NB : Il est à noter que Nestlé d’El Jadida s’occupe de la production