Pasteurisation

consommateur distingue ces deux produits. Un emballage de bonne qualité (pot plastique) est un atout. Description Le diagramme de fabrication à petite échelle Lait frais ou Poudre de lait Ecrémage (facultatif) Ajout de sucre (facultatif) Pasteurisation Refroidissement Ensemencement Agridoc est un réseau d’information et de documentation financé par le ministère français des Affaires étrangères Yaourt ferme mise en pots Maturation - Incubation en chambre chaude ou en bain-marie Refroidissement

récipients hermétiquement clos. En 1810 sont secret est devoilé, dés lors la fabrication familiale des conserves se développe et dés 1814 cette technique sera par la suite perfectionnée avec l’utilisation de récipients en fer blanc et diversifiée pasteurisation, stérilisation et UHT C’est en 1835 à Londres que les premières machines industrielles à réfrigérer sont inventés par Jacob Perkins puis en France en 1859 par Ferdinand carré. En 1875, appliquant ces inventions au transport des denrées alimentaires

à l’utilisateur (restauration hors foyer) Date de durabilité (DLUO) 10 jours Instructions de conservation (notamment A conserver à une température entre 2 et 4°C température) A consommer rapidement après ouverture Nature du traitement Pasteurisation du lait 3 La caractéristique organoleptique:  Consistance - crémeuse épaisse uniforme;  Goût - acide rafraîchissant, léger;  Arôme - peu prononcé et très doux de levure. La valeur nutritive du kéfir per 100 g (Kéfir ,,Căsuța mea’’, 1%, 60

qu’il est conforme aux normes de consommation, le lait est ensuite collecté par des camions-citernes isothermes qui le conduisent jusqu’à la laiterie, là où il sera traité, avant de subir sa transformation en fromage. La pasteurisation, une des étapes possibles : La pasteurisation est une technique qui vise à débarrasser le lait de certains micro-organismes indésirables. Le lait est ainsi chauffé pendant 15 secondes à 72°C entre deux plaques chauffantes. Le lait destiné à la fabrication du fromage

l’oxydation des graisses qui provoque le rancissement. Les méthodes courantes de conservation de la nourriture reposent principalement sur un transfert d’énergie ou de masse qui ont pour objectif d'allonger la durée de vie des produits alimentaires (pasteurisation et stérilisation, séchage, déshydratation osmotique, réfrigération et congélation) ou de les transformer par le jeu de réactions biochimiques ou de changement d'état (cuisson, fermentation, obtention d'état cristallisé ou vitreux…). 1. Les techniques

l’idée de monter Tiviski, idée qui se concrétisera en 1987. | SECTEUR D’ACTIVITE | Tiviski est spécialisée dans la transformation de lait frais de chamelle, de vache et de chèvre. | OUTILS DE TRAVAIL | Tiviski dispose : * D’une unité de pasteurisation, * D’une usine UHT, * De véhicules de collectes, * De camions frigorifiques,De différents logiciels : suivi de paiement, des achats, gestion des stocks, gestion du personnel, gestion des ventes, Allen Bradley pour les communications. |

être mortel. Le lait est dans ce cas considéré comme un véritable poison ayant le pouvoir de contaminer énormément de personnes. Il y a quatre moyens fondamentaux de le conserver : -La pasteurisation, -La concentration, -Le séchage, -La stérilisation à ultra haute température. →La pasteurisation consiste à chauffer le Lait à température déterminée. L'eau chaude et le lait circulent séparément entre les plaques pendant 15 s à 72°C. Il permet d'obtenir un Lait conservable environ sept

le plus répandu. Viennent ensuite, 75cl, 1.5l, 20cl, 2l …et même maintenant 3l (fontaine à jus tropicana) ➢ Conservation : Stérilisation (conservation à température ambiante) 40% du marché Uht (pasteurisation flash, conservation au frais) Frais (aucune pasteurisation) ➢ Principaux parfums : Orange (presque la moitié du marché) Pomme (environ 10%) Vitaminés (9%) Ananas (3.4%) Pamplemousse (3%) Raisin (2.7%) Exotique (2,1%) Fruits rouges (1,6%) Abricot (0,5%) Tomate

Teneur en fruits 100 % 100 % 100 % 100 % 100 % 25 à 50 % minimum 25 à 50 % minimum Sucre ajouté Non Non Non Autorisé avec mention obligatoire Autorisé avec mention obligatoire Autorisé avec mention obligatoire Autorisé avec mention obligatoire Pasteurisation Non Oui Oui Oui Oui Oui Oui Durée de vie 1 semaine* 3 à 4 semaines* 12 mois* 3 à 4 semaines* 12 mois 3 à 4 semaines* 12 mois* Jus de fruit à base de jus concentré * Une fois ouverts, vous ne pouvez les conserver que quelques jours au réfrigérateur

100 g Source : Actini International Lait de vache 3,2 g 1,5 g 4,6/5,1 g 107/139 mg 75/124 mg 40/60 mg 49,8/59,3 Kcal 2° Lait pasteurisé Lait pasteurisé est un lait ayant subi un traitement thermique qui détruit partiellement les germes. La pasteurisation est un traitement obtenu en maintenant le lait 20 secondes à 8085°C ou 30 minutes à 63°C. Le lait pasteurisé ne se conserve que quelques jours au froid. 3° Lait caillé (fermenté) Le développement des bactéries lactiques dans le lait s’accompagne