Vinification

la fabrication de vin rouge : ● « LE CHATEAU FONTESTEAU » premier vin ●  « VARIATION DE FONTESTAU » cuvée spéciale qui n’est pas réalisée tous les ans ●  « MESSIRE DE FONTESTEAU » second vin ●  « PAUILLAC DE FONTESTEAU » Pauillac La vinification est réalisée traditionnellement dans un cuvier moderne en inox équipée d’une régulation thermique .L’élevage du vin est réalisée en 12 mois dans 700barriques de chêne des meilleures origines françaises avec un renouvellement de 25%de barriques

situé dans la partie Nord Est du pays, largement ouverte sur la mer et bénéficiant du climat méditerranéen. PORTRAIT Sol : argilo-calcaire Rendement:40 hectolitres/hectare Cépages : Carignan vieille vigne et syrah. VINIFICATION Les raisins sont vendangés à la main et la vinification est traditionnelle avec un contrôle rigoureux des températures. Macération pendant une quinzaine de jours afin d’extraire le maximum d’arômes, de couleur et de tannins. Le vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne

dimension industrielle. En effet, on peut schématiquement distinguer cinq stades d’élaboration du vin : - le raisin, - qui est transformé en moût par une opération de pressurage (pour les vins blancs) ; - le vin non encore vieilli provient de la vinification de ces moûts ou de ces raisins ; - on procède alors à des assemblages de différentes cuves de vin pour obtenir la qualité souhaitée et le vin est alors élevé en cuve inox ou en barriques (vieillissement) pour donner un produit fini en vrac (vin

souvent besoin d’étoffer sa clientèle. Le salaire d'un viticulteur entre 4 240 et 4 998 € nets par mois L’œnologue est le scientifique du vin : il conseille sur le choix des cépages, les traitements et la taille. Il intervient au moment de la vinification, fait des contrôles et analyse la fermentation, le conditionnement, la distillation, etc. L’œnologue peut également être amené à se charger de la commercialisation du vin. Apprécié à l’étranger, il peut choisir l’expatriation pour mener généralement

grains nobles. Le Gewurztraminer est produit sur un vignoble de 2 526 hectares et représente 18% du vignoble Alsacien. Il est produit sur un sol composé de calcaire, granites, de schiste et de grés, sous un climat tempéré continental. b) La vinification Le jour des vendanges le raisin est récolté à la main, puis il est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Ensuite on sépare le jus des bourbes, soit par filtrage soit pas décantation. La fermentation alcoolique commence

sélectionnées. SO2 libre 2 né Autres propriétés Le SO2 a un rôle dissolvant lié à la destruction plus rapide des cellules en contact avec le moût. Ce sont surtout les anthocyanes et les tanins qui diffusent dans le cas des vins rouges. Pour la vinification en blanc, au contraire, il faut limiter au maximum les phénomènes de macération. C’est pourquoi le sulfitage de la vendange blanche (à la vigne) visera avant tout le jus, complété par un apport le plus précoce possible sur le moût extrait (après

artificiels ; A masquer une falsification du vin, en faussant les résultats de l'analyse.» Décrêt du 19 août 1921 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 art 2 « Les pratiques ne peuvent être utilisées qu’afin de permettre une bonne vinification, une bonne conservation ou un bon élevage du produit elles ne doivent pas être détournées de leurs fins, et notamment avoir pour effet de masquer une altération ou de mettre en circulation un produit impropre à la consommation» Règlement CE n°

viennent souvent compléter la récolte du Domaine-Maison qui est le fruit d’une viticulture raisonnée, respectueuse de l’environnement.
 5 - Pressurage qualitatif avec fractionnement des moûts et séparation des cuvées et des tailles.
 6 - Première vinification à température maîtrisée dans des cercles : cuves, barriques (tonneaux ou pièces) et foudres de volumes choisis pour individualiser et sauvegarder les caractéristiques des crus et cépages.
 7 - Stockage de vins de réserve importants, disponibles

d’Origine Contrôlée. C’est « le banc des vendanges ». Il existe 2 techniques de vendange : Manuelle et automatisée Octobre : Les premières gelées arrivent, et les vignes prennent des couleurs automnales brunes, jaunes et orangées. Le travail de vinification au chai débute. Novembre : Début du repos végétatif de la vigne Hiver : Le froid permet aux bourgeons d’entrer en dormance vers le mois de novembre. La chute des feuilles est en cours et l’hiver se fait sentir. La vigne est en repos végétatif

coins du monde, il possède une multitude de particularités qui en font un vin unique. L’effervescence étant la plus célèbre, elle n’en est pas pour autant la seule : chaque étape de la fabrication contribue à sa spécificité. Les vendanges, la vinification, l’élevage et le vieillissement respectent un procédé traditionnel : la méthode champenoise. L’une des étapes clés, qui va apporter l’essentiel de la richesse aromatique au Champagne, est l’élevage sur lies. Il succède à la prise de mousse, pendant