Vinification

vendanges à la fin de l’été. Il entretient le vignoble, plante la vigne, la palisse ou la lie sur un tuteur, il la taille, la protège des maladies. Au moment de la récolte, il la vendange. De plus, il est très souvent impliqué dans toutes les étapes de vinification et même de commercialisation, on le retrouve souvent au caveau, pour parler des vins de la cave. -Le technicien culture vignoble, il offre des conseils techniques et optimise le travail du viticulteur. Connaissant chaque parcelle qui appartient

entre la chimie industrielle et la chimie naturelle. Cette dernière transforme des produits de base naturels pour nous offrir de petites merveilles dont les caractéristiques et le goût sont bien souvent très différents des produits originels. La vinification en est un très bel exemple puisqu’elle transforme le jus de raisin en nectar, je veux parler du vin. Malolactique : qu’es-aquo ? Parmi ces réactions chimiques, la fermentation malolactique, appelée « malo » par les spécialistes, transforme

humaine qui se respecte, le vin subit des analyses et notamment celle du dosage du SO2 (additif E220) Libre et Total. Le dioxyde de soufre est un produit utilisé de longue date lors des différentes phases de la vinification et de la conservation du vin. En cours de vinification il agit comme stabilisant et prévient les développements non souhaités de micro-organismes (bactéries, levures) pouvant être à l'origine de déviations gustatives. Le soufre est également utilisé pour stabiliser le vin

ensuite transférés dans un pressoir dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué, son but étant d’obtenir un jus net sur le plan du goût et d’éviter l’apparition d’odeurs grossières. A ce stade de la vinification, une stabulation pré fermentaire à froid, entre 10 et 12°C est nécessaire pour favoriser l’extraction des arômes. Vient ensuite la fermentation alcoolique qui nécessite un suivi régulier de la température, elle doit être entre 18 et 20°C. Pour

naturels : - Récolte des raisins: ◦Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité. •Maturité du raisin ◦Sont considérés à bonne maturité, les moûts de raisins présentant une richesse naturelle minimale en sucre de 252 grammes par litre •Vinification ◦Les VDN blancs sont vinifiés comme les vins blancs secs : foulage, pressurage, sulfitage, fermentation alcoolique partielle, mutage*, sulfitage, soutirage. ◦Les VDN rouges sont vinifiés comme les vins rouges : foulage, éraflage, macération, fermentation

- Boué : Asie. PRESENTATION PRODUITS Leur vin le plus produit est le "Première côte de Blaye rouge" sur un sol argilo-calcaire. Son cépage est composé à 80% de Merlot, à 10% de Cabernet sauvignon et à 10% de Malbec. Sa vinification est traditionnelle tout en faisant appel aux méthodes modernes avec une macération pelliculaire à basse température. Lors de la fermentation alcoolique, les remontages et les délestages sont raisonnés en fonction des raisins et de la dégustation

se répartit au travers de plusieurs régions qui historiquement représentent la majorité de la production Française de vin. Chaque région comporte différentes spécificités tant au niveau des différentes appellations présentes que des méthodes de vinification des règles de production. Sur le marché, il existe deux types de vin selon la réglementation européenne, les Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées (VQPRD) et les Vins de Table. Ces classes sont composées de sous catégories :

contact : Presqu’île de Saint-Tropez ; Route des Plages – 83350 Ramatuelle : Son implantation géographique a une très grosse importance pour sa situation économique car si les sols n’ont pas les caractéristiques requis, la vinification ne saura pas bonne et donc le vin mis en bouteille ne conviendra pas aux attentes des clients. Or le terroir du Château est constitué de sols sablo-argilo-schisteux issus de la dégradation des Maures (Sols Volcaniques) et la présence très proche

tonneau. Ceux utilisés pour le stockage des vins de qualité sont essentiellement en chêne, plus rarement en châtaigner. Le vin qui séjourne dans de tels fûts prend le goût du bois de chêne, et c’est un arôme que beaucoup de gens recherchent. La vinification du vin en fûts de chêne a d’abord été pratiquée dans les vignobles prestigieux de Bourgogne et de Bordeaux pour l’élaboration des crus les plus renommés. La technique d’élevage en barrique permet de stabiliser la couleur du vin, d’assouplir ses

fermentation malolactique Conversion de l’acide malique très fort en un acide lactique plus doux. 10 02-02 S e r v i c e d e s v i n s B2.3 Décrire la vinification en blanc Raisins blancs l Égrappoir Fouloir l Moût l Pressurage l Fermentation l Fût l Élevage en fût Jus blanc Cuve B2.4 Décrire la vinification en rouge Raisins rouges l Égrappoir Fouloir l Moût l Fermentation Macération l Pressurage l Fût l Élevage en fût Jus rouge Cuve Collage Clarification l Filtrage l Tirage