Acid

resp ectives sont M1, M2 et M3 . 1. Caractérisation des acides gras A1 et A2. Les deux acides gras A1 et A2 sont associés à du glycérol pour donner les monoglycérides A1’ et A2’. Ces deux glycérides sont respectivement constitués, l’un de l’acide gras A1, l’autre d e l’acide gras A2 et leur s indice s de saponification et d’iode sont déterminés ( Tab1 ) : Tableau 1 - Indice de saponification et d'iode des acides gras A1 et A2 Indice de saponification (I s ) Indice d'iode

les deux important, il faut avoir un équilibre entre les deux. Les Omega font partie de la famille des lipides et cette grande famille est composée de 3 groupes :  - Les acides gras saturés  - les acides gras mono insaturés  - les acides gras polyinsaturés -> Omega 3 Les Omega 3 sont des graisses, des acides gras essentiel et indispensable pour notre corps qui agissent sur la cellule et la structure cellulaire. On les trouve dans les végétaux verts comme l’herbe Ils assurent une croissance

polymérisation : n ≈ 2500 - Les acides forts, les bases fortes, les oxydants et les réducteurs détériorent rapidement le coton. - Sous l’action des bases concentrées et froides, le mercerisage transforme la structure de la fibre de coton : la fibre devient plus courte, plus solide et plus brillante. - Le coton est faiblement détérioré sous l’action des acides faibles et des bases faibles. - Les solvants, les enzymes et les corps gras sont sans action sur le coton. - Les acides forts, les bases fortes, les

est basique lorsque son pH est supérieur à 7. La variation d’une unité pH correspond à une variation de facteur de 10 de la concentration en ions H+. 3.3. Equilibre acido-basique dans l’eau A. Les électrolytes forts Les électrolytes forts (acides ou bases) sont des substances qui en solutions vont se dissocier presque totalement pour former des ions. Un acide fort se dissocie totalement dans l’eau HCl = H+ + Cl- La constante d’équilibre (constante de dissociation de l’acide) de ce processus

rôle essentiel dans la cellule en tant que constituants de la trame des bicouches lipidiques des membranes cellulaires. rôle protecteur contre l'athérosclérose. Les acides gras saturés (AGS), présents dans les graisses d'origine animale (la viande, les produits laitiers et les œufs). Il existe trois types de lipides. Les acides gras mono-insaturés (AGM) et poly-insaturés (AGP) sont présents dans les huiles végétales et jouent unØ Réserve : le issu adipeux a une fonction de réserve (8 à 10 Kg

membranes biologiques. 1 – Les lipoprotéines A – Constituants des lipoprotéines Les constituants lipidiques présents dans les lipoprotéines sont des phospholipides, des triglycérides, du cholestérol libre, du cholestérol estérifié et des acides gras non estérifiés. Les constituants protéiques des lipoprotéines sont classées au sein de 5 familles et sont appelées apoprotéines. On distingue les apoprotéines appartenant aux familles A, B, C, D et E. Sous forme libre ce sont des apoprotéines

molécule formée d’éléments unitaires enchainés) organique (molécule carbonée du monde vivant) Eléments unitaires des protéines : les acides aminés La séquence d’une protéine : l’ordre d’enchainements des acides aminés (il existe 20 sortes différents d’acides aminées dans la nature) La séquence des bases azotées du gène est responsable de la séquence des acides aminés de la protéine En général, une mutation de l’ADN du gène entraine une modification de la protéine, il existe une colinéarité « gène-protéine »

fonctions : une amine (-NH2) et un acide carboxylique (-COOH). Les acides aminés sont les unités structurales de base des protéines. Ils mesurent environ 100 picomètres (pm). Ces acides aminés sont les « maillons » qui constituent les protéines. Celles-ci sont comparables à des « colliers » constitués de cent à plusieurs milliers de ces « perles », reliées de manière covalente au moyen de fonctions amine (liaison peptidique). L'enchaînement des acides aminés constitue la structure primaire des protéines.

enfin en déterminer sa constitution en acides aminés. Ainsi, pour prélever et analyser spécifiquement une protéine, la caséine, nous réaliserons en premier lieu sa précipitation en nous aidant de sa solubilité minimale à son point isoélectrique. Par la suite, en dosant la tyrosine libre qui est un acide aminé libre facile à doser, on pourra déterminer la concentration en caséines dans une solution, avant de nous attarder sur la constitution d’une protéine en acides aminés, à l’aide d’une séparation,

d'acides aminés. Dans l'alimentation courante, on retrouve 20 acides aminés dont 8 sont essentiels pour l'adulte: -Méthionine -Phénylalanine -Cystéine -Leucine -Isoleucine -Tryptophane -Valine -Thréonine Les liaisons peptidiques permettent d'associer les acides aminés. II) Structure des protéines La structure primaire est une simple chaine linéaire d'acides aminés. Dans la structure secondaire, les acides aminés forment une chaine linéaire en hélice. L'édifice est