Acide gras saturé

Présentation sur le cholesterol 1. Qui suis-je? • Je suis essentiel au fonctionnement du corps humain • Je fais partie de la famille des lipides. • Je suis une matière grasse qui est principalement produite par le foie • Je suis également tirée des aliments que nous consommons • C’est lorsqu’il y en a trop dans le sang que les problèmes peuvent apparaître • On le retrouve dans nos cellules et dans notre sang 2. Description du Cholesterol :

bases et sels Acide : molécule qui, mise en milieu aqueux, a tendance à libérer des ions H+ (proton) AH + H2O  A- + H+ + H2O  A- + H3O+ Ex : HCl + H2O  Cl- + H3O+ L’acide chloridrique (HCl) est un acide fort car se dissocie complètement en mileu aqueux. Base : molécule qui, en milieu aqueux, a tendance à récupérer un proton (H+) B + H2O  BH+ + OH- Ex : NaOH + H2O  OH- + Na+ La soude NaOH est une base forte Sel : union d’un cation et d’un anion, par exemple d’une base et d’un acide mis dans l’eau

variable. Les viandes maigres (cheval, gibier) en contiennent moins de 5 %, tandis que les viandes grasses (porc, oie) peuvent en contenir de 20 à 30 %. En revanche, les glucides sont pratiquement absents de ces aliments, où on ne trouve pratiquement que des vitamines du groupe B. L'œuf est très riche en fer et en vitamine A. Les poissons contiennent moins de lipides (entre 1 et 20 %), mais leur taux d'acides gras polyinsaturés bénéfiques est plus élevé. Les vitamines A et C sont concentrées dans le foie

Cola-Orange-Citron-Energy drink. Fresh Cola : Igredients : -Eau gazéifiée -Sucre -colorant : * caramel (E150d) ; -Acidifiant : acide phosphorique -Extraits végétaux -Arôme caféine. Information nutritionnelle pour 100 ml : Valeur énergétique | 180 kJ – 42 kcal | Protéineshh | 0 g | Glucides (dont sucres) | 10,6 g (10,6 g) | Lipides (dont acides gras saturés) | 0 g (0 g) | Fibres alimentaires | 0 g | Sodium | 0 g | Information complémentaire (pour 100 ml de boisson) : Potassium |

nourriture des fast-foods est en générale :  Trop riche en gras.  Trop riche en sucre et en sel.  Trop riche en produits chimiques.  Pauvre en fibres végétales.  Pauvre en vitamines. Prenons par exemple le menu typique : hamburger, frites, coca-cola et ketchup. Ce type d’alimentation ne contient que 3 saveurs sur 6 : sucré, salé et acide. La viande, le pain et le soda sont sucrés; les frites sont salées et le vinaigre du ketchup est acide. Ce type de nourriture est tellement apprécié par les

culinaire 1-Composition chimique : Nutriment ¹ Unité Quantité par 100g Pourcentage de l'apport quotidien Énergie Cal 562.00 - Eau G 3.91 - Protéine G 20.27 36% Sucre G 7.66 6% Fibre G 10.30 27% Gras Total G 45.39 - Omega 3 G 0.26 16% Omega 6 G 13.48 79% Omega 9 G 23.82 - Gras saturés G 5.56 - Gras trans G 0.00 - Minéraux Calcium Mg 105.00 11% Cuivre µg 1300.00 144% Fer Mg 3.92 22% Magnésium Mg 121.00 30% Manganèse Mg 1.20 52% Phosphore Mg 490.00 70% Potassium Mg 1025.00 22% Sélénium

viandes/poissons/ œufs. Les aliments énergétiques fournissent de l’énergie pour les cellules de l’organisme mais également des substances de réserve. Ils sont représentés par les groupes des produits céréaliers, des produits sucrés et les matières grasses. L’aliment vital - du moins l’élément - est l’eau. Elle appartient au groupe des boissons. Fruits et légumes Ce groupe d’aliments constitue un rôle fonctionnel et peu énergétique. Les fruits (et a minima les légumes) apportent du fructose. Ce sucre

d’une vitamine, de fer, d’une protéine… Cet indicateur reflètera l’état nutritionnel par rapport à ce constituant. On peut rechercher l’apport en acides gras dans un régime alimentaire ; ces acides gras se retrouvent dans la composition du tissu gras, on fait donc une biopsie et une analyse et on aura le reflet du statut nutritionnel en acides gras. Un bon indicateur est : sensible ; économique, non invasif, utilisable en population de masse. 2°/ Marqueurs fonctionnels : = marqueurs indirects

lors de la mise en pots. La fermentation est stoppée par refroidissement rapide et le yaourt est stocké au frais à moins de 7°C. Yaourt entier, nature ou maigre - La différence : la teneur en matière grasse Outre par leur consistance, les yaourts se distinguent aussi par leur teneur en matière grasse. *Le yaourt entier Comme sa dénomination l'indique, ce yaourt est à base de lait entier. Sa teneur en M.G. est de 3,5 % (35 g/l) . C'est un yaourt très onctueux et crémeux. *Le yaourt nature Le plus

La fermentation débarrasse les fèves de leur pulpe, réduit le goût amer en acidifiant le milieu, solubilise la matière grasse formant un film autour de la phase hydrosoluble, ce qui permet l'hydrolyse enzymatique qui développe les précurseurs d’arôme (acides aminés et produits de dégradation des glucides. Une première fermentation se déroule de façon anaérobique sous les feuilles de bananiers. La pulpe acide et sucrée des cabosses se transforme en alcool durant cette phase. C'est la même fermentation que pour le