Acide gras saturé

CHIMIE : ACIDES BASES CHIMIE : OXYDO-REDUCTION I) Dissolution d’un acide dans l’eau : AH + H2O = A- Ke = [H3O+ ] [HO-] = 10-14 pH = - log [H3O+] + + 2+ Exemple : Couples Ag /Ag et Cu /Cu Echelle des potentiels redox [H3O+] en mol.L-1  [H3O+] = 10 Acide fort : H3O+ LES PILES –pH Acide faible : pH=-log C pH > - log C Demi-équations électroniques Base forte : Polarité de cette pile : E Base faible : pH=14+log C 0 Ag+/Ag

rapide. La nourriture des fast-foods est en général : - trop riche en gras - trop riche en sucre et en sel - trop riche en produit chimiques - pauvre en fibres végétales - pauvre en vitamines Exemple : le menu typique, hamburger, frites, coca-cola, ketchup, ne contient que 3 saveurs sur 6 (sucré , salé et acide). La viande, le pain et le soda sont sucrés , les frites sont salées et e vinaigre du ketchup est acide. Ce type de nourriture est tellement apprécié par les occidentaux car

thermophilusStreptococus salivariusLactobacillus helveticusLactobacillus delbrueckii Bactéries mésophilesLactobacilles hétérofermentaires facultatifs (CO2, acide lactique L+) Lactobacillus casei ssp casei Lactobacillus paracasei Lactobacillus plantarum Lactobacillus rhamnosusLactobacilles hétérofermentaires stricts (CO2, NH3, éthanol, acide acétiquen D-et L+) Lactobacillus brevis, L.buchneri L.fermentumLactocoques lactis ssp L.lactisL.cremorisL.lactis var

d’alcool et d’acides gras. La nature de l’alcool est variable, et les acides gras sont saturés ou insaturés, parfois substitués par de l’acide phosphorique ou une base azotée (choline, sérine, éthanolamine). Les glycérides sont des lipides simples résultant de l’estérification d’un trialcool, le glycérol (CH2OH-CHOH-CH2OH), par des acides gras (R-COOH). Les acides gras estérifiant les trois fonctions alcool du glycérol peuvent être identiques ou différents. Les graisses (corps gras solides à température

La composition de l‘œuf L’œuf est composé de : • 75 % d'eau • 6,5 g de lipide dont 1/3 d'acides gras saturés et 2/3 d'acides gras insaturés • 8,1 g de protéine • 0,2 g de glucide Sa valeur nutritionnelle n’est que de 95 Kcal, mais on y trouve 250 mg de cholestérol… Les œufs possèdent une grande valeur nutritive. La quantité des éléments nutritifs varie en fonction de la taille de celui ci. Les œufs sont aussi considérés comme une excellente source de protéines. Les protéines présentent

Chapitre 1 : Les alcanes – les hydrocarbures saturés acycliques – aliphatiques 10 Nomenclature 10 Isomérie 10 Isomérie plane 10 Stéréoisomérie : isomères de conformation 11 Eθ = énergie de tension angulaire 11 Eτ = énergie de torsion 11 E VDW = énergie van der Waals 11 EH = liaisons hydrogène intramoléculaires 11 Erésonance = énergie de résonance 11 Stéréoisomérie : activité optique 11 Propriétés physiques 13 Températures d’ébullition, de fusion et densités 13 Moments dipolaires

glucides II. ACIDES AMINES & PROTEINES TP N° 4 TP N° 5 Détermination du pHi de la glycine Dosage colorimétrique des protéines III. LIPIDES TP N°6 p. 9 p.11 page 13 p. 14 p. 16 page 18 Indice de saponification d’un corps gras (huile de ricin) IV. ACIDES NUCLEIQUES TP N°7 TP N°8 p. 7 p. 20 page 22 Extraction de l’ADN d’oignon Propriétés physicochimiques des acides nucléiques - Spectre d’absorption 2 p. 25 p. 28 I. Recommandations générales

la teneur en bêtacarotène), cette coloration jaunâtre est plus accentuée en printemps. Saveur douceâtre et goût variable selon les espèces animales. Composition chimique Pour 1 litre de lait : Eau : 902 g (99 %) Glucides : 49 g Matières grasses (lipides) : 39 g Matières azotées (protides) : 33 g Vitamines, enzymes et sels minéraux : traces Les glucides Essentiellement représentés par le lactose, constituant le plus abondant de la matière sèche. Pour le lait de vache, le lactose constitue

lait et les produits laitiers. * Le groupe V comprend les fruits et  les légumes. * Le groupe VI comprend les matières grasses. * Le groupe VII comprend le sucre et produits sucrés. Les boissons : Notamment l’eau, seule boisson indispensable au bon fonctionnement de notre organisme. Elle a pour rôles essentiels l’hydratation et l’élimination des déchets (acide urique). Notre besoin journalier est de 2 à 3 litres, la moitié étant fournie pas les aliments (fruits, légumes, laitages frais…)

: Les molécules constitutives du vivant - Introduction et généralités - Rappels A) Les molécules inorganiques 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Carbone, oxygène, hydrogène Eau (H2O) Eau oxygénée (H2O2) Dioxygène (O2) Azote et composés azotés : ammoniac, acide nitrique, nitrates, nitrites Phosphates Electrolytes (Na, K, Cl, Ca, Mg, S) Oligoéléments PLAN DU COURS (suite) B) Les molécules organiques 1) 2) 3) 4) Les glucides Les lipides Les protides : acides aminés, peptides et protéines Les nutriments