Acide gras saturé

grêle par l’intermédiaire de la vésicule biliaire, qui entrepose la bile et ne la relâche que lorsque le corps en a besoin pour digérer. Cette substance a une utilité bien particulière. Elle doit neutraliser le chyme issu de l’estomac, qui est alors acide, à l’aide de ses ions basiques. Nous verrons plus loin un peu plus en profondeur toutes les transformations chimiques que la bile entraîne. Ce n’est pas tout : le pancréas, lui aussi, agit de cette manière. Cette glande est à la fois exocrine et endocrine

fraction insoluble (à pH 4.6 et 20°C) constituée de caséines et les protéines du lactosérum. Caséines et caséinates Les caséines représentent environ 78 % des protéines présentent dans le lait. Ce sont principalement les caséine dites présure ou acide qui sont présentes dans les formulation. Elle sont fabriquées industriellement depuis plus de 80 ans par coagulation enzymatique ou précipitation isoélectrique. Ces composants vont jouer un rôle important dans l’apport d’oligo-éléments et de fer hautement

lassificationdesfibresvégétales C 8 Tableau 1.4  eneurenfibresd’alimentscourants T 9 Tableau 1.5 Principalessourcesalimentairesdesglucides 11 Tableau 1.6 Principauxédulcorants 12 Tableau 2.1  amilledesacidesgrasetleursprincipalessources F alimentaires 23 Tableau 2.2  orceauxgrasetmorceauxmaigresdesviandes.Pourcentage M deteneurengraissedesviandes(moyenne,synthèsede plusieurstables) 24 Tableau 2.3 Concentrationmoyenneencholestéroldesaliments 25 Tableau 3.1 Protéinesanimalesetvégétales

Diholosides et polyosides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3. Glycoprotéines, Glycosaminoglycanes . . . . . . 5 et protéoglycanes 4. QCM Glucides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 B.LIPIDES 1. Acides gras et triglycérides .................. 9 2. Phospholipides et Sphingolipides 3. Dérivés isoprénoïdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 4. Membranes biologiques 5. QCM Lipides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

(diphosphate disodique (E450i), carbonate acide de sodium (E500ii)), émulsifiants (ester polyglycériques d'acides gras (E475), mono- et diglycérides d'acides gras (E471)), lactosérum en poudre, sel, colorant : E160aii), blanc d'oeuf, jaune d'oeuf, eau, poudre de cacao 9%. Meringue au cacao 7% : sucre, blanc d'œuf (contient stabilisants : gomme de guar, gomme xanthane), cacao en poudre 9%. Copeaux de chocolat noir 5.6% : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, matière grasse laitière, émulsifiant : lécithine

ruthénium ou enfin le chromite de cuivre (méthode d'Adkins). * Ethène : On passe ainsi d'un alcène (ici l'éthène), composé insaturé, à un alcane (ici l'éthane), composé saturé. * Cas général : Remarque: Un alcène est rarement réduit en alcane ; on utilise par contre cette hydrogénation des doubles liaisons, pour saturer partiellement les huiles végétales (liquides) et les transformer en margarine (solide). b) X2 (halogénation) : CnH2n + X2 CnH2nX2( dihalogéno-alcane). * Ethène : Le composé

(1) ou polysaccharides Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux (⇒ importance des polymères) En alimentation : pain, sucre, céréales, lait • Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide • Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccharose) o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone =

carbone" (1) ou polysaccharides Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux (⇒ importance des polymères) En alimentation : pain, sucre, céréales, lait • • Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccharose) o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone = partie non

entre des atomes . Cette liaison covalente est provoquer par la loi de l’octet . La loi de l’octet est la tendence qu’ont les éléments du tableau périodique a aquérir , se départir des électrons de valences pour avoir une dernière couche électronique saturé . Les électrons de valences sont les électrons qui sont sur la dernière couche électronique d’un atome. Il existe également un autre type de liaison chimique elle est nommée liaison ionique. Elle est provoquer par un transfert d’électron(s) d’un atome

respectivement : 3,22 ; 5,98 ; 9,74, à 25 °C . On dépose ces 3 acides aminés sur la colonne, à pH 2, puis on élue en amenant progressivement le pH à 7. Question : 1 - Quels acides aminés sont élués et dans quel ordre ? (On considérera que les interactions acide aminé-résine sont uniquement d'ordre électrostatiques). Correction exercice 2 :1 - Cet exercice met en jeu une chromatographie échangeuse d'ions. Une résine polystyrénique substituée par des groupements sulfonate (-SO3-) est chargée négativement et