Acide gras saturé

d’abord listé les compétences mises en œuvre dans ce Tp, ainsi que les précautions à prendre au niveau de la sécurité ; puis nous avons parlé des deux indices que nous avons étudiés. Dans un dernier temps nous avons évoqué l’état physique des corps gras. I. Compétences expérimentales mises en œuvre Ce TP nous a permis de réutiliser des connaissances techniques que nous avions déjà utilisées, ainsi que d’en mettre de nouvelles en œuvre. Ce que nous avions déjà fait : - faire des pesées précises

bronchitiques ou pulmonaires. Actuellement, les pâtes ont dans leur ensemble intégré la confiserie et se sont adaptées à l’évolution des goûts. Ainsi, on a vu apparaître les « pâtes à mâcher » qui sont composées de sucre, de sirop de glucose, de matières grasses alimentaires et d’un agent aérateur comme l’albumine d’œuf, la caséine du lait ou la gélatine. L’objectif de ce projet est donc d’associer à ce type de produit une caractéristique d’aliment santé et ceci par l’ajout de microorganismes vivants

(élimination rénale). Elles ne sont pas stockables. 2) Les groupements fonctionnels : La matière organique est un ensemble de molécules, contenant C, H, O, N, P, S. Elle est classée en protides (C, H, Ho N, S), lipides (C, H, O), glucides (C, H, O) et acide nucléique (C, H, O, P, N). La matière organique représente 96,5% de la masse corporel sèche. La fonction alcool est –OH et provoques une déshydratation et a un rôle antiseptique. L’acide carboxylique est –C =o et provoque une diminution du pH et

Centrifugation pour arriver à la crème et séparer le gras- concentration de la MG- inversion de phase : passage de la crème de H/E à E/H- babeurre- beurre. D’autres procédés de séparation : filtration, concentration, séchage, distillation, nettoyage. -Mélange : On ajoute une autre technique telle que la granulométrie -Réactions chimiques : limitées en agroalimentaires. Hydrogénation (huile de tournesol margarine de tournesol – on passe d’insaturé à saturé), utilisation de catalyseurs à haute température

mais certaines caractéristiques communes rapprochent leurs cuisines, notamment une forte consommation de légumes et de fruits variés, frais et secs, de céréales et de légumes secs ; l'emploi de l'huile d'olive comme source principale de matières grasses ; une consommation modérée de viande rouge, compensée par celle des produits de la mer ; une faible consommation de lait et de beurre au profit de fromages frais et de yaourts ; une consommation modérée de vin rouge au cours des repas ; l'utilisation

parallèlement à une consommation accrue de graisses. C’est pourquoi les fromages gras et les produits riches en crème s’intègrent à merveille dans ce concept. S’agissant du lait et des produits laitiers ayant une teneur en sucre comparable, celle-ci doit être prise en compte dans le bilan glucidique. Par «alimentation cétogène», il faut entendre divers modes d’alimentation très réduits en glucides, riches en matière grasse, à bilan protéique et énergétique équilibré. La composition exacte dépend

Composition et origines pomme sucre sirop de glucose-fructose antioxydant : acide ascorbique E300 Contenance 850 mL DDM 4 ans à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité DDM après ouverture 3 jours entre 2°C et 4°C dans un récipient adapté Déclaration d’étiquetage Selon le règlement 1169/2011 UE : Pommes, sucre, sirop de glucose-fructose, antioxydant : acide ascorbique. CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES Couleur jaune Saveur caractéristique

conseille de manger des lipides. Cela aide au transport des vitamines liposolubles (A,D,E,K) ainsi qu’aux acides gras essentiels. C’est une réserve d’énergie qu’on appelle aussi tissu adipeux. Deux sortes de gras : Bons gras -Huiles végétales (olive, canola, tournesol, soya) –margarine molle non hydrogénée -avocat –olives –noix et graines –poissons (saumon, thon, truite) Mauvais gras -gras de la viande -beurre et fromage –margarine dur hydrogénée –huiles tropicales (palme, palmiste, coco) –shortening

________________________________ Vendredi 20 janvier 2012 AT3.2 /OF 12 : HYGIENE ALIMENTAIRE PRINCIPES DE PREPARATION DES REPAS Les 7 groupes d'aliments -Groupe1 : Viandes, poissons, œufs -Groupe2: Produits laitiers -Groupe3: Matières grasses -Groupe4: Produits sucrés -Groupe5: Féculents, céréales, pain -Groupe6: Fruits et légumes -Groupe7 : Boissons Protecteurs, bâtisseurs ou énergétiques ? o Les fruits et légumes sont protecteurs des maladies de la nutrition et du fonctionnement

sur la figure). (01,5 point) EXERCICE 4 (05 points) On admettra que l’huile de coco est essentiellement constituée du triglycéride formé à partir de l’acide laurique (acide dodécanoïque). L’acide laurique est un acide gras saturé de formule simplifiée C11H23COOH. 4.1 Définir les termes : a) acide gras b) triglycéride. (01 point) 4.2 Comment nomme-t-on la réaction chimique entre l’acide laurique et le glycérol (propan-1,2,3-triol) ? Préciser ses caractéristiques