Acide gras saturé

bleu violet. La valeur énergétique des glucides : 1g de glucide = 17KJ ou 4Kcal. 2- Les lipides (les graisses). Les lipides représentent 17% du poids du corps. Le lipide le plus simple est l’acide gras car c’est un nutriment. Les autres lipides sont des polymères d’acides gras. Ex : Le cholestérol. Le danger du cholestérol est de former des plaques d’athérome, c'est-à-dire du cholestérol qui se dépose sur la paroi des artères et qui peut petit à petit les boucher et provoquer un infarctus

l'azote présents dans le corps humain : Ammoniac : libéré lors de la dégradation hépatique des AA Urée : uéogenèse mitochondriale et cytosolique (toxique si cumulée) Monoxyde d'azote (NO) : messager chimique (différent « gaz hilarant » N2O) Acide nitrique Nitrite et nitrate : privent les cellules d'oxygène 12- Définir brièvement les minéraux : Atomes ou molécules ioniques ou sous forme de sels qui remplissent des fonctions diverses . Les concentrations des ions sodium, potassium et

Barbarie (Opuntia ficus indica) et sans aucun traitement chimique. * Le figuier de barbarie est une espèce de cactus originaire du Mexique mais qui est également présent sur tout le pourtour méditerranéen (Tunisie, Maroc…). * C’est une plante grasse, caractérisée par des tiges en forme de raquettes épaisses, elliptiques, surmontées au printemps de belles fleurs jaune vif auxquelles succèdent des fruits ovoïdes vert jaunâtre, parfois teintés de rouge mesurant 5 à 8 cm de longueur. C’est un fuit

Chapitre 2 La chimie du lait Les principaux constituants du lait sont l’eau, la matière grasse, les protéines, le lactose (sucre du lait) et les minéraux (sels). Le lait contient également des traces d’autres substances, telles que des pigments, des enzymes, des vitamines, des phospholipides (substances avec propriétés lipoïdes), et des gaz. Le résidu qui reste une fois l’eau et les gaz éliminés est appelé matière sèche ou teneur en matière sèche totale du lait. Le lait est un produit très complexe

Chapitre 2 La chimie du lait Les principaux constituants du lait sont l’eau, la matière grasse, les protéines, le lactose (sucre du lait) et les minéraux (sels). Le lait contient également des traces d’autres substances, telles que des pigments, des enzymes, des vitamines, des phospholipides (substances avec propriétés lipoïdes), et des gaz. Le résidu qui reste une fois l’eau et les gaz éliminés est appelé matière sèche ou teneur en matière sèche totale du lait. Le lait est un produit très complexe

delà de 10 C. 1.1. Liaison H Les acides carboxyliques se présentent sous une forme dimère à l’état pur ou en solution concentrée. En effet, la liaison hydrogène entre le proton du groupement OH et l’oxygène du carbonyle d’un autre groupement acide carboxylique est très forte : Au point que la température de fusion de l’acide correspond en fait à celle du dimère. Les acides aliphatiques sont liquides jusqu’à C10, puis solides (les cires de bougie par exemple). Les acides aromatiques sont tous

d’où un double intérêt pour une éventuelle exploitation industrielle. a) Les protéines Les protéines du soja sont des protéines de réserve qui se trouvent localisées dans les cellules de cotylédons4. Celles-ci ont une teneur élevée en acide glutamique et en acide aspartique, mais elles contiennent peu d'acides aminés soufrés. Elles sont riches en lysine et contiennent une bonne proportion d'acides aminés essentiels. Depuis 1989, d’après la méthode conseillée par la F.A.O. et l'O.M.S.5, il a été

L’augmentation de consommation de viandes, de poissons, d’œufs et de produits laitiers a contribué à augmenter la part des protéines animales dans l’apport protéique total, mais également la part de lipides et plus particulièrement de lipides saturés. Depuis quelques années, la réduction de la consommation de viandes et de lait sous forme liquide a stabilisé l’apport protéique animal en valeur absolue. Cependant, compte tenu de la réduction de l’apport énergétique global et de la moindre participation

cations adsorbés, et qui assurent la cohésion, seront plus gros et plus chargés. Le Fe+++, l’Al+++, le Ca++, le Mn++ ou le Mg++ assureront une bonne cohésion ; le Na+ ou le K+, une bien moins bonne ; le H+, d’autant mieux représenté que le sol est plus acide, n’assure qu’une très faible cohésion.  Mais la fixation de cations sur les colloïdes argilo-humiques est réversible. Les colloïdes argilo-humiques, pour de nombreuses raisons, peuvent relarguer ces cations qui pourront être utilisés par les plantes

rares, très stables car leur couche électronique externe est saturée. Immédiatement à gauche de ces gaz rares figurent les halogènes fluor, brome chlore, qui sont des agents oxydants car ils ont tendance à arracher un électron à un autre élément pour saturer leur couche électronique externe et se rapprocher de la structure des gaz rares; L’électronégativité est la propriété d’un élément à attirer à lui les électrons. Les atomes les plus électronégatifs sont situés tout de suite à gauche de la colonne