Amphiphile

composés d’arôme dans le produit. 7.1 Émulsions La préparation des émulsions de composés d’arôme requiert l’utilisation de deux ou trois types d’additifs, des émulsifiants, des stabilisants et des épaississants. s Les émulsifiants sont des composés amphiphiles possédant un groupement polaire hydrophile et un groupement apolaire lipophile ; ils favorisent la formation de gouttelettes et empêchent l’agglomération de particules. Les principaux émulsifiants utilisés dans la formulation des arômes sont des

et améliore la fonctionnalité de vêtements, chaussures,….. *Le détergence est un phénomène permettant d'éliminer d'un milieu solide les salissures qui y adhèrent par leur mise en suspension ou en solution. (Il est dû à la présence de molécules amphiphiles.) Propriété de certains lubrifiants, appelés huiles détergentes, de retenir les dépôts solides en suspension. *Le tampon en chimie, une solution tampon est une solution qui maintient approximativement le même pH malgré l'addition de petites quantités

1Pour des raisons historiques l’hydrolyse basique est appelée saponification. La réaction des graisses et des huiles avec la soude (Na2 CO3 , ne pas confondre avec la ‘soude caustique’ NaOH) donne le sel de sodium des acides gras. Ces sels sont amphiphiles et peuvent être utilisés comme savon. 2Les cires sont des esters formés à partir d’un acide carboxylique et d’un alcool qui possèdent tous deux une longue chaîne carbonée (p.ex. l’acide palmitique (C16 ) et l’alcool myristique (C30 )). 97

"transfert de phase", consiste à faire passer l'anion réactif de la phase dans laquelle il est naturellement en solution vers la phase dans laquelle se trouve le substrat à traiter. Pour cela on utilise un agent de transfert de phase qui est un composé amphiphile (soluble dans deux milieux "incompatibles"). Voici quelques conséquences intéressantes de cette méthode : # accélération de la réaction qui, sinon, ne se déroulerait qu'à l'interface des deux milieux et non pas dans tout le volume # cette rapidité

bois des barriques (Barbe et Bertrand 1996), qui présente une fonction phénolique interagissant avec les enzymes impliquées dans les réactions d’oxydoréduction essentielles à la production d’énergie cellulaire (Conner et al. 1984). Ses propriétés amphiphiles perturbent aussi l’organisation de la membrane cytoplasmique en s’intercalant entre les phospholipides membranaires (RicoMunoz et al. 1987). Cependant, la vanilline peut être dégradée par certaines bactéries et levures (De Wulf et al. 1986) qui

permet d’élever la température du mélange réactionnel et de rendre ainsi la réaction plus rapide. La réaction étant d’autant plus rapide que la température est élevée, il est inté- évidence les propriétés tensioactives du savon obtenu. Le savon est amphiphile, hydrophile par le groupe carboxylate et lipophile par sa longue chaîne carbonée. 5 L’expérience réalisée dans le tube à essais met en B Quelques propriétés des savons Matériel et produits –  Des tubes à essais munis de bouchons dans un portoir ;

l’eau dans l’organisme ; on dégagera les corrélations entre les rôles et les caractéristiques physiques et chimiques de l’eau (propriété de solvant, polarité, ionisation). On donnera des exemples de molécules ou ions hydrophiles, hydrophobes et amphiphiles. On présentera l’ionogramme des secteurs hydriques. On citera les éléments majeurs et les principaux oligoéléments. 1.2.2. Répartition des principaux ions minéraux 1.2.3. Propriétés des solutions On rappellera les notions de quantité et de

entraînent [1, 2, 5] : - une faible évolution des propriétés physiques (viscosité, propriétés diélectriques…) avec la température - une solubilité et une perméabilité aux gaz relativement élevées (en particulier à la vapeur d’eau) - un certain caractère amphiphile ou amphipathique également dû à la légère polarité de la liaison Si-O combiné à la présence de groupements apolaires méthyle sur la chaîne PDMS. D’autre part, la présence de groupements apolaires et hydrophobes confèrent à la chaîne PDMS des caractéristiques

CH2 OH = CH OH + CH2 OH 3 R − COONa(s) Acides gras Les acides gras sont des acides carboxyliques à longue chaîne carbonée non ramifiée. Ions carboxylate Les ions carboxylate à longue chaîne R-COO− qui constituent le savon sont des molécules amphiphiles, qui possèdent : • une longue chaîne carbonée hydrophobe ; • une tête polaire hydrophile. COO− • une chromatographie sur couche mince. M ´   Anhydride Recristallisation Filtration sous vide Hydrolyse basique Saponification Savon Acides

processus enzymatique et bactérien. Certains métabolites bactériens de ces glucocorticoïdes sont reconnus pour avoir des effets antigénotoxiques(79). Les ginsenosides sont principalement éliminés par la bile et les fèces(80). Les ginsenosides sont amphiphiles, c’est-à-dire à la fois hydrophiles et lipophiles(81). Cette caractéristique leur permet de s’insérer facilement dans la membrane cellulaire et d’interagir avec ses différents composants, et aussi de modifier plusieurs propriétés cellulaires. L’activité