Amylase

1500 produit à l’heure Volumes des ventes Quel niveau d’industrialisation ? Procédure de qualité Méthodes de fabrication Pour un pain au chocolat pur beurre : Farine de blé, beurre (24%), eau, sucre, levure, sel, émulsifiant anti oxygène, alpha amylase Types de machines Quelle capacité d’innovation ? Processus d’innovation Innovations produit Innovations technologiques 3) Organisation commerciale Quel mode de commercialisation ? Circuits de distribution -supermarchés et hypermarchés CARREFOUR

PAL | 32 à 104 UI/l | * Dépister atteinte hépatique | Hépatique : GGT | Inférieur à 30 UI/l | * Dépister alcoolisme, hépatite, cirrhose | Hépatique : bilirubine | 3.4 à 17 µmol/l | * Dépister hépatique, cirrhose, ictère | Pancréas : amylase | 1 à 100 UI/l | * Dépister affection pancréas et salivaire | Pancréas : lipase | 5.6 à 51.3 UI/l | * Dépister pancréatique * Dépister affections des voies biliaires | Rénale : urée | Plasmatique : 2.8 à 7.6 mmol/lUrinaire : 166 à 580

consiste a ajouter de l’acide chloridrique dans la préparation d’empois d’amidon a haute température, cela entraine l’hydrolyse des liaisons osidiques quelque soit leurs nature et leur positions dans le polymère • L’hydrolyse enzymatique l’α amylase est une endoamylase qui hydrolyse spécifiquement les liaison α(1….4) entre 2 d glucose quelque soit leur place dans la chaine d’amylose :toute fois elle ne peut hydrolyser 2 liaisons successives dans le polymère. I .1 Principe de l’expérience :

|Enzymes (diastases): | | | | | |Amylase (α et β)  |_ 0.5 | |Amidon → dextrine + maltose | | |Gluco-invertase

réactions de transformation de l’amidon (C6H10O5)n contenu dans l’endosperme. L’amidon est ainsi transformé en maltose (C12H22O11), lui-même transformé par la suite en glucose (C6H12O6). Réactions mises en jeu : Amidon + eau =maltose (catalyse amylase) : | 2(C6H10O5)n+ n.H2O = n(C12H22O11) | Maltose + eau = glucose : | C12H22O11 + H2O = C6H12O6 | La germination est réalisée dans des immenses pièces appelées germoirs. La température y est maintenue constante aux alentours de 15°C ainsi que

vitesse de dissociation du complexe substrat. substrat+enzyme~[ES]~enzyme+produit B- Spécificités enzymatique Les enzymes possède une double spécificités: -spécificités du substrat (glucose pour glucose oxydase) -spécificités d'action (amylase salivaire catalyse une réaction d'hydrolyse de l'amidon) Cette double spécificités est souvent à l'origine du noms de l'enzyme. Chaque molécule d'enzyme possède une zone appelé site actif dont la configuration spatiale est complémentaire d'une zone

lipides, sels biliaires, vitamines liposolubles, vitamine B12 • côlon : dessicateur-réabsorption d'eau et électrolytes L'absorption intestinal des glucides : • hydrolyse des glucides complexes ( ex : amidons) dans le duodénum ; rôle de , amylases • absorption de glucose dans le dudodéno-jéjunum vers la veine porte • couplage glucose / Na + 2) Protéines L'absorption intestinale des protéines : • Hydrolyse des protéines dans le duodé1no ; rôle du pancréas • Absorption des peptides

Question 1 : Quels sont les principaux constituants du lait et leur rôle dans notre organisme ? Le lait est constitué d'eau (environ 87% ), de glucides (lactose), de lipides, de protéines non enzymatiques (caséines), de protéines enzymatiques (amylases, lipases, protéases), de vitamines, de sels minéraux et de gaz dissous. Le lactose est le seul glucide du lait. Environ 40 % de la population a une intolérance au lactose. Ces personnes ne produisent pas ou pas assez de lactase : le lactose passe

l’on combine les aliments très acides avec des amidons, ces derniers ne sont donc pas digérés et le travail au niveau intestinal sera d’autant plus important à fournir. Certaines personnes arriveront à faire le travail uniquement par le biais des amylases pancréatiques, d’autres non. Ceci provoquera des troubles digestifs. Il est donc déconseillé à ces personnes de faire des associations acides-amidon (comme les pizzas, les spaghettis bolognaises, etc : en effet la tomate est acide et les pâtes contiennent

(mm) | Poids moléculaire théorique du polypeptide (g/mol) | Poids moléculaire calculé d’après l’électrophorèse (g/mol) | Erreur absolue (%) | Anhydrase carbonique | 131 | 29 000 | 28 184 | 2.81 | Ovalbumine | 101 | 43 000 | 44 668 | 3.88 | B-amylase | 87 | 50 000 | 54 954 | 9.91 | Albumine | 65 | 67 000 | 75 857 | 13.2 | Transferrine | 61 | 90 000 | 83 176 | 7.58 | Phosphorylase B | 51 | 97 000 | 97 723 | 0.75 | B-galactosidase | 38 | 116 000 | 117 489 | 1.28 | Tableau #2 : Comparaison