Appellation d'origine protégée

Technologie– Les fromages- seconde bac pro CSR Les fromages C1-3.1 VALORISER LES PRODUITS Les fromages d’appellation d’origine protégée Citer les principales étapes de l’élaboration des fromages Identifier les fromages français AOP et préciser leurs principales caractéristiques : origine, lait, type de pate. Identifier les fromages AOP et autres au niveau mondial. Le restaurant « L’Art du Fromage » est une entreprise française située dans le quartier de Chelsea à Londres. Cet établissement

l’information * Valorise les produits et les services 1. Les signes de qualité en droit interne Français a. Les appellations d’origine (AO) Art L 115-1 Cconso : « AO est la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dû au milieu géographique » Les appellations d’origine : * Ceux sont les plus anciennes : remonte à 1919 * Depuis 1990 : utilisable que pour les produits non alimentaires

famille des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC), le 21 mai 1969 et des Appellations d’Origine Protégée (AOP), reconnu au niveau européen, en 1996. L’obtention d’une Appellation d’Origine est toujours un acte important qui voit reconnaître un produit, issu d’un terroir situé dans un espace géographique délimité, dans lequel une communauté humaine a construit au cours de son histoire un savoir collectif. Commercialement, il est actuellement au 6ème rang, des 47 Appellations d’Origine Laitières

de leurs produits. Donc le label permet aux firmes de meilleure qualité de se distinguer. * exemples de labels La consommation des produits labellisés s’est démocratisée, quatre types de labels se dégagent. Ces signes sont l’Appellation d’Origine contrôlée, les Labels Rouges, la Certification de Conformité et l’Agriculture Biologique. Ils représentent à eux 4 environ 23 milliards d’euros de chiffre d’affaire soit environ 19% de la consommation des ménages. Nous allons donc étudier ces différents

Comme j’ai déjà mentionné, la cave possède une capacité de stockage de 150 000 hl. La cave produit les vins AOP (Appellation d’Origine Protégée) de très grande notoriété, Pic Saint Loup rouges et rosé. Des vins rouges de notoriété en devenir, les Grés de Montpellier ainsi que des vins blancs, rosés et rouges AOP Languedoc. Elle produit aussi un IGP (Indication Géographique Protégée) Pays d’Oc, vins de cépages blancs, rosés et rouges. La cave conditionne, toute sa production, en bouteilles et en

viande bovine chez les consommateurs. L’étude révèle aussi que l’aspect externe du produit cessera d’être l’élément clé de la décision d’achat et le prix sera moins important face à d’autres facteurs comme les Apo (Appellation d’origine protégée) et les autres marques de qualité et d’origine. Le poulet va substituer les viandes telles que le bœuf. L’évolution du marché du poulet en Espagne : D’après les statistiques consolidées de la FAO le pourcentage de viande consommée en Espagne (sur le total

certaines caractéristiques • AOC : Appellation d’origine contrôlée : on certifie l’origine d’un produit mais pas sa qualité. Certification pour les vins à l’origine depuis 1990 pour l’ensemble des produits alimentaires A ces 4 sigles de qualité français on va ajouter les sigles européens : • AOP : appellation d’origine protégée (AOC française hors vins et spiritueux trouve une protection au niveau européen dans l’AOP) • IGP : Indication géographique protégée : lien avec le terroir à au moins un

d’invention, d’un schéma de configuration (topographie) de circuits intégrés, d’un dessin ou modèle industriel enregistré, d’une marque de fabrique, de commerce ou de service enregistrée, d’une indication géographique enregistrée ou d’une appellation d’origine enregistrée (…) constitue une contrefaçon». Impact de la contrefaçon Il s’agit d’un phénomène qui affecte le commerce mondial et génère des conséquences économiques et sociales négatives tant sur le plan macroéconomique que microéconomique

apporter la preuve de la qualité supérieure de ses produits, notamment par des analyses sensorielles. -Appellation d’origine contrôlée : label officiel français ou suisse d'Indication géographique protégée qui garantit l'origine de produits alimentaires traditionnels français ou suisses. Ils sont tous deux reconnus comme faisant partie des Appellations d'origine protégée européennes (AOP). - Agriculture Biologique : label de qualité français crée en 1985 et permettant d'identifier

III / Les appellations d’origine et les procédures de valorisation. Champagne de Californie, gouda italien… L’intérêt des producteurs rejoint celui des conso pour assurer la protection des appellations d’origine. Le droit fr assure cette protection de façon assez efficace mais un tantinet complexe, et depuis 1992 des protections euro se sont dvpés. 1. les signes de qualité français Le code de la conso et le code rural établissent 2 catégories de procédure : les appellations et les certifications