Assaisonnements, condiments et moutardes

la coriandre en graine, en poudre ou fraîche, la noix de muscade et son enveloppe le macis, les graines de pavot, le fenugrec, le piment, le cumin en graines ou en poudre, la cannelle en poudre ou en bâton, le clou de girofle, le poivre entier ou en poudre, la moutarde en graines, l'anis, la badiane (ou anis étoilé), la nigelle ou graines d'oignon, les graines de fenouil, la mangue en poudre, les feuilles de curry ou cari patta, le laurier, l'assa-foetida, le tamarin ainsi qu'un mélange d'épices nommé garam masala

ils ont élargi leurs activités au fil des années en s’attachant continuellement à satisfaire leurs consommateurs par de nouveaux produits et de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, VMM s’inscrit parmi les leaders dans la production et la fabrication de condiments, de sauces, de conserves et de confitures avec des marques appréciées de tous comme Star, El Baraka et National. Objectifs : Accroître la satisfaction de nos clients par une pleine compréhension de leurs besoins et attentes et notamment leurs

produits de plaisir et de bien-être (infusion, thé …). B. Les produits salés L’assortiment des produits salés est étroit avec 8 lignes de produits : céréales, huile, boulangerie et farine, riz, pâtes, sel et épice, snack et apéritif, et sauce et condiments. L’assortiment des produits salés est profond avec 221 références afin de proposer un maximum de choix de produits, ce qui permet de faire découvrir des produits atypiques et spécialisés à la clientèle, de répondre au besoin d’altruisme (générosité

autorisée sauf les volatiles à becs plats, canard et oie. • Le poulet (sans peau). • La dinde sous toutes ses formes, en escalope, rôti, dindonneau, la pintade, le pigeon… • Le lapin est une viande maigre que l’on peut consommer rôtie ou cuite à la moutarde et au fromage blanc maigre. 6ème catégorie : les œufs Les œufs se consomment soit durs, à la coque, ou cuits sur le plats en omettes ou brouillés sur une poêle sans adjonction d’huile ni beurre. ( 3 à 4 par semaine si cholestérol). 7ème

sur la couleur 3.3 Effets sur le goût 3.4. Effets sur la valeur nutritionnelle 3.5. Effets sur l'état microbiologie 4. L’ASSAISONNEMENT 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. Définitions Principes d’assaisonnement Les épices Les herbes aromatiques ou aromates Condiments 4 5 5 14 15 15 23 24 25 25 26 28 29 30 31 31 31 32 34 35 38 38 38 39 39 39 40 46 48 48 51 56 56 58 60 61 62 63 69 5. LA CUISSON DES ALIMENTS 5.1. LES PRINCIPES DE CUISSON 1. 2. 3. 4. La La La La cuisson cuisson cuisson cuisson

le département des Pyrénées-Atlantiques. Il tire son nom de la commune d'Espelette. Originaire d'Amérique du Sud, le piment a été introduit au Pays basque au XVIe ou au XVIIe siècle. La plante est d'abord utilisée en médecine puis très vite comme condiment et conservateur des viandes et du jambon. En 1650, on commence à planter des piments à Espelette. Des graines sont sélectionnées donnant naissance à la variété Gorria, connue aujourd'hui sous l'appellation « piment d'Espelette ». L'AOC Le piment

conserve Fruits en conserve Jus, boissons et nectars en conserve Viandes et préparations de viandes en conserve Produits laitiers en conserve Aliments préparés en conserve et déshydratés Soupes, bases à bouillons et ramen Légumes en conserve Condiments, assaisonnements et sauces Corps gras d'origines animales et végétales Confitures, gelées, sirops et tartinades Desserts de longue conservation Légumes et fruits déshydratés Pâtes alimentaires sèches Bases pour boissons Produits à grignoter Substituts de

(saucisses), garam massala 127 GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES NOM DE L’HERBE Moutarde (graine) GOÛT UTILISATIONS EXEMPLES Marinades, caris, vinaigrettes et condiments Desserts, charcuteries, sauce béchamel, sauce au fromage Goulache à la hongroise et pour donner de la couleur (pommes de terre, poulet rôti, oeufs durs) Desserts, gâteau au graines de pavot, boulangerie ethnique, décoration Assaisonnement des viandes, plats ethniques, remplacement du poivre Universel Doux, piquant •

les poissons-papillotes, les haricots vapeur et les belles salades ! La majorité des vitamines et des minéraux sont « sauvés » par ce type de cuisson. Si vous trouvez ça un peu triste, rien ne vous empêche d’ajouter des épices, des aromates, des condiments pour rendre ces produits attirants... Je sais vous commencez à être convaincu ! Et l’hydratation alors ! J’y viens ! Nous sommes composés d’eau à 70% : sang, liquide extra-cellulaire, liquide intracellulaire, lymphe... Les toxines et les déchets

de Yannick Alleno Plumes d’automne : les oiseaux de légende Le foie gras, objet de tous les raffinements Le pot-au-feu de Dodin Bouffant Ajouté le 30 avril 2010 Une recette parisienne : le homard à l’américaine Au Potager du Roy Le condiment nécessaire de la cuisine transcendante Pied de mouton sauce poulette La baguette parisienne Paris, entre abondance et frugalité Les vins de l’Ile de France Il n’est bon bec que de Paris Paris et les produits tripiers Yannick