Bactérie lactique

Table des matières Introduction générale 1 Chapitre 1 Etude bibliographique : Bactéries lactiques probiotiques 3 I. Les bactéries lactiques 3 I.1. Définition 3 I.2. Classification et taxonomie 4 I.2.1. Genre streptococcus 4 I.2.2. Genre lactococcus 5 I.2.3. Genre Vagococcus 5 I.2.4. Genre Enterococcus 6 I.2.5. Genre Pediococcus 6 I.2.6. Genre Aerococcus 7 I.2.7. Genre Tetragenococcus 7 I.2.8. Genre Leuconostoc 7 I.2.9. Genre Atopobium 8 I.2.10. Genre Bifidobacterium

hollandais. Il fabriqua le microscope avec lequel il put observer les bactéries. On l’a appelé le “père de la microscopie”. L. Pasteur, 1822-1895, chimiste français. Il inventa la méthode du traitement thermique appelée maintenant pasteurisation. R. Koch, 1843-1910, médecin allemand et Prix Nobel de médecine 1905. Il découvrit les bactéries pathogènes (qui donnent des maladies) telles que le bacille de la tuberculose et la bactérie du choléra. De plus, il conçut des méthodes ingénieusement simples pour

bifidus ») est un genre d’actinobactéries bifidobactériales anaérobies à Gram positif. Ces bactéries sont constituées de bacilles de forme irrégulière, anaérobies stricts. Les bifidobactéries appartiennent à la famille des bactéries lactiques. Elles participent à la fermentation du lait dans le cadre de la fabrication de fromages et de yaourts. De plus, elles produisent de grandes quantités d'acide lactique, ce qui entraine une baisse du pH qui leur est favorable et qui inhibe la croissance d'autres

MICROORGANISMES EN ACTION : LE YAOURT Le yaourt ou yoghourt est un produit fermenté d’origine animale à base de lait. Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l’action conduit à la formation d’acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d’arômes. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurmak (pétrir). La fabrication maison du yaourt est facile, économique et permet d'obtenir du yaourt exempt de sucre ajouté et contenant des vitamines A

une culture pure d’un lactobacille dénommé Lactobacillus keferanofaciens pour démontrer l’effet inhibiteur de l’acide lactique (produit par ce microorganisme) sur la croissance de celui-ci. Puis une culture mixte avec une levure très étudiée Saccharomyces cerevisiae est mise en œuvre sous des conditions d’anaérobie et d’aérobie pour permettre la consommation de l’acide lactique par cette levure. Les propriétés du Kéfir Le Kéfir c'est bon pour la santé et c'est tout simplement bon. C'est un

interessant =) 2 / Fermentation malo-lactique : La fermentation malo-lactique va succéder à la fermentation alcoolique, elle débutera au printemps. Cette fermentation est plus lente, mais néanmoins très importante. La fermentation malo-lactique permet la désacidification biologique du vin et les produits formés améliorent la qualité du vin. Dans le cas d’un vin peu acide, elle peut être considérée comme une maladie. Cette fermentation est provoquée par des bactéries entraînant la transformation d’acides

lactase au niveau de son jéjunum contrairement à l’individu tolérant. Doc 3 : Rôle de la flore intestinale. Les intestins renferment une flore intestinale riche : 101 à 104 bactéries dans le jéjunum et 1012 à 1014 bactéries dans le colon, soit 10 à 100 milliards de fois plus que dans le jéjunum. Les nombreuses bactéries lactiques du colon produisent une enzyme, la β galactosidase, permettant la transformation du lactose en glucose + galactose, tout comme la lactase. Suite à des réactions de fermentation

Production d’amines biogènes par les bactéries : principaux producteurs, conséquences sanitaires, maîtrise… Enseignant tuteur : Cosette Grandvalet 1 Introduction : Chaque année, pas moins de 230 000 personnes sont victimes d’intoxications alimentaires en France. Et parmi elles, certaines sont intoxiquées par des petites molécules contenant un ou plusieurs groupements –NH2 : les amines biogènes. En effet, ces amines produites par un grand nombre de bactéries se retrouvent dans de nombreux aliments

Microbiologie 1 : Métabolisme des bactéries Partie I : métabolisme microbien : Diapo 3 : Majorité des bactéries ont conquis des milieux extrêmes. Diapo 4 : utilisation des propriétés métaboliques des bactéries dans les biotechnologies. Les bactéries sont les meilleurs dépollueurs de la planète pour le moment. Diapo 5 : Type trophique : 4 types au niveau des bactéries. Définit en fonction de la source de carbone et d’énergie. Deux types trophiques propre au bactérien : photo-organotrophe, chimio-lithotrophe

Fabrication d’un fromage lactique En pratique Delphine CUVILLIER Les fromages lactiques Fabrication d’un fromage lactique • La plus simple • fromages dits à prise lente : – minimum 18 h – maximum 36 h – en général 24 h • qui peuvent rentrer dans la catégorie des pâtes molle puisqu ’ils ne sont pas pressés • consommés frais ou affinés Schéma de fabrication d’un fromage lactique Étape facultative • La diapositive précédente montre bien (vu le nombre d’étapes facultatives) la diversité possible