Brioche Industrielle

------------------------------------------------- Alsace : Pino noir /cote de nuit village ------------------------------------------------- ____ ------------------------------------------------- Filet de bœuf en brioche , sauce madère , tomates séchée , pomme dauphine :Morceau le plus tendre ( le plus cher ) du bœuf cuit au four dans sa pâte à brioche , servie avec une sauce réalisé a base de Madère (vin Portugais ) de tomates séché au four et d’une pate a chou garnie de PDT . -------------------------------------------------

Sablés à la poche Tuiles aux amandes effilées GLACAGES Glaçage chocolat noir Glaçage spécial Miroir fruit MERINGUES ET APPAREILS MERINGUES Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Meringue allégée Succès PATES Pâte à brioche Pâte à choux Crumble pour pâte à choux Pâte à croissants Pâte à galettes sablées Pâte à pizzas Pâte à savarins et à babas Pâte brisée Pâte feuilletée Pâte sucrée Pâte sucrée aux amandes SIROPS Sirop à 1160 Sirop à 1260 TRAITEUR

ROLE DE QUELQUEs INGREDIENTS DE LA FABRICATION DE BRIOCHE : La fermentation de la pâte grâce à l'eau L'eau permet de dissoudre le sel et la levure, hydrate la farine et est indispensable pour la fermentation de la pâte. A savoir : Dans les régions calcaires, l'eau est chargée en sels minéraux et engendre une pâte plus ferme et une fermentation ralentie. Le pain aura donc moins de volume que dans une région à eau douce. La levure de boulangerie Important : Toujours utiliser

ronds de biscuit par dessus puis Randon a rajouté de la mousse et a lissé. J’ai ensuite nettoyé les tours pour travailler sur un plan de travail propre. J’ai assisté à la fabrication du pain aux céréales et au pavot. J’ai coupé 8 kg de pâte à brioche en plusieurs morceaux de 300g chacun. Je suis allée, dans la chocolaterie, chercher les pastilles de chocolats (*) et les ai apportées à l’apprenti pour qu’il prépare une crème au chocolat. _________________________________________________________________

saupoudrez d’un voile de farine. Pulvérisez les d’un peu d’eau Enfournez dans un four chaud à 240° avec une coupelle d’eau chaude, pour la buée, ce qui donnera un croûte bien croustillante et dorée. Laissez cuire entre 35 et 40 mn GALETTE DES ROIS BRIOCHE Pour 2 galettes : * 500 g de farine T45 * 75 g de sucre * 7 g de sel * 150 g de beurre * 2 sachets de levure sèche "Francine" * 100 g de lait à température ambiante * 2 c à soupe de fleur d'oranger * 5 œufs

froid alors qu'il faut le manger fraîchement frit) et d'une galette au sésame (étouffe-chrétien, on sait vivre sans). lait de soja again, mais accomgné de brioche chinois (des gros machin très gonflé, 0 graisse, non salé ni sucré cuit à la vapeur... un peu étouffe chrétien aussi) soit blanc soit au taro. Parfois on coupe aussi la brioche en 2 pour le fourrer d'omelette. Parfois on peut aussi manger les divers bouchées cuites à la vapeur. Mais c'est une déformation de la tradition car ces bouchées

Bien mélanger. - Dans un bol d'eau, verser une grosse pincée de sel. - Verser cette eau petit à petit, en pétrissant énergiquement, jusqu'à obtenir une belle pâte homogène et non collante. Cette pâte doit plus ou moins ressembler à une pâte à brioche, fine et souple. - Former une boule, la recouvrir d'un torchon, et laisser reposer 1 à 2 heures. - Préparer la farce : faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y ajouter l'oignon, l'ail en rondelles et le sel. Y faire pocher le poisson

Le bretzel est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche .Il est également connu sous forme de petit gâteau apéritif et fabriqué industriellement dont la pâte croquante mais non briochée est recouverte d'éclats de gros sel. Le fait qu’il existe nombre d’anecdotes sur l’origine du bretzel témoigne de sa très grande popularité et de l’engouement qu’il suscite. La forme du bretzel évoque sans aucun doute des "bras croisés". D’où la légende perpétuée jusqu’à aujourd’hui, selon laquelle, en l’an

gâteau composé d'une brioche au sucre garnie d'un mélange de crème au beurre, crème pâtissière et crème fouettée, parfumées à l'eau de fleur d'oranger, une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. 3610 Kj Apport nutritionnel Protéines, lipides, glucides, vitamines B1,B2,B12,B9. Coût HT 4.41 € Coefficient 4.0 Prix de vente par portion HT 2.21 € Étapes et techniques 1. Pâte à brioche Faire les pesées Réaliser la pâte à brioche Pointer la brioche à T° ambiante, rabattre

Brioches suédoises - 1 kg de farine - 12 g de levure de boulanger déshydratée - 180 g de beurre - 60 cl de lait - 120 g de sucre - une cuillère à soupe de cardamome - du sel On commence par faire fondre le beurre dans une grande marmite. Ne soyez pas effrayés par la quantité de beurre dans la casserole. Lorsque le beurre est fondu, on ajoute le lait, le sucre et (un peu) de sel. On reste sur feu moyen. Le but est de réchauffer le lait jusqu'à environ 32-35°C. Lorsque vous trempez le